這種做舊手法是普洱茶、白茶最為常見(jiàn)的造假手段之一。高溫、高濕做舊是指將茶葉置于相對(duì)密閉的環(huán)境之中，反復(fù)增溫增濕。使茶在持續(xù)的高溫、高濕環(huán)境中發(fā)生劇烈的溫?zé)嵫趸饔?，促使普洱茶、白茶極快速地“變老”。

有的不法商家還會(huì)持續(xù)的灑水配合高溫烘焗，來(lái)使新茶快速呈現(xiàn)出老茶所具有的一些外形特征，如外表油潤(rùn)、紅褐等，從而達(dá)到變老的目的。這樣做出的“老茶”不僅沒(méi)有什么品飲價(jià)值，甚至還會(huì)造成霉變，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

鑒別方法：

用高溫、高濕手法做舊而成的茶條索松散、顏色暗淡無(wú)光澤。若水分過(guò)多則茶葉表面披白霜，或者茶葉由內(nèi)而外滋生出霉菌。掰一小塊茶葉放在水里泡，茶葉沖一二泡后，就會(huì)像爛布渣、碎末或像絲一樣、茶渣摸起來(lái)很硬，像粗纖維似的。

像劣質(zhì)綠茶中添加大量工業(yè)色素，是黑心茶商們的慣用伎倆。殺青對(duì)綠茶品質(zhì)的要求很高，有些品質(zhì)一般的綠茶，在殺青后就很難再保持原有的色澤，也賣(mài)不出好價(jià)錢(qián)。

為了牟利，色素增色法的造假手法就應(yīng)運(yùn)而生了。為了減低造假成本，不法分子最常用的是添加化學(xué)成分給茶葉增色。這類(lèi)茶葉入嘴后對(duì)人體健康有損害。

除了綠茶，紅茶、烏龍茶等茶類(lèi)也存在色素增色的造假手段。

鑒別方法：

目前的染色造假，是將整片茶葉都浸沒(méi)在化學(xué)成分里，這勢(shì)必會(huì)造成茶毫也沾染上色素。如果購(gòu)買(mǎi)的綠茶有茶毫，可以仔細(xì)觀(guān)察綠茶上的茶毫，白色為正，綠色為假。也可以在指尖沾點(diǎn)水后，輕輕地揉擦一下茶葉，觀(guān)察手上有沒(méi)有色痕，有色痕則證明添加了色素。

香精茶可以說(shuō)是造假手法里水最深的一種，幾乎各大茶類(lèi)的造假案件中都有香精涉及。香精茶一般價(jià)格都較低，普遍是一些陳茶或殘茶，加入香精和色素進(jìn)行翻新，或品質(zhì)較差的茶用香精提香產(chǎn)生的。

現(xiàn)代香精制造產(chǎn)業(yè)本就發(fā)展的十分成熟，從有著“液體黃金”之稱(chēng)的名貴香水，到路邊小攤炒菜偷偷加“一滴香”，都有香精的涉及。除了直接在茶葉里添加香精之外，還有一些不法商販會(huì)人為制造一個(gè)充滿(mǎn)揮發(fā)性香精的暗室，然后再充分利用茶葉自身極強(qiáng)的吸附性。把茶葉放進(jìn)去自然沾染香氣，這種造假手法的檢測(cè)難度很大。

鑒別方法：

用80度的水沖泡后，茶湯渾濁，或香氣很高的，那么有可能就是加入了香精的假冒茶。因?yàn)楦刹璐蠖鄶?shù)都是用95度以上的水沖泡，香氣和味道才會(huì)出來(lái)。而大部分香精在80度的水溫下，已經(jīng)迅速溶解出香了。

滑石粉增光是綠茶常見(jiàn)的造假手段之一。

滑石粉，無(wú)臭無(wú)味，摻進(jìn)綠茶里，不僅可以增加重量，還可以遮蓋住發(fā)黑的次品茶。加入滑石粉之后，還能使劣質(zhì)茶葉呈現(xiàn)出好茶的光彩，品相直逼價(jià)格萬(wàn)余元的高端綠茶。綠茶里加入滑石粉，早已是某些茶廠(chǎng)心照不宣的潛規(guī)則。但滑石粉對(duì)人體的危害，遠(yuǎn)比你想象的更可怕。

鑒別方法：

加入滑石粉增光的假冒綠茶和正品有著很直觀(guān)的差別。在泡好后觀(guān)察茶湯，如果發(fā)現(xiàn)茶湯異常渾濁，且經(jīng)久不散，就有可能是被不法茶商添加了滑石粉。

添加化學(xué)藥劑是黑茶常見(jiàn)的造假手段。例如用高錳酸鉀水浸泡茶葉，一方面茶葉陳化得更快，另一方面顏色較通透、明亮。

再比如“鞋油普洱”是2014年3?15打假期間被發(fā)現(xiàn)的新型普洱茶造假方式。不法商販用豬膀胱、豬腸衣將普洱茶茶餅或茶磚包裹。再添加鞋油、膠水等，使得新普洱茶呈現(xiàn)出油潤(rùn)、褐紅、褐黑等老茶才具有的色澤特征。

通過(guò)此法做出來(lái)的普洱茶，第一眼看上去的確會(huì)給人一種近似老茶的古樸陳舊之感，從外形上看幾乎與真正的老茶一模一樣。

鑒別方法：

聞干茶有無(wú)異味，如有濃烈刺激性味道和堿味、霉味等，是有造假嫌疑的。茶湯如果有刺鼻的氣味，大概率是添加了化學(xué)物質(zhì)，如果有霉味，則是霉變的茶葉。

有不法商人別出心裁地創(chuàng)造了糖炒增甜法，這種造假手段在紅茶和黃茶中最常見(jiàn)。喝茶有個(gè)專(zhuān)業(yè)名詞叫回甘，回甘是指茶喝下去以后口腔會(huì)產(chǎn)生一種甜度的感覺(jué)，好的紅茶不加任何東西，就會(huì)有甜甜的味道，很多人都喜歡這種感覺(jué)。

但品質(zhì)不好的紅茶就沒(méi)甜味，有的商家為了讓劣質(zhì)茶葉起到回甘的作用，就在炒茶時(shí)直接加糖，來(lái)混淆消費(fèi)者。經(jīng)過(guò)糖炒的劣質(zhì)茶，回甘會(huì)變好，品相也提高不少。

鑒別方法：

用手觸摸干茶，用糖炒的茶因?yàn)閽炝艘粚犹巧?，所以茶葉非常脆，一掰就斷為假，延展性和彈性良好的為真。也可以拿起一根茶葉放進(jìn)嘴里嘗一嘗，正品茶都是泡好后的茶湯才有回甘，而糖炒茶連干茶都是甜的。

火烤做舊是白茶造假的一種常見(jiàn)手法。

正常的白茶制作，只需要文火慢烘，將含水量烘干達(dá)到8.5%以下才可。對(duì)于不良商家而言，文火慢烘費(fèi)時(shí)費(fèi)力費(fèi)金錢(qián)。而通過(guò)高溫的方式，白茶變黑，再加以烤干，“老白茶就這樣出爐了。

通過(guò)高溫火烤，做舊白茶的長(zhǎng)相接近老白茶，以此減少時(shí)間成本，獲取利益。但高溫烘烤會(huì)極大地破壞茶葉里的活性酶等內(nèi)含物質(zhì)，使白茶喪失后期轉(zhuǎn)化的可能。

鑒別方法：

自然陳化下的白茶，顏色是豐富的，有層次的。而做舊老白茶，整體顏色呈現(xiàn)出烏黑的狀態(tài)，以黑色、灰色等死氣沉沉沒(méi)有活性的色調(diào)為主。在高溫烤干的作用下，做舊白茶的色素物質(zhì)早已經(jīng)被破壞得所剩無(wú)幾了，失去活力，自然也就沉悶烏黑，單調(diào)難看。

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