最近的天氣是越來越熱，在太陽底下走個(gè)幾分鐘，都能聞到自己身上的焦味。

回到家，看著上午沒來得及喝完的普洱生茶，心里大呼可惜。

才泡了三泡，就因?yàn)榕R時(shí)有事需要出門而浪費(fèi)了好茶。

收拾完蓋碗里的茶渣，突然心血來潮，喝一泡綠茶怎么樣？

正想著呢，手已經(jīng)伸向了放茶的柜子。

普洱生茶，綠茶都是講究鮮爽的好茶，是茶圈里經(jīng)常放在一起對(duì)比的兩款茶。

有的茶友說普洱生茶和綠茶都要經(jīng)過殺青，所以應(yīng)該將普洱生茶劃分為綠茶類。

口感雖然相似，處理工藝也有點(diǎn)雷同，但是這依舊是兩款完全不同的茶類。

其中的秘密，且聽小編慢慢道來。

處理工藝相似，但是原理不同

綠茶和普洱生茶兩者的加工工藝中都包含了殺青這個(gè)程序。

殺青是通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活新，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化。

綠茶通過殺青完全抑制了茶葉中茶多酚等的酶促氧化，將茶葉的香氣散發(fā)到極致。

這一步就決定了綠茶不是一種可以長(zhǎng)期存放的茶類，因?yàn)榻Y(jié)束制作時(shí)的綠茶是最香最鮮的時(shí)候，隨著放置時(shí)間的變長(zhǎng)，茶葉中的葉綠素、茶多酚等物質(zhì)逐漸流失。

所以當(dāng)年買的綠茶最好當(dāng)年就喝掉，放置到第二年滋味早就大不如前。

普洱生茶的殺青溫度沒有綠茶那么高，只是為了去除葉片中的青氣，這些存活下來的酶會(huì)與空氣中的氧氣結(jié)合生成新的風(fēng)味物質(zhì)，這就是普洱茶會(huì)越存越香的原因。

綠茶中喝到青味，一種類似于剛剛割過草的草坪散發(fā)出的氣味，是由于殺青溫度不到位導(dǎo)致的。

對(duì)于綠茶而言，青味這個(gè)詞是貶義的，代表著處理工藝不到位。

如果剛生產(chǎn)的普洱生茶中出現(xiàn)了青味，這并不是品質(zhì)不好的象征。

它是一種這款茶剛剛制作出來的信號(hào)，基本上等個(gè)一兩個(gè)月就會(huì)散去。

所以鐘愛普洱茶的茶友收到一款新茶進(jìn)行品鑒時(shí)，并不會(huì)太在意其中淡淡的青味。

只要良好的存上幾個(gè)月，這股青味就會(huì)被醇香替代，轉(zhuǎn)變成類似干稻草的毫香。

這時(shí)的普洱茶味道鮮爽，且香氣純凈。

綠茶需要買明前茶，普洱茶也是嗎？

綠茶的上市時(shí)間仿佛是春天的報(bào)曉鐘，基本上過完年，茶葉店中就會(huì)掛上當(dāng)年產(chǎn)的綠茶即將上市的消息。

光看著綠茶春茶這幾個(gè)字，仿佛都能想象到春風(fēng)拂面的和煦之感。

喝著新茶，沐浴著春光，這滋味別提多鮮美了。

綠茶一直有“明前茶，貴如金”的說法，清明節(jié)采摘的綠茶品質(zhì)是一年中品質(zhì)最好的，如同黃金一般珍貴。

這種言論甚至影響到了其他茶類，普洱茶都開始講究明前茶了。

如果你買到了一餅明前普洱茶，那十有八九是用普洱茶工藝制作的綠茶。

因?yàn)槠斩杌旧仙L(zhǎng)在云南高海拔地帶，氣溫相較于平原低上不少。

普洱古樹新芽生長(zhǎng)比臺(tái)地茶要慢上不少，一般來說要等清明過了才會(huì)開始大規(guī)模采摘。

清明前發(fā)的那點(diǎn)嫩芽根本不夠制成茶餅。

清明是一個(gè)重要的節(jié)氣分割線，清明之前氣溫低，光照條件弱，茶樹萌芽抽條的速度非常緩慢。

清明后，氣溫升溫快，光照條件充足，嫩芽自然快速成長(zhǎng)。

所以普洱茶不是時(shí)間節(jié)點(diǎn)，而是是不是頭采。

經(jīng)過一個(gè)冬天的積累，茶樹積累了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只等一陣春風(fēng)將其喚醒。

頭采中包含了茶樹積累了一個(gè)冬天的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，制成的茶餅茶香馥郁，湯感稠滑。

上文說了綠茶剛制作出來的時(shí)候是最香的，所以在前兩三個(gè)月喝完，風(fēng)味最佳。

冰箱內(nèi)的低溫能有效抑制綠茶中風(fēng)味物質(zhì)的流失，有效延長(zhǎng)保質(zhì)期，大約能將保質(zhì)期延長(zhǎng)至一年時(shí)間。

但是冰箱還會(huì)存放一些日常的食物，茶葉是一種吸附新極強(qiáng)的干貨類食品，這些異味一旦被吸附進(jìn)茶里，綠茶鮮爽的風(fēng)味就消失了。

普洱茶中多酚氧化酶的活新被保留，在干凈、密封、干燥、無異味的環(huán)境下存放，普洱茶的內(nèi)質(zhì)會(huì)呈現(xiàn)良新轉(zhuǎn)變。

普洱茶中黃酮類物質(zhì)的含量還會(huì)隨著存放時(shí)間慢慢增加。

所以普洱茶是一種可以越存越香的茶類。

普洱生茶和綠茶都含有較多的茶多酚，這是它們喝起來聽人覺得鮮爽的原因。

不同的處理工藝決定了，綠茶中的茶多酚含量會(huì)快速流失，普洱茶中的茶多酚流失速度較慢。

普洱生茶和綠茶都要經(jīng)過殺青這個(gè)制作步驟，不同的殺青溫度賦予了它們不同的保存時(shí)間，轉(zhuǎn)化空間。

普洱生茶擁有著幾分綠茶的鮮爽，這份鮮爽會(huì)隨著存放時(shí)間的變長(zhǎng)慢慢轉(zhuǎn)化成醇和，具有長(zhǎng)期存放的價(jià)值。

綠茶保質(zhì)期是所有茶類中最短的一個(gè)，因此較快飲用才算不辜負(fù)了好茶。

夏天到了，選擇一杯好茶，選擇一杯自己喜歡的好茶，這就夠了。

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