怕涼怎么喝酸奶

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點實驗室博士 胡長利

　　“天冷還能喝酸奶嗎？”“怕涼怎么喝酸奶”……最近，類似疑問多了起來。本期，跟大家好好聊聊這個話題。

　　酸奶按儲存溫度分為兩種，低溫酸奶（“活菌型酸奶”）和常溫酸奶（“滅菌型酸奶”）。低溫酸奶儲存溫度為4℃~8℃，其只能在這個溫度范圍內(nèi)儲存和銷售，否則會促進(jìn)乳酸菌增殖導(dǎo)致酸奶過酸或出現(xiàn)脹包等變質(zhì)現(xiàn)象，也會影響乳酸菌的生物活性。跟低溫酸奶相比，常溫酸奶在經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后，再次經(jīng)過熱處理，殺滅了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常溫下銷售和存放。從營養(yǎng)角度來講，低溫酸奶和常溫酸奶最大的區(qū)別在于是否含有“活的乳酸菌”，其余營養(yǎng)成分沒太大差別。

　　常溫酸奶因為不含活的乳酸菌，可以加熱后再喝。如果想喝低溫酸奶，但對冷比較敏感，喝前可以用五六十度的溫水把酸奶瓶或酸奶袋泡一會兒，這樣做不會損失任何營養(yǎng)素，還能讓酸奶暖一點。需要提醒的是，不要把低溫酸奶放在沸水里燙，也不要用微波爐加熱。乳酸菌在40℃左右放半小時是沒有關(guān)系的，它們在這個溫度下更為活躍。還可以把酸奶拿到室溫下放一段時間，讓它不太涼之后再飲用。即便其中的乳酸菌在室溫下死掉一小部分，但仍然能得到酸奶的絕大部分好處?！?/p>

(責(zé)編：許曉華、楊迪)

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