首頁(yè) 資訊野生魚(yú)比養(yǎng)殖魚(yú)更有營(yíng)養(yǎng)？越貴的魚(yú)對(duì)身體越健康？一文說(shuō)清楚

野生魚(yú)比養(yǎng)殖魚(yú)更有營(yíng)養(yǎng)？越貴的魚(yú)對(duì)身體越健康？一文說(shuō)清楚

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月08日 19:30

蘇軾有詩(shī)云：舉網(wǎng)驚呼得巨魚(yú)，饞涎不易忍流酥。大家都知道古人在吃豬肉上很有傳統(tǒng)，其實(shí)在吃魚(yú)一事上的習(xí)俗更為久遠(yuǎn)，有個(gè)成語(yǔ)叫“膾炙人口”，其中的“膾”、“炙”二字都是“古人吃魚(yú)的烹飪方法”。

　　魚(yú)是一種從古至今大家偏愛(ài)的美味。魚(yú)之營(yíng)養(yǎng)，融于舌尖，當(dāng)安全與美味碰到一起的時(shí)候，還望大家了解一些事情。

　　一、野生魚(yú)比養(yǎng)殖魚(yú)貴，更有營(yíng)養(yǎng)？

　　市場(chǎng)上銷售的魚(yú)類品種不一,我們可以簡(jiǎn)單將魚(yú)類分為野生魚(yú)和養(yǎng)殖魚(yú),從價(jià)格來(lái)說(shuō),野生魚(yú)的售價(jià)總要比養(yǎng)殖魚(yú)更高,所以大家就總是認(rèn)為“野生魚(yú)比養(yǎng)殖魚(yú)更有營(yíng)養(yǎng)”。

　　然而,事實(shí)可能并不如此。野生魚(yú)之所以比養(yǎng)殖魚(yú)貴,原因在于打撈過(guò)程的繁瑣、銷售過(guò)程中的噱頭等因素,在安全和營(yíng)養(yǎng)角度,此事需要科學(xué)看待。

　　從安全角度出發(fā),野生魚(yú)的生存環(huán)境存在更大的污染風(fēng)險(xiǎn),也正因?yàn)檫@個(gè)原因,野生魚(yú)在生長(zhǎng)的過(guò)程中更容易富集一些毒素。

　　比如說(shuō)有些魚(yú)類在生長(zhǎng)過(guò)程中由于捕食了本身含有毒物的海藻或小魚(yú)小蝦等食物而容易蓄積毒素,例如雪卡毒素、河豚毒素等容易導(dǎo)致食物中毒的毒素,當(dāng)攝入量較大時(shí)甚至?xí){到生命安全。

　　野生魚(yú)類生存的“水域環(huán)境”絕不僅僅只是魚(yú)的家,它同時(shí)也是各種寄生蟲(chóng)等生物的生存之地,野生魚(yú)當(dāng)中所含的寄生蟲(chóng)比養(yǎng)殖魚(yú)更加復(fù)雜、多樣,雖然這些微生物不會(huì)威脅魚(yú)的生命,但會(huì)限制魚(yú)的生長(zhǎng)。

　　養(yǎng)殖魚(yú)的優(yōu)越性在于它的水體環(huán)境和飼料質(zhì)量都有明確的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),安全性更值得信賴。對(duì)比二者,口感上有些區(qū)別,售價(jià)上有所差距,但在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類和含量上差別不大。

　　總而言之,從安全和健康兩個(gè)因素考慮,野生魚(yú)并不高端,請(qǐng)“三思而后吃”。

　　二、“速凍魚(yú)”便宜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就很低？

　　超市貨架上的速凍魚(yú)比新鮮魚(yú)類售價(jià)便宜，大家在看到速凍魚(yú)之后的第一感覺(jué)就是“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，不能購(gòu)買”，然而想法總與事實(shí)不對(duì)等。

　　其實(shí)，只要售賣的速凍魚(yú)類是正規(guī)廠家生產(chǎn)、加工的安全魚(yú)類，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不會(huì)比新鮮的差，可以放心選購(gòu)。

　　當(dāng)然，新鮮的魚(yú)類在口感和味道方面都更加優(yōu)秀，相對(duì)而言也會(huì)降低機(jī)體被致病微生物等有害物質(zhì)的侵襲風(fēng)險(xiǎn)。所以，如果條件允許，還應(yīng)該首選“新鮮魚(yú)肉”。

　　三、巴沙魚(yú)比龍利魚(yú)便宜，所以質(zhì)量更差？

　　在網(wǎng)上搜索“龍利魚(yú)”,出來(lái)的很多都是“巴沙魚(yú)”,這兩種魚(yú)經(jīng)常被弄混,也經(jīng)常會(huì)被大家在價(jià)格上做出對(duì)比,用價(jià)格評(píng)價(jià)兩種魚(yú)的好壞。

　　相對(duì)而言,龍利魚(yú)比巴沙魚(yú)要“金貴”,一般而言巴沙魚(yú)柳會(huì)賣到20-30元/斤,而整條龍利魚(yú)的售價(jià)不會(huì)低于100元/斤。談之價(jià)格,評(píng)其好壞,這已經(jīng)成為了大多數(shù)人的一種習(xí)慣。

　　然而,巴沙魚(yú)之所以比龍利魚(yú)便宜,是由于大部分的巴沙魚(yú)都是人工養(yǎng)殖的,而龍利魚(yú)大多為近海捕撈的(龍利魚(yú)的養(yǎng)殖技術(shù)要求較高,不易實(shí)現(xiàn))。

　　在魚(yú)柳的狀態(tài)下,兩種魚(yú)長(zhǎng)相類似,所以有不少商家將巴沙魚(yú)當(dāng)做龍利魚(yú)賣,所以巴沙魚(yú)就成為了大家的攻擊對(duì)象,總有人說(shuō)“巴沙魚(yú)價(jià)格便宜,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定低”。

　　然而,巴沙魚(yú)其實(shí)很優(yōu)秀。

　　其一,巴沙魚(yú)中富含蛋白質(zhì),每100克巴沙魚(yú)肉中含15克左右的蛋白質(zhì)(與雞蛋不相上下),量大質(zhì)優(yōu)。

　　其二,巴沙魚(yú)口感優(yōu)秀,不僅肉質(zhì)較軟,久煮不老,易于消化,而且巴沙魚(yú)柳沒(méi)有什么刺,吃起來(lái)更加省事、安全。

　　其三,巴沙魚(yú)售價(jià)更低,相對(duì)更親民?？傊?巴沙魚(yú)與龍利魚(yú)雖然在價(jià)格上差異較大,但在營(yíng)養(yǎng)和口感上并無(wú)太大差距,大家不必過(guò)分“吹毛求疵”。

　　四、有些魚(yú)和部位，不能吃！

　　1.大型肉食性魚(yú)類

　　那些處于“食物鏈中層級(jí)較高的魚(yú)類”，含有重金屬汞等有害物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)更高，所以食用后的中毒風(fēng)險(xiǎn)更高，例如劍魚(yú)、鯊魚(yú)、旗魚(yú)等魚(yú)肉，皆不建議食用。

　　2.魚(yú)膽

　　沒(méi)錯(cuò),它就是生活中傳言有“明目清火”作用的魚(yú)膽。然而,這是一則謠言,魚(yú)膽有毒,不能吃。包括鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)、胖頭魚(yú)等魚(yú)在內(nèi)的大多數(shù)魚(yú)的魚(yú)膽中都含有膽酸、氫氰酸等毒素,它們被稱為“膽毒魚(yú)類”。

　　魚(yú)膽中毒會(huì)短時(shí)間發(fā)病，且中毒后會(huì)導(dǎo)致肝腎受損，嚴(yán)重者甚至?xí)?dǎo)致死亡，必須要重視。所以，吃魚(yú)前首先應(yīng)該將魚(yú)膽摘除。此外，如果誤將魚(yú)膽弄破，必須要完全洗凈之后才能烹調(diào)、食用。

　　五、買魚(yú)、吃魚(yú)應(yīng)注意這些

　　1.買魚(yú)要選對(duì)地方

　　民以食為天,食以安為先,購(gòu)買水產(chǎn)品要謹(jǐn)慎、理性。路邊小攤販等不確定食品來(lái)源、不明資質(zhì)的地方售賣的各種魚(yú)類容易存在安全隱患 (重金屬超標(biāo)、寄生蟲(chóng)污染等問(wèn)題);建議各位到大型連鎖超市或有資質(zhì)的正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)魚(yú)類,不貪圖小便宜購(gòu)買“價(jià)格相差太多的魚(yú)類”,趨于安全,守護(hù)健康。

　　2.買鮮魚(yú)時(shí)聞味道

　　買魚(yú)之前建議聞聞味道，如果魚(yú)已經(jīng)有明顯的臭味（氨水味道）、甲醛味、柴油味等刺激、難聞的味道，應(yīng)拒絕購(gòu)買。

　　3.不能生吃任何淡水魚(yú)蝦

　　吃魚(yú)本是好事，汲取營(yíng)養(yǎng)，品鑒美味。但魚(yú)不可生吃，務(wù)必要將其徹底加熱煮熟，尤其是那些用作涮火鍋或熬粥的魚(yú)片，適當(dāng)延長(zhǎng)烹煮的時(shí)間，保證其完全成熟（比如肝吸蟲(chóng)在90-100攝氏度的溫度下持續(xù)加熱15秒以上才能被滅火），降低安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　4.吃魚(yú)要適量

　　《中國(guó)居民膳食指南》（2016版）建議每人每日攝入40-75克水產(chǎn)品，每周建議最少食用3次魚(yú)肉，適量品鑒，收獲美味和健康。

　　5.選合適的烹調(diào)方式

　　安全吃魚(yú)，建議選擇安全、健康的烹調(diào)方式（蒸煮燉等低溫烹調(diào)方式），還原食物的鮮美，保留更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；減少煎炸炒烤（食物）的食用次數(shù)，避免攝入由于高溫烹調(diào)所產(chǎn)生的有毒物質(zhì)（丙烯酰胺、苯并芘等）。