??植物蛋白,請來了解一下

蛋白質(zhì)在營養(yǎng)健康中的重要性是毋庸置疑的。尤其是在目前的新冠肺炎阻擊戰(zhàn)中，大家認識到，充足的蛋白質(zhì)對于維持正常的免疫功能、增強抵抗力非常重要。從來源上，蛋白質(zhì)可分為植物蛋白和動物蛋白兩大類。大豆蛋白是產(chǎn)量最大的植物蛋白，大豆及其制品也是我們傳統(tǒng)膳食中的重要組成部分。與動物蛋白相比，植物蛋白主要有哪些優(yōu)勢和劣勢呢？我們一起來了解一下吧！

一、植物蛋白的優(yōu)勢

1.控制體重、降血脂

與動物蛋白相比，植物蛋白有更多健康益處，包括降低心血管病、2型糖尿病和某些腫瘤的風(fēng)險等。比如，牛奶蛋白有控制體重和降低甘油三酯的作用，而大豆分離蛋白與牛奶蛋白相比，降血脂作用更明顯（甘油三酯、總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇都能降）；大豆蛋白還有降血壓、提高胰島素敏感性、降低體內(nèi)炎癥反應(yīng)水平等的作用。已有包括美國FDA在內(nèi)的11個國家和地區(qū)的管理部門做出認證：每天食用25克大豆蛋白有降低心臟病風(fēng)險的作用。

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2、節(jié)能環(huán)保，可持續(xù)

植物蛋白與動物蛋白相比，環(huán)保和可持續(xù)性方面的優(yōu)勢非常明顯。例如，生產(chǎn)1公斤大豆分離蛋白，向環(huán)境中排放的二氧化碳是2.4公斤，而生產(chǎn)同量牛肉蛋白質(zhì)排放的二氧化碳是178公斤！雞肉和豬肉等其他動物蛋白的溫室氣體排放量也都遠遠高于大豆。生產(chǎn)1公斤大豆分離蛋白要占用8平方米的耕地一年時間，牛肉蛋白則是1311平方米！過去一年中，亞馬遜雨林燃燒、澳大利亞大火、歐洲夏季高溫、南北極冰川融化等等，已經(jīng)讓越來越多的人認識到減少溫室氣體排放的迫切性！

3、富含膳纖、異黃酮

從蛋白質(zhì)在食物中的存在狀態(tài)看，植物蛋白往往與碳水化合物（非淀粉多糖和膳食纖維）結(jié)合在一起，動物蛋白則主要與脂肪共存。

這些因素都會帶來植物蛋白和動物蛋白營養(yǎng)價值上的差異。比如，動物蛋白的攝入，常常伴隨大量飽和脂肪的攝入；食用大豆，既有大豆蛋白，也包括膳食纖維、異黃酮、大豆磷脂等功能性成分。

二、植物蛋白的劣勢

1、動物蛋白必需氨基酸更齊全

必需氨基酸指的是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。對成人來講，必需氨基酸共有八種。

植物蛋白一般缺少一、兩種人體必需氨基酸。而動物蛋白所含的必需氨基酸種類齊全，與人體所需相符。

在攝入蛋白質(zhì)時，如果某一種或者幾種氨基酸缺少，食物蛋白質(zhì)合成我們?nèi)梭w自身蛋白的過程就會受到阻礙。

2、動物蛋白消化吸收率更高

衡量蛋白質(zhì)價值的另一個重要指標是蛋白質(zhì)在人體的消化吸收率。蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體越接近，消化吸收率越高，對人體越好。一般雞蛋蛋白常被用作參考蛋白，其消化率為100%。

植物蛋白常常與植酸、蛋白酶抑制劑、植物血凝素和鞣酸等影響蛋白質(zhì)消化的抗?fàn)I養(yǎng)因子共存。加上結(jié)構(gòu)上的差異，植物蛋白的消化率往往比動物蛋白要低。所以，食物加工對于提高植物蛋白的消化利用率特別重要。僅只是將食物煮熟，就能將蛋白質(zhì)的消耗率提高18%。大豆粉的蛋白消化率只有80%，而大豆分離蛋白能達到98%。

三、2020全民營養(yǎng)周：合理膳食免疫基石

2020年全民營養(yǎng)周的主題是：合理膳食免疫基石。針對蛋白質(zhì)而言，不同人群對蛋白質(zhì)的需求是不同的。對這些差異的了解，可以幫助我們合理選用蛋白質(zhì)，更好的維持和改善健康。某些情況下，挑選適當(dāng)來源的蛋白質(zhì)和合理搭配更有利于營養(yǎng)均衡。植物蛋白與動物蛋白的搭配；多種植物蛋白(比如多種豆類）或多種動物蛋白（畜、禽和魚類）之間的搭配等等。不管以動物蛋白為主還是植物蛋白為主，都應(yīng)該攝入足量的蛋白質(zhì)。

植物蛋白是人們膳食蛋白質(zhì)的重要來源。目前，人類食用的蛋白質(zhì)還是以植物來源為主，在亞洲和非洲尤其如此。雖然歐美發(fā)達國家的飲食中動物蛋白多于植物蛋白，但近年來，植物蛋白受到越來越多的青睞，一股強勁的膳食“植物風(fēng)”已吹遍全世界。作為一個具有悠久植物性膳食歷史和優(yōu)良膳食傳統(tǒng)的國家，我們研究和利用植物蛋白的意義更加重大。

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