來源：消費者報道

作者： 陳宇

　　全麥面包真的熱量比較低嗎？

　　全麥面包熱量真的低？全麥面包有助于減肥？這是眾多女性消費者對于全麥面包的最大期望。而全麥面包作為即食食品，它的口感和安全性又如何呢？

　　2022年2月，《消費者報道》向權(quán)威第三方檢測機構(gòu)送檢了10款熱賣的全麥面包，進行了營養(yǎng)及安全指標測試。

　　測試產(chǎn)品

　　測試指標

　　能量、脂肪、重金屬、菌落總數(shù)

　　測試結(jié)果

　　1、10款全麥面包的能量并不算低，每100克（約兩片）面包所攝入的能量至少相當于2碗米飯，最高的一款幾乎相當于3碗米飯。

　　2、千焙屋、味出道的脂肪實測值分別為標示值的302％和163％，不符合標準規(guī)定（≤120％），這種“低標”脂肪的做法可能會誤導有減肥需求的消費者。

　　3、10款全麥面包的重金屬和菌落總數(shù)均處于較低水平，說明市面上大部分全麥面包的安全性良好。

　　4、感官方面，千焙屋和三只松鼠比較受志愿者青睞，評分分別為7.3和7.2；田園主義則因口感太干、味道像米糠而受到“差評”，評分只有4.5。

　　千焙屋、味出道“低標”脂肪

　　“低熱量”、“低脂肪”，幾乎每個正在減肥的消費者對這兩詞都不會陌生，甚至還有好感，因為挑選食物總會先看看包裝上有無標注它們。

　　相比普通面包，全麥面包含更多的膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)，有助促進腸道健康，且低脂、飽腹感強，被許多消費者捧為“減肥利器”。

　　然而，也有很多人頓頓吃全麥面包不但沒瘦下來，反而越吃越胖。那么，全麥面包到底是真減肥還是智商稅？

　　為此，本刊測試了10款全麥面包的能量和脂肪這兩個與減肥密切相關(guān)的營養(yǎng)指標。

　　檢測結(jié)果顯示，10款全麥面包的能量值并不算低，在1009kJ/100g~1404kJ/100g之間，其中，泓一達到1404kJ/100g。

　　據(jù)《中國食物成分表》，米飯的能量值是485kJ/100g。如果按照每碗米飯100克（2兩）計算，那么，每100克（約2片）所測試的全麥面包攝入的能量至少相當于2碗米飯，最高相當于2.9碗米飯。

　　單從能量值來看，吃全麥面包其實相當于吃米飯，并不能從源頭減少熱量的攝入，如果認為全麥面包能量更低而多吃的話，確實存在越吃越胖的可能。

　　全麥面包的能量值之所以高，與它們添加的成分有關(guān)。據(jù)配料表，有9款全麥面包都或多或少添加了糖、奶粉、奶油、雞蛋等高能量成分。

　　檢測也發(fā)現(xiàn)，10款全麥面包的脂肪含量存在較大差異，范圍在1.1g/100g~13.6g/100g之間。

　　舌里、比比贊、田園主義、味滋源等4款面包脂肪含量均低于3g/100g，按照標簽法規(guī)，這4款面包屬于“低脂食品”。千焙屋和泓一脂肪含量則相對較高，分別達到13.6g/100g和10.4g/100g。

　　值得注意的是，千焙屋和味出道的脂肪實測值分別為標示值的302％和163％，按照標簽法規(guī)的要求，脂肪實測值不應(yīng)超過標示值的120％。因此，這2款面包并不合規(guī)。

　　本刊已經(jīng)就檢測結(jié)果向上述生產(chǎn)企業(yè)發(fā)去知會函，但截至發(fā)稿前為止，仍未收到相關(guān)回復。

　　實際上，生產(chǎn)企業(yè)“低標”脂肪含量的行為極可能會對消費者產(chǎn)生誤導，進而影響了減肥效果。

　　田園主義被吐槽口感干、味道像米糠

　　在烘焙的過程中，小麥中的糖類、蛋白質(zhì)和油脂通過參與復雜的反應(yīng)產(chǎn)生眾多風味物質(zhì)，繼而形成了全麥面包區(qū)別于普通面包的特有香味。

　　為了比較這10款全麥面包的感官特性，本刊專門邀請一批具有喜好全麥食品并具有正常嗅覺的志愿者參與了主觀盲評實驗。

　　主觀盲評結(jié)果顯示，千焙屋和三只松鼠評分較高，分別為7.3和7.2，大部分志愿者表示，千焙屋“口感柔軟、麥香味濃”，三只松鼠“質(zhì)地軟糯、甜味適中”。

　　泓一和盼盼緊隨其后，評分分別為6.9和6.7，部分志愿者認為，泓一“能嚼到奇亞籽粒但口感略干”，盼盼“質(zhì)地有點韌、吃完有回甜”。

　　網(wǎng)易嚴選、舌里、味出道位于“第三梯隊”，評分分別是6.1、6.1和6.0。有志愿者指出，網(wǎng)易嚴選“質(zhì)地中規(guī)中矩、味道偏咸”，舌里“質(zhì)地碎散、有麥香味”，味出道“比較粘牙、有點香精味”。

　　田園主義墊底，評分只有4.5，多數(shù)志愿者吐槽，田園主義“口感干柴、味道像米糠”。

　　實際上，從配料表來看，上述這款全麥面包并未像其余面包添加了乳粉、人造奶油、植物油、糖、香精等成分以及品質(zhì)改良劑，這可能是造成它們風味較遜的主要原因。

　　在工藝上，由于全麥面包中有麩皮，麩皮含有較多的膳食纖維，它使得面團面筋蛋白含量相對不足，進而導致全麥面團持氣差，膨發(fā)性不好，面包成品也就干噎難啃。

　　如此看來，健康的東西都不會太好吃，消費者如果真的想追求健康，那么就得在口感上做出部分“犧牲”。

　　全麥面包安全性良好

　　全麥面包的制作過程需要用到全麥粉、小麥粉這些谷物，它們可能會含有部分重金屬并最終帶入面包成品；全麥面包是即食食品，它的菌落總數(shù)水平如何將影響消費者的腸道健康。

　　目前，《GB 2762-2017 食品中污染物限量》規(guī)定，全麥面包中鉛的含量應(yīng)該≤0.5mg/kg；《GB 7099-2015 糕點、面包》則規(guī)定，全麥面包菌落總數(shù)應(yīng)該≤100000cfu/g。

　　檢測結(jié)果顯示，10款全麥面包只有1款檢出重金屬鉛，含量只有0.054mg/kg，遠低于標準限值。

　　同樣，10款全麥面包的菌落總數(shù)或未檢出或?qū)儆谖⒘克剑从吵鏊鼈兊男l(wèi)生狀況較好。

　　整體來說，目前全麥面包的安全性良好，消費者可以放心食用。

　　【特別聲明】：本報道中試驗結(jié)果、提及品牌僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型號產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。

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網(wǎng)址: 10款全麥面包測試：1片面包等于1碗飯，到底減肥還是增肥？還有2款不達標 http://m.u1s5d6.cn/newsview371815.html