什么是熱量

　　人體每時(shí)每刻都在消耗能量，這些能量是由食物中的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素提供的。食物中能產(chǎn)生熱量的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。它們經(jīng)過氧化產(chǎn)生熱量供身體維持生命、生長(zhǎng)發(fā)育和運(yùn)動(dòng)。熱能供給過多時(shí)，多余的熱量就會(huì)變成脂肪貯存起來，時(shí)間久了，身體就胖起來了。

　　熱量消耗的途徑主要有三個(gè)部分，第一部分是基礎(chǔ)代謝率，約占了人體總熱量消耗的65~70%，第二部分是身體活動(dòng)，約占總熱量消耗的15~30%，第三部分是食物的熱效應(yīng)，占的比例最少約10%，這三者的比例大致已經(jīng)固定。

　　熱量的單位

　　熱量的公制為焦耳，營(yíng)養(yǎng)學(xué)中用“千卡”做熱量的單位。千卡，Kilocalorie，1千卡是能使出1升水上升攝氏1度的熱量。

　　1千卡 = 4.184 千焦耳

　　千焦耳 =1大卡

　　1000小卡=1大卡=1千卡（Kcal）

　　熱量來源

　　人體的熱量來源是食物中的碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)。人類生存需要能量，并從食物中獲取該能量。食物中的卡路里含量是該食品產(chǎn)生多少潛在能量的量度標(biāo)準(zhǔn)。1克碳水化合物含4千卡路里，1克蛋白質(zhì)含4千卡路里，1克脂肪含9千卡路里。食物一般由這三種物質(zhì)組成。因此只要知道食物中這三種物質(zhì)的含量，就可以知道食物含多少卡路里或多少能量。

　　公式如下：

　　碳水化合物產(chǎn)生熱能 = 4 千卡（4大卡）/克

　　蛋白質(zhì)產(chǎn)生熱量 = 4 千卡（4大卡）/克

　　脂肪產(chǎn)生熱量 = 9 千卡（4大卡）/克

　　這三類營(yíng)養(yǎng)素普遍存在于各種食物中。糧谷類和薯類食物碳水化合物較多，是膳食能力最經(jīng)濟(jì)的來源；油料作物富含脂肪；動(dòng)物性食物一般比植物性食物含有更多的脂肪和蛋白質(zhì)；但大豆和硬果類例外，它們含豐富的油脂和蛋白質(zhì)；蔬菜和水果一般含量較少。

　　人體所需熱量

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出中國(guó)居民膳食能量參考攝入量指出，成年男性輕、中體力勞動(dòng)者每日需要能量為2400-2700kcal；女性輕、中體力勞動(dòng)者每日需要能量為2100-2300kcal。嬰兒、兒童和青少年、孕婦和乳母、老年人各自的生理特點(diǎn)不同，能量需要也不盡相同。

　　熱量缺失

　　人體每日攝入的能量不足，機(jī)體會(huì)運(yùn)用自身儲(chǔ)備的能量甚至消耗自身的組織以滿足生命活動(dòng)的能量需要。人長(zhǎng)期處于饑餓狀態(tài)，在一定時(shí)期內(nèi)機(jī)體會(huì)出現(xiàn)基礎(chǔ)代謝降低、體力活動(dòng)減少和體重下降以減少能量的消耗，使機(jī)體產(chǎn)生對(duì)于能量攝入的適應(yīng)狀態(tài)，此時(shí)，能量代謝由負(fù)平衡達(dá)到新的低水平上的平衡。其結(jié)果引起兒童生長(zhǎng)發(fā)育停滯，成人消瘦和工作能力下降。

　　熱量過量

　　能量攝入過剩，則會(huì)在體內(nèi)貯存起來。人體內(nèi)能量的貯存形式是脂肪，脂肪在體內(nèi)的異常堆積，會(huì)導(dǎo)致肥胖和機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)，并可成為心血管疾病、某些癌癥、糖尿病等流行性疾病的危險(xiǎn)因素。

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