【摘要】：以實(shí)驗(yàn)室保存的3株保加利亞乳桿菌和3株嗜熱鏈球菌制作酸奶,研究蛋白酶、β-半乳糖苷酶和酸度在酸奶冷藏過(guò)程中的變化規(guī)律和相關(guān)性。結(jié)果表明,在酸奶冷藏過(guò)程中,酸度值與蛋白酶活力總體呈上升趨勢(shì),但蛋白酶活力變化不呈規(guī)律性,β-半乳糖苷酶活力總體呈下降趨勢(shì)。酸度與蛋白酶呈正相關(guān),酸度與β-半乳糖苷酶呈負(fù)相關(guān)。

1 林召豐;王子龍;王志耕;酸奶冷藏過(guò)程的酸度變化與發(fā)酵菌2種酶活性的關(guān)系研究[J];現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技;2009年05期 2 常建國(guó),方式臺(tái),周志運(yùn)用回歸分析方法控制酸奶的最終酸度[J];無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào);1989年01期 3 白珂;健康百科[J];人才資源開發(fā);2016年11期 4 趙征,胡道靜菌種比例對(duì)酸奶的風(fēng)味及貨架期的影響[J];中外食品;2004年03期 5 謝繼志,岑寧,梁衛(wèi)濤,王杰影響酸奶質(zhì)量的因素[J];食品與發(fā)酵工業(yè);1988年02期 6 郝志中番茄攪拌型酸奶的研制[J];中國(guó)乳品工業(yè);1994年05期 7 金世琳;第五講 酸奶的生產(chǎn)工藝(續(xù))[J];軟飲料工業(yè);1990年03期 8 林少華;白海林;王麗;李曉紅;句榮輝;羅紅霞;干混法制備草莓風(fēng)味酸奶預(yù)拌粉及其穩(wěn)定性研究[J];中國(guó)奶牛;2019年01期 9 周舸暉;崔曉彤;胡嘉欣;黃月辰;杜向暉;賀鳳美;陳艷紅;北京地區(qū)市售酸奶在不同儲(chǔ)存條件下的品質(zhì)變化[J];中國(guó)獸醫(yī)雜志;2018年08期 10 呂曉英,張朝武,余倩,姚潯萍,裴曉方,劉衡川保加利亞乳桿菌β-半乳糖苷酶高產(chǎn)株的篩選[J];現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué);2002年06期 相關(guān)圖書

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