摘要：事實(shí)證明，運(yùn)用茶葉深加工技術(shù)綜合利用茶業(yè)資源，既源于傳統(tǒng)茶業(yè)，又高于傳統(tǒng)茶業(yè)，它變革了茶葉的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式、利用方式與經(jīng)營模式，其產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)、社會、生態(tài)效益是傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)所無法匹敵的。而中國作為世界的茶葉產(chǎn)銷大國、資源大國，發(fā)展茶資源綜合利用

被忽略的“富礦”

“這是用茶渣做成的空調(diào)過濾網(wǎng)、圓珠筆、鍋鏟、口罩；這是加入了茶的肥皂、唇膏、沐浴液……”日本茶葉專家大森正司在2012國際茶資源綜合利用研討會上一邊切換著幻燈片，一邊如數(shù)家珍地向業(yè)界同行展示了日本茶資源綜合利用的最新成果。而在研討會場外，來自全國11個(gè)省市的56家茶企、科研單位也展出了上百種用茶制成的各種產(chǎn)品：速溶茶、茶酒、茶火腿、茶葉籽油、茶多酚含片、茶多酚防曬霜、茶襪、茶葉紙尿褲、寵物茶飼料……打破了茶千百年以來作為飲料的傳統(tǒng)形象，所用的原料幾乎都是毫不起眼茶的下腳料，卻創(chuàng)造了遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出原料本身的價(jià)值。

統(tǒng)計(jì)資料顯示，目前我國約有95%的茶是被喝掉的，只有5%左右用于深加工，而有的產(chǎn)茶國每年則有近40%的茶用于深加工與綜合利用。我國的茶資源綜合利用還有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

緩解產(chǎn)能過剩

近十年來。中國茶業(yè)的發(fā)展速度十分迅猛，而巨大的茶葉產(chǎn)能與相對有限的傳統(tǒng)茶葉產(chǎn)品市場容量之間的矛盾已經(jīng)越來越突出。中國工程院院士、中國茶學(xué)學(xué)科帶頭人陳宗懋分析：2011年，我國茶園面積已達(dá)3300萬畝，茶葉產(chǎn)量達(dá)155.4萬噸，占世界茶葉總產(chǎn)量的38.49%。其中，內(nèi)銷量是115萬噸，出口量32.2萬噸，內(nèi)外銷量合計(jì)147.2萬噸，產(chǎn)銷差額約8萬噸。未來估計(jì)會有700萬畝茶園陸續(xù)投產(chǎn)，每年產(chǎn)量也會增加28-30萬噸，如果每年銷量按5%增加，出口量增幅不大，內(nèi)外銷量與產(chǎn)量的差額將會進(jìn)一步拉大，勢必會造成產(chǎn)大于銷的局面，這就需要通過茶葉的多方位利用來縮小這個(gè)差額。如果用于多方位利用的茶葉消費(fèi)量能達(dá)到10萬噸，我國茶葉產(chǎn)銷就可以達(dá)到基本的平衡，茶產(chǎn)業(yè)仍將保持可持續(xù)發(fā)展的良好勢頭?！霸诋?dāng)前茶葉產(chǎn)大于銷的特殊背景下，充分發(fā)揮茶葉的多方位利用是增加消費(fèi)的重要手段?！彼f。

浙江省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)濟(jì)作物管理局茶葉科副科長陸德彪也表示：隨著茶產(chǎn)業(yè)的繁榮，茶葉產(chǎn)能再不斷釋放，“供過于求”、“豐產(chǎn)不豐收”等問題將日益突顯。改變過分依賴第一產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張的發(fā)展模式，解決制約茶葉精深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，將茶葉精深加工產(chǎn)業(yè)培育成新的增長點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級是眼下的當(dāng)務(wù)之急。

點(diǎn)“廢”成金

我國的綠茶產(chǎn)量約占世界綠茶總產(chǎn)量的3/5，其中的名優(yōu)綠茶以春茶品質(zhì)最優(yōu)，通常只采春季一季。采后的茶樹仍在繼續(xù)生長，因而入夏、秋后就有大量茶葉停采留養(yǎng)在茶樹上，任其自生自滅，導(dǎo)致了茶葉資源的功能性浪費(fèi)。另外，在茶園栽培管理過程中的修剪葉、茶籽，茶葉加工過程中產(chǎn)生的副茶、碎茶、末茶、茶梗等下腳料及深加工、消費(fèi)過程中留下的茶渣等廢棄資源也沒有得到很好的利用。中華供銷總社杭州茶葉研究院院長張士康指出，在茶葉生產(chǎn)中，深加工副產(chǎn)物茶渣占原料茶的70%，夏秋茶和茶園修剪枝葉占茶園產(chǎn)出的50%。

面對如此豐富的廢棄資源，張士康提出了“全價(jià)利用，跨界開發(fā)”的理念，將廢料物盡其用，變成高附加的新產(chǎn)品。他介紹說，近些年，研究院對茶廢棄資源進(jìn)行了深度開發(fā)，“比如，夏秋茶可以通過深加工技術(shù)制造茶飲料、功能性成分保健品，而留下的茶渣可以用作茶蛋白、茶膳食纖維、食用菌基料、飼料、肥料及環(huán)保產(chǎn)品的開發(fā)?！?/p>

研究院旗下的茶葉食品技術(shù)研究所所長朱躍進(jìn)向我們展示了所里新近研發(fā)的系列產(chǎn)品，“這些本身都是茶渣，運(yùn)用抗異性處理技術(shù)做成的‘菌棒’，那幾種菇類都是里面培育出來的?！彼钢故竟裰械囊淮韫秸f?！坝蒙罴庸じ碑a(chǎn)物為基料栽培出的食用菌具有發(fā)菌快、應(yīng)用面廣、味道鮮美的特點(diǎn)，而且基料成本降低了10倍，大大提高了效益?！?/p>

一些茶企也漸漸把目光投向了廢棄資源這處一度被忽略的“富礦”，從初、精制加工轉(zhuǎn)向深加工。原來以生產(chǎn)大宗茶為主的浙江振通宏茶業(yè)，從去年年底開始涉足深加工領(lǐng)域，利用夏秋茶生產(chǎn)速溶茶粉，首條生產(chǎn)線年產(chǎn)茶粉2000噸，產(chǎn)值達(dá)1.5億元。副總經(jīng)理羅盈昌說，以前夏秋茶原料賣不了幾個(gè)錢，基本上都是丟到溝里做肥料，很浪費(fèi)，現(xiàn)在發(fā)展綜合利用，多了一個(gè)增加收益的渠道，也為茶農(nóng)帶來了一筆額外的收入?！敖衲辏覀兊牡诙l生產(chǎn)線將建成，年生產(chǎn)能力將擴(kuò)大一倍，預(yù)計(jì)產(chǎn)值可達(dá)5億元?！?/p>

跳出茶，來做茶

2012國際茶資源綜合利用產(chǎn)品展會期間，杭州山地茶業(yè)展位前的抹茶與桑抹茶試飲活動每天都吸引了許多觀眾駐足流連?！斑@款抹茶很精細(xì)，有一半以上是1200目篩，沖泡也簡單便捷，用礦泉水泡，幾秒鐘就可以泡出一杯清香的抹茶。”銷售人員撕開一包條狀的抹茶粉，倒進(jìn)礦泉水瓶里。稍稍搖晃一下，一瓶抹茶就做好了?！霸囋嚳?，這是泡得比較淡的，適合少兒、婦女飲用，如果喜歡濃一點(diǎn)的，茶粉的量可以多加一些?！眻?zhí)行總經(jīng)理陳傳瑩給我們遞來一杯抹茶水?！拔覀兤綍r(shí)喝的茶，能在茶湯的浸出的成分多為水溶性的，而脂溶性、不溶性成分幾乎沒有，只能隨著茶渣被丟棄。抹茶則是物理性狀的根本性變化，最完全地保留了茶中的營養(yǎng)物質(zhì)。可以說，一碗抹茶抵得上30杯綠茶。此外，抹茶中含有較高的茶氨酸。有利于腦細(xì)胞的發(fā)育，還有占約36%的膳食纖維，具有清腸道、毒素的作用。”

作為杭州的知名茶企之一，一直以來，山地茶業(yè)以生產(chǎn)正宗的、優(yōu)質(zhì)的西湖龍井著稱，產(chǎn)品被中國茶葉博物館收入館藏“十大名茶”。談起企業(yè)的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，陳傳瑩說，雖然山地茶業(yè)的西湖龍井在業(yè)界享有比較高的聲譽(yù)，但傳統(tǒng)的茶受季節(jié)、地域的限制與影響很大，都是零零散散、間間斷斷地做?！伴L此以往，就很難有大出息”。于是，為了超越傳統(tǒng)茶業(yè)的限制，山地茶業(yè)選擇了名優(yōu)茶生產(chǎn)與深加工產(chǎn)品研發(fā)“雙輪驅(qū)動”的發(fā)展方向。

此次展會的參展企業(yè)，其“前身”大多數(shù)是從事茶葉初、精制茶企中的一員。在遭遇發(fā)展瓶頸之后，他們深刻地意識到：企業(yè)要想走得更遠(yuǎn)，就必須跳出茶，來做茶，在提高產(chǎn)品附加值的同時(shí)，延長產(chǎn)業(yè)鏈。福建廈門柯佳衛(wèi)生用品有限公司原是一家有近30年歷史的原料茶加工企業(yè)。2005年，它走上了科技創(chuàng)新之路，把茶中有效成分提取出來，研制出如嬰兒紙尿布、女性衛(wèi)生巾、嬰兒洗發(fā)水、嬰兒衣服洗滌液等婦嬰日用品，填補(bǔ)了國內(nèi)的空白?！拔覀円沧霾瑁品ㄅc常規(guī)茶不同，前前后后要經(jīng)過12道工序，如采用恒溫干燥，先將茶葉打碎，再進(jìn)行半提取，讓有效成分更容易地釋放出來?！碑a(chǎn)品研發(fā)部總監(jiān)柯明春抽出一片茶葉紙尿布說?！拔覀兙褪抢卫巫プ〔枞~天然、環(huán)保、抑菌、去味的特點(diǎn)來開發(fā)產(chǎn)品，像茶葉紙尿布，里面添加了獨(dú)特的茶葉工藝層，寶寶用了，‘紅屁股’（尿疹）的發(fā)病率就會大大降低，而茶葉衛(wèi)生巾則含有天然綠茶‘去味因子’，能有效去除經(jīng)期的異味，減少婦科疾病的發(fā)生。” 　　或?qū)⒃庥龅钠款i

陳宗懋院士指出：茶葉多方位利用增值明顯、前景廣闊，是21世紀(jì)我國茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的楊心內(nèi)容，茶產(chǎn)業(yè)除了依靠第一產(chǎn)業(yè)外，還要從第二產(chǎn)業(yè)的開發(fā)利用上獲取更大的附加值。實(shí)踐表明，通過茶葉的多方位利用可以獲得10～100倍的效益。

作為在傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的、蘊(yùn)藏巨大商機(jī)的新興產(chǎn)業(yè)，雖然科技的日新月異與活躍的工商資本在推動著它不斷向前邁步，不斷擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，然而一些固有的“頑疾”，如農(nóng)殘問題及新出現(xiàn)的障礙如終端產(chǎn)品單一、龍頭企業(yè)少、企業(yè)實(shí)力薄弱等問題，或?qū)⒊蔀檫@一朝陽產(chǎn)業(yè)的發(fā)展遭遇瓶頸。

安全衛(wèi)生，或成硬傷

追求健康是絕大多數(shù)人飲茶的出發(fā)點(diǎn)，隨著茶資源綜合利用的發(fā)展，越來越多的茶食品、茶日用品將會在市場上涌現(xiàn)，走進(jìn)人們的生活，因而食品安全問題依然是不容忽視的。以抹茶粉為例，或沖飲，或作為食品添加劑都是直接食用，農(nóng)殘的存在無疑會把農(nóng)藥吃進(jìn)口中，對人體健康造成不利的影響。所以，這就對用于深加工的原料提出了更高的安全衛(wèi)生要求。陳傳瑩說，為了開發(fā)抹茶粉產(chǎn)品，山地茶業(yè)從紹興當(dāng)?shù)匾患胰召Y企業(yè)手里收購了250畝的茶園作為抹茶原料茶園，一年只做早春一季茶，栽培、加工均嚴(yán)格按照國際規(guī)定的有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)操作，而且每一批次的茶都經(jīng)過了嚴(yán)格的檢測，力求茶葉品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化，讓消費(fèi)者喝上放心茶、健康茶。

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師劉仲華也指出：從茶中提取功能性成分來生產(chǎn)相關(guān)產(chǎn)品已經(jīng)是不可阻擋的趨勢，而茶提取物的農(nóng)殘高效去除問題，溶劑殘留及溶劑污染物問題也是茶葉深加工中亟需突破的。

綜觀中國當(dāng)前茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，多數(shù)茶企還是以經(jīng)營傳統(tǒng)茶產(chǎn)品為主，深加工產(chǎn)品為輔，而由第一產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)向第二產(chǎn)業(yè)的茶企尤其是茶食品、茶保健品加工企業(yè)，產(chǎn)品的特殊性決定了企業(yè)從原料到成品生產(chǎn)、加工都必須嚴(yán)格遵守食品、藥品行業(yè)規(guī)定的要求。不過。由于茶葉深加工在中國尚處于起步階段，產(chǎn)品還缺乏相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。“就浙江省而言，絕大多數(shù)茶葉深加工產(chǎn)品缺少國標(biāo)、行標(biāo)和地標(biāo)，只有部分企業(yè)根據(jù)自身需要制定了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使消費(fèi)者對產(chǎn)品的評判缺乏統(tǒng)一的尺度，企業(yè)的生產(chǎn)過程也存在一定的隨意性?！标懙卤胝f。

終端產(chǎn)品，亟需豐富

面對展會上琳瑯滿目的茶葉深加工產(chǎn)品，浙江省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)濟(jì)作物管理局局長毛祖法說：從現(xiàn)今國內(nèi)整個(gè)茶資源綜合利用的現(xiàn)狀來看，產(chǎn)品以原料居多，與老百姓直接見面的產(chǎn)品還不多，同國外相比，還存在一定的差距。

陸德彪則認(rèn)為：深加工產(chǎn)品單一、應(yīng)用途徑少，勢必會制約產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在全國范圍內(nèi)，浙江茶葉精深加工起步早，也初具規(guī)模，茶多酚和速溶茶是目前最主要的產(chǎn)品。他說：原先浙江生產(chǎn)的茶多酚大多出口美國代替麻黃堿作為減肥藥的組分，后因新的減肥藥配方未獲美國FDA批準(zhǔn)，使茶多酚的出口一度陷入低谷，售價(jià)也從最初的1000多1000多元/千克下降到現(xiàn)在的100多元/千克。

但是在國內(nèi)市場上，以茶多酚提取為代表的茶資源綜合利用科研與產(chǎn)品已經(jīng)取得了喜人的成果，獲得了很大的市場空間?！八偃懿璺邸⒛谭酆拖憔呀?jīng)創(chuàng)造了‘香飄飄’奶茶的奇跡。松陽縣的茶葉深加工也發(fā)展得很快，像我們在展會上看到的茶葉年糕、火腿、香腸等，都是在市場表現(xiàn)很好的產(chǎn)品?！闭憬髮W(xué)茶學(xué)系教授王岳飛說。毛祖法也對茶葉深加工終端產(chǎn)品的未來充滿了信心，他說：“浙江省目前實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)的企業(yè)有100多家，開發(fā)了茶食品、保健品、飼料添加劑、日用品等產(chǎn)品。以后，產(chǎn)品范圍還會擴(kuò)大到建材、水產(chǎn)養(yǎng)殖等行業(yè)，可供老百姓直接消費(fèi)的產(chǎn)品將進(jìn)一步增多。計(jì)劃經(jīng)過5年的努力，除了茶飲料之外，實(shí)現(xiàn)全省年綜合利用原料茶5萬噸，茶葉精深加工的產(chǎn)值突破100億元。”

世界最大的紅茶供應(yīng)商、第二大品牌茶葉經(jīng)銷商——印度塔塔茶葉有限公司，也看準(zhǔn)了中國綠茶深加工產(chǎn)品市場的潛力，它于2007年與浙江省茶葉進(jìn)出口有限公司攜手，投資2000萬美元組建浙江塔塔茶業(yè)科技有限公司，把產(chǎn)品線由紅茶伸向綠茶。質(zhì)檢經(jīng)理彼當(dāng)克·莎爾瑪說：近年來，歐美的紅茶速溶茶市場已基本飽和，而中國綠茶的消費(fèi)卻在與日俱增。近5～10年來。食品、飲料在應(yīng)用茶多酚制成的產(chǎn)品比例上升了約10%。為了滿足客戶需要，來到中國投資開發(fā)綠茶深加工產(chǎn)品?！拔覀儚恼恪⑼?、閩、贛等省收購原料，根據(jù)客戶的要求，提供純度在30%～80%之間不等的茶多酚，以B2B的模式銷售，產(chǎn)品供不應(yīng)求，每年銷量可達(dá)15個(gè)集裝箱（每個(gè)集裝箱約7.2萬噸），單價(jià)為12美元/公斤。”他表示，今后塔塔還會根據(jù)市場需求涉足烏龍茶、白茶、紅茶的深加工。

龍頭企業(yè)，亟待培育

“要推動茶資源綜合利用的發(fā)展非常需要靠企業(yè)特別是大企業(yè)來推動。”毛祖法說。但是。當(dāng)前大規(guī)模、具備雄厚實(shí)力的大企業(yè)并不多，大部分中小企業(yè)都是處于轉(zhuǎn)型期或剛剛實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型，資金實(shí)力、產(chǎn)品研發(fā)能力弱，這在很大程度上限制了新產(chǎn)品的開發(fā)。

陸德彪指出：以茶多酚為例，如果作為食品添加劑食用，只需通過衛(wèi)生學(xué)檢測，而生產(chǎn)保健品則要完成急慢性獨(dú)立試驗(yàn)與功能試驗(yàn)，很多功能還須進(jìn)行人體臨床試驗(yàn)。規(guī)模小的茶企，因研發(fā)資金不足，就很難維持這些長周期和高額的研發(fā)、試驗(yàn)投入，致使企業(yè)放棄新產(chǎn)品的研發(fā)而轉(zhuǎn)向生產(chǎn)技術(shù)工藝簡單的產(chǎn)品，導(dǎo)致產(chǎn)品趨同，產(chǎn)能過剩，加劇市場的競爭。因此，龍頭企業(yè)是發(fā)展茶葉精深加工產(chǎn)業(yè)的中堅(jiān)力量。他說：浙江不僅有豐富的茶葉資源，還有以浙江大學(xué)茶學(xué)系、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院為代表的“國字號”茶葉科研機(jī)構(gòu)與研發(fā)力量，還有一批擁有自主知識產(chǎn)權(quán)、國內(nèi)外領(lǐng)先的技術(shù)儲備。娃哈哈、康師傅等大企業(yè)已成功打入茶飲料行業(yè)，浙江塔塔、振通宏等一批龍頭企業(yè)已建有規(guī)模茶葉精深加工生產(chǎn)線，具備了“天時(shí)、地利、人和”的要素條件?！爸灰诋a(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)業(yè)化方面給予引導(dǎo)和扶持，完全可以通過精深加工將茶葉資源與技術(shù)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品優(yōu)勢、技術(shù)優(yōu)勢?！彼f。

所以，龍頭茶企的培育，除了需要政府給予土地、稅收政策及資金的扶持之外。還需茶企自身與茶葉科研院、校、所開展產(chǎn)學(xué)研合作，積極探索深加工技術(shù)與產(chǎn)品開發(fā)，提升產(chǎn)品的附加值與科技含量。我們在參觀展會的過程中發(fā)現(xiàn)，一些茶企與茶葉科研院校所建立起了緊密的合作關(guān)系，借助科研單位的力量與人才，打造一支產(chǎn)品研發(fā)精英隊(duì)伍，比如，經(jīng)營醫(yī)藥保健品的山東德圣集團(tuán)，便是通過與浙江大學(xué)茶學(xué)系合作，開發(fā)茶多酚膠囊，其一經(jīng)上市，就獲得了廣泛的好評；杭州大茗堂生物科技有限公司與浙大茶學(xué)系、江南大學(xué)食品學(xué)院合作開發(fā)的茶多酚片，銷量更是創(chuàng)造了3000多萬片的好成績。 　　國飲新“藍(lán)?！?/p>

茶保健品 高聚人氣

一棵茶樹，從葉到根、莖、花、果中，都富含茶多酚、茶色素、氨基酸、茶多糖、茶皂素、生物堿等多種有效成分、功能性成分。其中。茶多酚是茶中保健功能最多、最齊全的成分，加之提取技術(shù)的日臻成熟，它已經(jīng)廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、保健品、食品、飲料、日用品等多個(gè)領(lǐng)域。從當(dāng)前利用情況來看，茶多酚在醫(yī)藥、保健品行業(yè)應(yīng)用得最普遍，原料、終端產(chǎn)品都較為豐富，形成了一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

“茶多酚防治老年人慢性疾病。喝茶雖有益健康，但如果喝茶喝得不夠。茶多酚達(dá)不到應(yīng)有的濃度，效果就不太明顯?！鄙綎|德圣集團(tuán)奇康事業(yè)部總監(jiān)刁立飛說。據(jù)介紹，該企業(yè)開發(fā)的茶多酚膠囊，曾在國家級醫(yī)院中做過大量的臨床試驗(yàn)，它能有效防治高血脂、高血壓、冠心病、腦中風(fēng)、糖尿病等心腦血管疾病，有效率達(dá)90%。有著8年茶多酚產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的杭州大茗堂生物科技有限公司，專業(yè)生產(chǎn)茶多酚高端保健品，其開發(fā)的無糖無膠基“茶舒寧”清咽含片，截至去年年末，銷量突破3000萬片。

山地茶業(yè)針對其抹茶系列產(chǎn)品，提出了“健康食茶主義”的概念，推出了加入了桑葉的“桑抹茶”?！吧Ｈ~中含有一種有效物質(zhì)叫野尻霉素，能有效降低血糖，而與抹茶的結(jié)合，保健效果會更好?！标悅鳜摫硎?，下一步還會將銀杏、枸杞等中藥材加入抹茶中，開發(fā)新產(chǎn)品。

時(shí)尚“茶”品厚賺“茶粉”

茶資源綜合利用產(chǎn)品展會現(xiàn)場，茶食品展位上的人氣總是最高的，而且以“80后”、“90后”居多?！安璞旧砭褪翘烊坏目寡趸瘎?、風(fēng)味改良劑和營養(yǎng)功能助劑?！睆埵靠嫡f。因此，茶在食品、飲料行業(yè)的滲透與融合，為增加食品、飲料產(chǎn)品的花色品種提供了一條嶄新的思路。目前業(yè)界熱衷于將茶引入一些容易被年輕人所喜愛的休閑食品上，開發(fā)出茶冰淇淋、茶巧克力、茶爽含片、茶糕點(diǎn)、茶香腸等及茶汽水、茶酒等創(chuàng)意產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者求新求異的消費(fèi)心理，贏得了一批忠實(shí)的“粉絲”。張士康還向我們介紹了研究院新近的一項(xiàng)科研成果——“仿生肉”。這是利用茶葉深加工的副產(chǎn)物茶渣，提取其中的茶葉蛋白與動物蛋白結(jié)合，加工成具有肉類食品的質(zhì)感、吃起來又不會太油膩的食品，如茶肉脯、茶醬鹵等。

除此之外，含茶提取物化妝品的研發(fā)與消費(fèi)已然成為國際流行趨勢，如唇膏、護(hù)膚潤膚霜、祛皺霜等與茶有關(guān)的時(shí)尚美容產(chǎn)品在歐美、日本的制造技術(shù)已相當(dāng)成熟。杭州小青生物科技有限公司展出的“茶妍活氧”護(hù)膚品套裝便是茶葉美容品的代表。相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說：“產(chǎn)品以西湖龍井中提取出的茶多酚為主，另外還含有竹葉、銀杏等等植物的提取物，能高效抗氧化、抗輻射，有效改善皮膚老化、松弛、干燥、黯啞、枯黃等，讓女性的肌膚更美白?！蹦壳埃@一系列產(chǎn)品適用于各個(gè)年齡層的女性，以后還會作進(jìn)一步的細(xì)分，將陸續(xù)推出白茶、花茶等50多款產(chǎn)品。

茶葉籽油 食油新寵

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原所長、研究員程啟坤指出：世界上利用山地種植的木本食用植物油料主要是棕櫚油、橄欖油和油茶油。與油茶樹同屬于山茶科植物的茶樹，果實(shí)富含油脂和一定量的茶多酚，榨出的油，茶多酚含量高于油茶油，且含淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素E、皂素等多種有效成分，而通過精煉的茶葉籽油色澤淡黃清香，于2009年底被國家衛(wèi)生部正式批準(zhǔn)為新資源產(chǎn)品。

浙江泰谷農(nóng)業(yè)科技有限公司去年6月在貴州湄潭縣收購了800畝茶園，用作茶葉籽油的生產(chǎn)。副總經(jīng)理謝明說：茶樹籽是茶的副產(chǎn)物，基本都是被廢棄不用，形成巨大的自然資源浪費(fèi)，因而必須將其精華充分利用起來。他將茶葉籽油與橄欖油、油茶油作了一個(gè)對比：茶籽油的功能性成分比這兩種油高出許多，橄欖油中茶多酚的含量為0，而油茶油中的含量不到1%，再比如不飽和酸和維生素E，茶籽油中含有的不飽和酸、維生素E分別是橄欖油的5～6倍、10～20倍。“我們的茶葉籽油是采用‘低溫低水分純物理壓榨’工藝技術(shù)，經(jīng)32道工序加工而成。最大限度地保留極為豐富的天然成分精華。”他說。另外，經(jīng)壓榨后的茶籽廢料還可以再利用，用作有機(jī)肥、飼料?；蛘咛崛〔柙硭厣a(chǎn)天然洗滌用品，比化工品做成的洗滌用品來得更天然、更健康。

記者手記

茶與中國人生活發(fā)生聯(lián)系的歷史幾乎與中華文明史同步，而且它早已根深蒂固地融入中國人的魂脈。在中華文明的“幼年時(shí)期”，茶是被當(dāng)作藥物、食物直接進(jìn)入人體內(nèi)，從而滿足療疾、充饑的原始需求。隨著國人對茶之功用的深入認(rèn)識及茶葉栽、制技術(shù)的發(fā)展，茶的利用方式逐漸轉(zhuǎn)變成飲用，進(jìn)而煮、煎、點(diǎn)、泡等飲用方式次第嬗變，茶已是中國社會各階層的主流飲品，或飲，或啜，或品，或“吃”（并非一般意義上的將食品送入口中咽下之“吃”），這一“喝”就是3000年。

步入21世紀(jì)的中國，茶園面積、茶葉產(chǎn)量逐年攀升，穩(wěn)居“世界第一”的寶座，而飲茶方式也基本是前人至少是明清以來“撮泡法”的延續(xù)，只不過人們會根據(jù)不同種類或不同花色的茶來選擇茶器、控制水溫及確定泡飲程式，使得各種“茶藝”、“茶道”大放異彩。但是，國人在發(fā)展茶業(yè)、傳承國飲的同時(shí)，也看到了傳統(tǒng)茶業(yè)不可避免地存在著季節(jié)、地域、茶本身商品特性等方面的局限及產(chǎn)供需間的矛盾，制約了前進(jìn)的腳步。因此，如何尋求破局及深入發(fā)掘茶葉新功用成為中國乃至全球茶行業(yè)備受關(guān)注的議題，而以深加工技術(shù)為主導(dǎo)的茶資源綜合利用研究正逢其時(shí)。

事實(shí)證明，運(yùn)用茶葉深加工技術(shù)綜合利用茶業(yè)資源，既源于傳統(tǒng)茶業(yè)，又高于傳統(tǒng)茶業(yè)，它變革了茶葉的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式、利用方式與經(jīng)營模式，其產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)、社會、生態(tài)效益是傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)所無法匹敵的。而中國作為世界的茶葉產(chǎn)銷大國、資源大國，發(fā)展茶資源綜合利用，無疑對促進(jìn)中國茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級具有現(xiàn)實(shí)意義。首先它避免了資源浪費(fèi)，讓資源得到了充分利用，而且對原料提出了更高的安全衛(wèi)生要求，這對于建設(shè)節(jié)約型、環(huán)境友好型社會大有裨益。同時(shí)，它通過科技進(jìn)步與創(chuàng)新，催生了許多高科技含量、高附加值且富有創(chuàng)意的新產(chǎn)品，形成高產(chǎn)值的新產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)茶農(nóng)、茶企的增收，有力地推動了中國茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，加速實(shí)現(xiàn)茶業(yè)從“外延擴(kuò)張”到“內(nèi)涵提升”的跨越。

這一場“革命”還將繼續(xù)……

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