許多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)德昂族，德昂族則是我國(guó)較為有特色的少數(shù)民族之一，而你們知道關(guān)于德昂族的傳統(tǒng)飲食是有助什么習(xí)俗嗎？不妨隨老師 一起了解下吧。

德昂族的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗

　　德昂族特色傳統(tǒng)食物

　　涼拌挑手魚(yú)

　　涼拌挑手魚(yú)，是德宏州的風(fēng)味涼菜。德昂族善于捕魚(yú)和加工糧食制品，如將米線、豌豆粉、豆腐等稍加制作，便美味可口。涼拌挑手魚(yú)是節(jié)日家宴或待客的頭道菜，與其說(shuō)是菜，不如說(shuō)是飯菜合一的風(fēng)味食品。此菜紅白綠黃相映，酸辣鮮香。炎夏食用，清涼爽口。涼拌挑手魚(yú)主料當(dāng)然要用挑手魚(yú)(400克左右)，配科用豌豆涼粉、米線各200克，苤菜根100克，花生米50克。調(diào)科比較獨(dú)特，需要精鹽8克，醬油、大蒜、鮮紅辣椒各40克，野香菜20克，味精4克和泡木瓜的酸水140毫升。準(zhǔn)備好原料后，就可以做了。將花生米入鍋焙香，舂成泥。挑手魚(yú)要除去挑手刺、鰓、內(nèi)臟，被洗凈后用芭蕉葉包嚴(yán)，埋入火塘內(nèi)，用灼熱的子母火焐熟；再取出去葉，剔去脊骨，剁成末。而苤菜根洗凈后要用手揉搓，擠去水分，切成末。野香菜、大蒜、辣椒也要切成末。豌豆涼粉切成條。最后將米線入盤(pán)，依次蓋上豌豆涼粉、苤菜、魚(yú)肉。并將酸水、醬油、鹽、味精、花生泥、蒜末、辣椒末入碗，調(diào)勻澆在米線上，撒上野香菜末，拌勻入味即成涼拼盤(pán)。注意鮮紅辣椒要選辣味重、色澤好的寸金辣，而酸水是傳統(tǒng)制作，若沒(méi)有，可以用上好米醋配制。調(diào)味料盡可能要突出酸辣鮮香，紅潤(rùn)悅目。

　　竹筒搗菜

　　竹筒搗菜，細(xì)膩如泥，入口即化，香辣味鮮，誘人食欲。這道菜制法獨(dú)特，別具一格。至今在云南少數(shù)民族中，尚保留的最古老的焐和舂兩種烹調(diào)法在此菜中都用上了。不難看出此菜歷史久遠(yuǎn)，是古滇烹調(diào)法的又一實(shí)證，也是德昂族美食杰作之一。在做菜前，要準(zhǔn)備后腿牛肉干巴500克，干豆絲100克，生姜50克，大蒜20克，鮮辣椒40克。準(zhǔn)備好后，把姜、蒜去皮，洗凈，拍碎。辣椒去蒂洗凈，稍切。而牛干巴用清水洗凈，除去部分咸味，然后用芭蕉葉包嚴(yán)，埋入子母火中(約15分鐘)，焐熟取出，再去芭蕉葉，用刀背捶松。干豆絲回軟后用火燒熟。取有底的竹筒一節(jié)，放入牛干巴、生姜、大蒜、辣椒、干豆絲，用舂棒上下來(lái)回舂成細(xì)泥，取出入盤(pán)就可以吃了。要注意搗菜在舂的時(shí)候力量要均勻，來(lái)回舂幾十次才能成功哦。

　　德昂族特色食俗

　　德昂族飲食比較考究，用料較為廣泛。擅長(zhǎng)煮、燉、拌、舂等技法，口味酸辣中帶甜。蔬菜種類繁多，竹筍是四季不斷的蔬菜之一，除鮮吃外，多加工成酸筍或干筍食用。

　　其他蔬菜的食用，都習(xí)慣于在煮燉時(shí)配酸筍。酸筍用途十分廣泛，即使在燉雞 炒肉或烹魚(yú)時(shí)都要加酸筍 味。受當(dāng)?shù)貪h族的影響許多漢族風(fēng)味的腌菜 腐乳也是德昂族餐桌上常 的小菜。主要特色菜有:涼拌番木瓜、涼拌挑手魚(yú)、竹筒搗菜、脆皮冬瓜、勒浪等。

　　飲濃茶，這是德昂族成年男子和老年婦女的嗜好。傳說(shuō)從古老的時(shí)候起就有這種習(xí)俗。德昂族各家各戶都習(xí)慣在自己住宅周?chē)虼逭浇耘嘁恍┎铇?shù)，采摘的茶葉系士法加工，主要供自己消費(fèi)，有剩余時(shí)攜人市場(chǎng)與其他民族交易。

　　茶在德昂族民間不僅是常備的飲料，也是饋贈(zèng)親友的最好禮品。在日常生活中，德昂族離不開(kāi)茶，婚喪嫁娶。探親訪友，都以茶作為禮品，"茶到意到"。 

　　德昂族特色食物

　　脆皮冬瓜

　　脆皮冬瓜，是德宏州德昂族的一道風(fēng)味熱菜。瓜脆肉圯，咸中回甜，清香適口。要做這道風(fēng)味佳肴，要準(zhǔn)備冬瓜500克，豬五花肉、豬排骨各250克，精鹽7克，紅糖、咸醬油各50克，菜籽油100克。準(zhǔn)備好后，把冬瓜、豬肉、排骨分別洗凈，切成方塊。排骨用清水漂盡血水，再撈出控去水分。冬瓜放進(jìn)盆里，加入生石灰水200毫升后腌漬20分鐘，再取出用清水反復(fù)漂洗，除去石灰味。然后鍋上火，注入油，燒至四成熱時(shí)，下豬肉、排骨炒至呈金黃色出香味；最后放入調(diào)料醬油、鹽、紅糖及開(kāi)水1000毫升煮約30分鐘；再放入冬瓜，煮至肉熟收汁裝盤(pán)即成。做這道菜時(shí)要注意冬瓜要削除硬皮再切成方塊。用生石灰水浸泡要腌過(guò)頭。以及冬瓜下鍋后時(shí)間不宜長(zhǎng)

　　勒浪

　　勒浪是德昂語(yǔ)，漢語(yǔ)意為酸木瓜煮牛肉，也是德昂族特色菜。做菜前準(zhǔn)備黃牛肉1000克，酸木瓜150克，精鹽、大蒜各20克，鮮姜40克，鮮辣椒50克。一切就緒后，把牛肉洗凈，切成小塊，放入清水中漂盡血水除腥，再撈出控干水分。而木瓜要去籽，洗凈切片。辣椒、姜、蒜要去蒂、去皮，切細(xì)，放入碗中后加鹽(10克)對(duì)成汁水。弄好后，鍋上火，注入清水3000毫升，放入切好的牛肉，沸后打去浮沫，再改用小火煮2小時(shí)。最后放入木瓜、鹽(10克)，再煮半小時(shí)，至牛肉酥爛才可入碗，上桌后蘸吃食用。做這道菜要注意黃牛肉要選用肋條肉，肥瘦均有。

　　酸腌菜

　　德昂族家常菜之一。做法很簡(jiǎn)單。青菜冼凈，曬干，再洗一次；切之，放鹽泡于土罐中，浸泡2～3天即可取食，名為水腌菜。如果要腌干酸菜，將菜洗凈后，曬干，切碎，撒以花椒粉、辣椒粉、鹽、酒等佐料，反復(fù)揉透，放于土罐中，不加水，將罐口密封，可貯藏?cái)?shù)月，吃時(shí)隨時(shí)取出。

　　酸筍

　　將竹筍切成細(xì)絲，泡于鹽水罐中，4～5天內(nèi)即可食用，也拌肉類炒食或煮湯。吃起來(lái)酸脆可口，德昂族美食之一。

　　酸干菜

　　把青菜洗凈，放鐵鍋中煮7成熟，取出曬干，次日即可煮食，其味略酸而帶回甜，是德昂人喜食之菜?！?/p>

　　酸水

　　德昂族特色食品。將酸木瓜切成細(xì)絲，泡于鹽水中，稱為酸水。吃時(shí)，以燒辣椒為佐料，可當(dāng)酸醋食用。

　　酸豆豉

　　德昂族家常菜之一。把黃豆洗凈煮熟，裝于竹籮內(nèi)，四周以筍葉殼密封，待發(fā)酵4～5天后即可取出，放些鹽、辣椒面為佐料，再用木碓舂之，揉成豆餅，曬干后，可以用油煎或燒食下飯。

　　涼拌番木瓜(算命www.bmfsm.com)

　　云南德昂族的風(fēng)味涼菜之一。涼拌番木瓜要選未成熟的番木瓜入菜。而番木瓜做為主料，一盤(pán)菜需用400克左右。配料可選擇黃牛肉、米線、豌豆涼粉各200克，花生米60克。調(diào)料是精鹽、味精各6克，酸水200毫升，醬油、青辣椒、蒜、香菜各40克。制作方法比較簡(jiǎn)單。先將番木瓜洗凈，剖成兩半，去籽，切成細(xì)絲。并將牛肉漂洗干凈，除去血水，剁成末，入沸水鍋汆熟。而豌豆涼粉切成一字條。辣椒、香菜、蒜也要洗凈，切成末?；ㄉ妆合?，舂成泥。最后把米線入盤(pán)，依次蓋上豌豆涼粉、番木瓜、肉末。接著將醬油、鹽、味精、花生泥、酸水、辣椒、蒜入碗，調(diào)勻后澆在米線上，撒上香菜末，拌勻入味后就可以吃了。此菜風(fēng)味獨(dú)特，酸辣味厚，利于消化。

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