燕麥奶，它是近年來非常流行的“植物奶”之一。其英文名為OAT MILK。在日常生活中，已從單一的營(yíng)養(yǎng)飲品，發(fā)展到各種美味飲料的調(diào)配基調(diào)。

實(shí)質(zhì)上，燕麥奶與傳統(tǒng)的“奶”并不是一類物質(zhì)。其中主要成分是燕麥和水，嚴(yán)格意義上稱之為燕麥飲料更合適。之所以稱之為燕麥“奶”，主要原因有三點(diǎn)。

一是因?yàn)樗纳珴桑瑩u勻后呈現(xiàn)奶白色。
二是人為調(diào)配的絲滑口感，額外添加適量的植物油代替動(dòng)物脂肪提供柔滑口感。
三是這款飲品最初被調(diào)配創(chuàng)制的原因，代替牛奶供部分人群飲用。

牛奶蛋白過敏，乳糖不耐受等多種因素使得部分人群無法飲用牛奶，所以由這類植物性飲品代替。當(dāng)然，也確實(shí)有添加燕麥成分的牛奶飲品，以牛奶為主，燕麥為輔的燕麥奶牛奶。

Jump to:常見的燕麥奶品牌代替動(dòng)物性乳品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其他植物性飲品那么燕麥奶可否在家自己制作呢？燕麥奶 DIY在家簡(jiǎn)單製作甜橙燕麥戚風(fēng)蛋糕(6寸)燕麥焦糖布丁杏仁燕麥奶

常見的燕麥奶品牌

目前市場(chǎng)上比較常見的品牌有：

OATLY

最為人熟知的燕麥飲品品牌。帶來的健康植物飲熱潮自美國(guó)席卷至亞洲。已獲得無麩質(zhì)認(rèn)證組織認(rèn)證，開售多系列產(chǎn)品。健康、美味、安全，全部提供。

QUAKER

不用過多介紹，百年燕麥老品牌，自然也會(huì)提供優(yōu)質(zhì)的燕麥飲品。

MINOR FIGURE

不添加額外成分，優(yōu)秀的質(zhì)地非常適合發(fā)泡和蒸煮，被咖啡師所推薦。

ELMHURST MILKED OATS

特有的燕麥-水比例，相比于飲用和沖調(diào)，它更適合代替水添加到烹飪和烘焙中。

PLANET OAT

能提供接近全脂牛奶的綿綢口感，不論單獨(dú)飲用或是烹飪于菜肴中，口感和營(yíng)養(yǎng)兼具。

之所以這款植物性飲料會(huì)在短時(shí)間內(nèi)大獲認(rèn)可，自然有它不同尋常的優(yōu)點(diǎn)。

代替動(dòng)物性乳品

首當(dāng)其沖就是照顧了許多無法飲用動(dòng)物性乳品的小伙伴。無論是在早餐中的重要地位，還是拿鐵、奶茶等熱門飲料的必定配料。不能喝牛奶，讓多少人覺得錯(cuò)失人間美味。

另一類是麩質(zhì)過敏的小伙伴。天然燕麥本身不含麩質(zhì)，可安心食用而不會(huì)給身體帶來負(fù)擔(dān)。值得注意的是，燕麥本身雖不含麩質(zhì)，但在加工過程中可能會(huì)和含麩質(zhì)谷物公用設(shè)備。所以如果是麩質(zhì)過敏者，在購(gòu)買時(shí)仍需注意是否有無麩質(zhì)標(biāo)志。燕麥奶完美解決了這些“不能食用”的問題。

搭配咖啡，一份燕麥奶咖啡。沖調(diào)紅茶，一杯燕麥奶奶茶。所品嘗到的香醇口感完全不輸全脂牛奶。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

接著是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。燕麥蛋白本身就各類是谷物中的翹楚。提供的碳水化合物中富含膳食纖維和多糖。特有的燕麥β-葡聚糖經(jīng)試驗(yàn)證實(shí)可提供長(zhǎng)時(shí)間飽腹感、穩(wěn)定血糖、降低膽固醇。這是動(dòng)物性乳品所無法提供的。

燕麥還可以提供優(yōu)質(zhì)的鐵元素，一杯燕麥奶可提供每日所需鐵元素?cái)z入量的10%左右。

對(duì)于素食主義者來說，這是一個(gè)非常好的鐵獲取來源。足夠的鐵含量水平可促進(jìn)健康的紅血球細(xì)胞生產(chǎn)，避免貧血的發(fā)生。

其他植物性飲品

當(dāng)然，除了燕麥，植物性飲品還有其他很多原料可選擇。比如杏仁奶、豆?jié){等。那為什么在植物性飲品中，燕麥奶仍然為人所推崇呢？

杏仁奶

與杏仁奶相比，具有更溫和的奶油味，和其他原料相調(diào)配時(shí)，不會(huì)發(fā)生口味不協(xié)調(diào)的尷尬。同時(shí)，會(huì)提供相比于杏仁奶更多的蛋白質(zhì)、纖維和維他命E等營(yíng)養(yǎng)成分。

再有，杏仁奶的熱量含量較低，對(duì)于需要高熱量的兒童、青少年、健身人士來說，會(huì)顯得力不從心。

豆?jié){VS燕麥奶

和豆?jié){相比，燕麥奶可以說是新手報(bào)到。豆?jié){不論在東方還是歐美，都有著悠久的飲用歷史，是更早期的牛奶替代品。

但是，隨著大豆過敏人群的增加，人們開始尋找其他代替??品。另外，豆?jié){本身也自帶獨(dú)特濃烈的口味，作為調(diào)配伴侶而言會(huì)顯得很突兀。同時(shí)，隨著轉(zhuǎn)基因食物的危害性被人們所認(rèn)知，豆?jié){是否使用轉(zhuǎn)基因大豆也成為人們的顧慮。

相比之下，燕麥奶就顯得即百搭又安全。

不足之處

但要說它十全十美，也不盡然，自有它的不足之處。與牛奶更為均衡的營(yíng)養(yǎng)成分比例相比，燕麥或者其他植物性飲品就顯得各有欠缺。

這就意味著，飲用植物性飲品時(shí)，需要同時(shí)補(bǔ)充其他食物來提供所需的營(yíng)養(yǎng)成分。另一個(gè)缺點(diǎn)就是價(jià)格，目前市售的燕麥奶價(jià)格普遍要高于同體積的牛奶價(jià)格。

那么燕麥奶可否在家自己制作呢？

就其簡(jiǎn)單的配料來說，完全沒問題。燕麥片很容易買到，且一小杯燕麥片可以制成一大瓶燕麥奶，經(jīng)濟(jì)劃算且方便！

燕麥奶 DIY在家簡(jiǎn)單製作

在家做出香醇綿綢口感的燕麥奶！

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Course: Drinks

Cuisine: American

Servings: 4

Calories: 160kcal

Prep Time: 30 minutes

Cook Time: 15 minutes

Total Time: 45 minutes

1 杯 燕麥片適量 飲用水 分別用於浸泡燕麥片和加入料理機(jī)完成燕麥奶適量 楓糖漿 輔料適量 香草精 輔料適量 鹽 輔料適量 肉桂粉 輔料

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在乾淨(jìng)的大碗中放入燕麥片，加入足量水浸泡半小時(shí)以上。

浸泡好的燕麥片用清水過洗幾遍，沖洗掉粘液。

將燕麥片和飲用水約1：3的比例加入料理機(jī)進(jìn)行打碎。

如果選擇打得不完全細(xì)碎，這時(shí)可將糊狀液體進(jìn)行過濾。若打得非常碎，可不用過濾。

根據(jù)個(gè)人口味選擇輔料中的一種或幾種進(jìn)行調(diào)味，完成！

TIPS：

浸泡時(shí)間的選擇。

半小時(shí)是最短的時(shí)間，浸泡越久，在料理機(jī)中就越容易打碎。甚至可以選擇浸泡過夜。

是否一定需要將粘液沖洗掉。

這其實(shí)可以依據(jù)個(gè)人口味來決定，有些吃客並不會(huì)覺得粘液沖洗與否，對(duì)最後的成品有明顯的影響。

燕麥片和飲用水的比例。

這可根據(jù)口味和用途進(jìn)行調(diào)整，需要黏稠一點(diǎn)的口感就適當(dāng)減少飲用水的比例，反之亦然。

是否需要完全粉碎。

主要可根據(jù)用途來決定。如果是調(diào)配其他飲品所用，則最好不要完全粉碎，進(jìn)行過濾以得到更順滑的口感。如果是趕時(shí)間需直接飲用的，那可以打到細(xì)碎，免去過濾的步驟。

Calories: 160kcal

Calories have been calculated using an online calculator. Nutritional information offered on Honest Food Talks is for general information purposes and is only a rough estimate.

燕麥奶已經(jīng)從單純的牛奶替代品，漸漸變成各種飲品或料理中的配料之一，來介紹幾款燕麥奶食譜：

甜橙燕麥戚風(fēng)蛋糕(6寸)

燕麥的香味融合甜橙的酸甜，配上綿柔的戚風(fēng)蛋糕，無論作為餐點(diǎn)還是甜點(diǎn)，都是愉悅的美食享受。

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Course: Dessert

Cuisine: American

Servings: 4

Calories: 178kcal

Cook Time: 45 minutes

Total Time: 45 minutes

2 個(gè) 甜橙 中等大小150 克 燕麥奶3 枚 雞蛋150 克 低筋麵粉30 克 白砂糖 淹澤甜橙用10 克 白砂糖 打發(fā)蛋白用

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甜橙表皮用食鹽擦洗去除蠟質(zhì)。一個(gè)切成均勻薄片，放入盤中。另一個(gè)切開將橙汁加入甜橙片中。加入白砂糖略微攪拌，放入微波爐中加熱約半分鐘。取出放在一邊備用。

準(zhǔn)備兩個(gè)乾淨(jìng)、無油、無水的料理盆。將三個(gè)雞蛋進(jìn)行蛋白蛋黃分離，分別裝入兩個(gè)盆中。

裝有蛋黃的盆中，加入燕麥奶，甜橙片以外的橙汁，篩入低筋麵粉。攪拌均勻成蛋黃糊。同時(shí)烤箱可進(jìn)行預(yù)熱，180℃。

將白砂糖分次加入裝有蛋白的盆中，用打蛋器將蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡。

將蛋黃糊分次加入蛋白中，翻拌均勻。

蛋糕模具中鋪入烤紙或錫紙，在底部鋪上甜橙片。將蛋糕糊倒入，中途可再加入甜橙片。

將模具放入預(yù)熱好的烤箱，烘焙約30分鐘。用竹籤插入拔出後無黏連蛋糕即可。

將蛋糕脫模放涼後就可以開吃啦！

Calories: 178kcal

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燕麥焦糖布丁

布丁作為甜品界的必選品，對(duì)於乳糖不耐受的小夥伴來說，可謂憾之又憾。沒關(guān)係，來份燕麥焦糖布丁吧。

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Course: Dessert

Cuisine: American

Servings: 2

Calories: 218kcal

Prep Time: 15 minutes

Cook Time: 15 minutes

Total Time: 30 minutes

焦糖部分60 克 白砂糖30 毫升 熱水30 毫升 冷水布丁部分2 枚 雞蛋2 個(gè) 生蛋黃50 克 白砂糖300 毫升 燕麥奶100 克 鮮奶油少許 香草精

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焦糖部分

在小鍋?zhàn)永锛尤氚咨疤呛屠渌蠡鹬笾灵_始冒泡後轉(zhuǎn)中小火熬煮，並不停攪拌。

當(dāng)糖液呈現(xiàn)焦糖色時(shí)加入熱水，關(guān)火。

將焦糖液倒入準(zhǔn)備裝布丁的容器中，放涼使焦糖凝固?？筛鶕?jù)需要分裝到多個(gè)容器中。

布丁部分

將雞蛋、蛋黃和白砂糖加入大碗中攪拌均勻，不要打發(fā)。

在小鍋中加入燕麥奶和奶油，開火煮沸即關(guān)火，加入香草精。

將步驟2中的液體邊攪拌邊加入到蛋液中。

將混合液體過篩，可多過幾次使布丁口感更順滑。

將過濾好的布丁液分裝到焦糖已凝固的容器中。

在每個(gè)容器上蓋上錫紙，放入蒸鍋，蒸10-15分鐘，鍋蓋可適當(dāng)留一條縫隙。

蒸好的布丁取出冷卻，開吃吧！

Calories: 218kcal

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杏仁燕麥奶

一款綜合植物奶，作為早餐非常合適！

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Course: Breakfast, Dessert, Side Dish, Snack

Cuisine: American

Servings: 2

Calories: 250kcal

Cook Time: 15 minutes

Total Time: 15 minutes

100 克 杏仁100 克 燕麥片100 克 飲用水適量 蜂蜜適量 香草精適量 楓糖漿適量 鹽

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杏仁和燕麥片分開浸泡于飲用水中。杏仁需要半天至一天以上，燕麥片一小時(shí)以上。

去除杏仁皮。沖洗浸泡燕麥片後產(chǎn)生的粘液。

飲用水與杏仁、燕麥片的比例5：1：1左右，加入料理機(jī)打碎。

將混合液進(jìn)行過濾，得到的就是杏仁燕麥 奶啦，搭配自己想要的調(diào)味料或配料開始享用。

TIPS：

步驟2為可選項(xiàng)，因?yàn)槭亲约猴嬘?，可分別嘗試口感區(qū)別。 步驟3中的比例調(diào)配出的植物奶相對(duì)有一定粘稠度，想要稀一點(diǎn)的可增加水量，相反就再減少一點(diǎn)水量

Calories: 250kcal

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