作 者 | 范志紅 設(shè) 計(jì) | 佳 東

秋涼到來(lái)，本該是歡慶豐收的時(shí)候，卻往往又是工作壓力的開(kāi)始——眼看離年終只剩下一兩個(gè)月，怎能不急忙趕工呢，否則評(píng)比、考核、晉升之類的事情，拿什么去應(yīng)付呢。

可是，說(shuō)到這里，很多人都會(huì)被一個(gè)謎團(tuán)一樣的問(wèn)題所困擾：都說(shuō)工作辛苦會(huì)讓人瘦，如今很多人卻是越忙越肥。一位美女沮喪地說(shuō)：頭腦累得發(fā)昏，眼睛熬得熊貓一樣，腰圍卻也像熊貓一樣日益加粗！是壓力和肥胖之間有什么陰謀協(xié)議，還是自己真的吃錯(cuò)了？

精神壓力的確會(huì)令人發(fā)胖，研究發(fā)現(xiàn)：

◆ 在遠(yuǎn)古，壓力主要來(lái)自于覓食和求生。

比如說(shuō)，在野獸追趕之時(shí)，人們只有兩種選擇：搏斗或逃跑，兩者一樣會(huì)耗費(fèi)極大的體能。為了供應(yīng)求生所必需的能量，身體會(huì)釋放出腎上腺素這種壓力激素，升高血壓，提高血糖，為肌肉運(yùn)動(dòng)做好準(zhǔn)備。跑過(guò)了，搏過(guò)了，血糖消耗掉了，自然就降下來(lái)了。所以，腎上腺素本身并不會(huì)令人發(fā)胖，它只是身體準(zhǔn)備高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的一種準(zhǔn)備狀態(tài)。心情緊張的時(shí)候，只要做做運(yùn)動(dòng)就能讓身體放松下來(lái)，也正是這個(gè)古老的機(jī)制。

◆ 現(xiàn)代人的壓力都是慢性精神壓力，而且與肌肉運(yùn)動(dòng)幾乎無(wú)關(guān)。

在血糖、血壓升高之后，坐在辦公室里卻無(wú)處消耗這些集中在血液中的能量。這樣一天到晚處于高血糖狀態(tài)，就會(huì)提高胰島素的產(chǎn)生量，而胰島素降低血糖的秘訣之一，就是促進(jìn)脂肪合成，抑制脂肪分解，結(jié)果自然是容易發(fā)胖。

◆ 還有研究證明，睡眠不足、情緒不安，都容易造成食欲控制的紊亂。

睡眠不足時(shí)，人們對(duì)飽餓的敏感度會(huì)下降，很難控制食量；而情緒不安時(shí)，甜味的食品會(huì)帶來(lái)暫時(shí)安慰，會(huì)讓人們更加向往甜食。特別是女性，很大比例的人都有“情感進(jìn)食”傾向，一旦心情煩悶、沮喪、痛苦，就會(huì)大吃高脂肪高能量的甜食點(diǎn)心或零食。不過(guò)，吃過(guò)之后，暫時(shí)性的安慰很快就會(huì)過(guò)去，身體重新回歸痛苦，于是食欲又會(huì)惡性循環(huán)。不用說(shuō)，這些都是肥胖的隱患。

壓力與肥胖相聯(lián)系的重要原因選錯(cuò)食品。 一旦工作辛苦，人們就喜歡慰勞自己。動(dòng)腦子多嘛，聽(tīng)說(shuō)魚(yú)比較補(bǔ)腦，就主動(dòng)給自己點(diǎn)條紅燒魚(yú)；聽(tīng)說(shuō)需要優(yōu)質(zhì)蛋白，就給自己來(lái)盤(pán)烤牛排。晚上加班或熬夜，就有理由吃炸薯片和酥脆餅干；情緒低落，更有理由給自己買(mǎi)塊奶酪蛋糕。

其實(shí)，這些食物，與其說(shuō)能提高工作效率，還不如說(shuō)正好是給大腦找麻煩。

◆ 無(wú)論工作怎樣繁忙，每天也就需要60克左右的蛋白質(zhì)，一兩肉或魚(yú)，一個(gè)蛋一杯奶，加上六兩主食和一斤蔬菜，已經(jīng)足夠了，過(guò)多的蛋白質(zhì)簡(jiǎn)直就是給自己添亂。

人體在精神壓力巨大的時(shí)候，植物性神經(jīng)的功能受到壓抑，分配到消化道的血液不足，那么消化吸收功能就會(huì)明顯受到影響。如果休息不足，睡眠不佳，更會(huì)妨礙消化道細(xì)胞的更新和修復(fù)，容易造成“食物慢性過(guò)敏”，其中的常見(jiàn)癥狀之一，就是莫名其妙地發(fā)胖。

◆ 在各種食物當(dāng)中，最難以消化的就是高蛋白高脂肪的食品。蛋白質(zhì)類的食物需要較多的胃酸和蛋白酶，氨基酸被吸收之后的后期處理也最復(fù)雜，所以吃高蛋白食物給胃和肝臟帶來(lái)的壓力都比較大；而脂肪多的食物排空慢，還需要較多的膽汁來(lái)幫忙。

◆ 同時(shí)，要想長(zhǎng)時(shí)間穩(wěn)定地釋放能量，保持體能和情緒的穩(wěn)定，就要吃“慢消化碳水化合物”，也就是各種粗糧豆類。如果只吃白米飯、白面包、白饅頭和各種甜食，血糖忽上忽下，不僅食欲沒(méi)法控制，工作效率和精神頭兒也是沒(méi)法長(zhǎng)期維持穩(wěn)定的。

干了一天體力活兒，用大魚(yú)大肉慰勞自己還是可以的；干了一天腦力活兒，飯后還要繼續(xù)干下去，就不能多吃油膩厚味的食物，也要減少白米白面比例，更要遠(yuǎn)離各種甜食。否則，腦子沒(méi)補(bǔ)成，倒是把肚子上的肥肉給補(bǔ)足了。所以，要想跳出壓力-肥胖的怪圈，就要選擇低脂肪、高纖維的食物，盡量降低消化系統(tǒng)對(duì)人體精力和能量的消耗，才能保證精力充沛，思維敏捷，腰身苗條。

不信么？看看下面兩份午餐食譜

食譜一：一份炸雞塊，一份薯?xiàng)l，一份漢堡，一杯可樂(lè)。

食譜二：一份焯拌木耳菠菜，一份香干炒芹菜，一碗稠紫米粥，一個(gè)小蘋(píng)果。同樣吃得飽飽的，維生素和抗氧化成分含量是前者的好幾倍，熱量卻只有一半兒。

吃完之后 感受一下，整個(gè)下午的精力狀況和腦力效率，然后決定你今后的食譜吧……

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