瘦肉不宜吃過多

肉是我們生活中常見的食物，尤其是瘦肉，因為瘦肉吃起來并不會像肥肉那么膩，還不容易發(fā)胖。所以很多人都選擇吃瘦肉，不吃肥肉。然而瘦肉并不是所有人都適合多吃的，有的人是不能多吃瘦肉的。而且普通人多吃瘦肉也會有壞處，那么什么人不宜多吃瘦肉呢?下面為大家?guī)碓敿毜慕榻B!

目錄吃瘦肉會長胖嗎瘦肉不宜吃過多吃豬肉的時候要避免的幾個誤區(qū)吃瘦肉也要適量黑米瘦肉可補鐵補血

1吃瘦肉會長胖嗎

　　吃瘦肉不會長胖。

　　瘦肉所含營養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化。約含蛋白質(zhì)20%，脂肪1-15%，無機鹽1%，其余水分。

　　一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。

　　同時含無機鹽豐富,尤以含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。

　　瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。

　　瘦肉含的脂肪較少，吃食后人體不會吸收過量的脂肪產(chǎn)生沉積，沒有過量的脂肪也就不會出現(xiàn)脂肪過多的癥狀，不宜出現(xiàn)長胖的問題。

2瘦肉不宜吃過多

　　吃過多瘦肉易長斑

　　有些人認為吃肥肉會發(fā)胖，吃瘦肉既不會發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?，而同型半胱氨酸過多也會導(dǎo)致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內(nèi)皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，并非多多益善。

　　1、腎功能損害者

　　雖然肉是一種營養(yǎng)價值較高的蛋白質(zhì)，但為了減輕腎的工作負擔，腎病患者蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)略低于健康人的量，必須和腎臟的排泄能力相適應(yīng)，必要時暫時停止吃肉。

　　2、心血管疾病患者

　　研究證實，攝入紅肉過多會增加心血管疾病的風險。紅肉中飽和脂肪酸比例大，膽固醇含量高，對于控制病情不利。應(yīng)少吃排骨、肥牛等，用魚肉和豆制品來替代。

　　3、脂肪肝患者

　　脂肪肝是由于肝細胞內(nèi)脂肪堆積過多引起的，而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質(zhì)供應(yīng)，應(yīng)優(yōu)先選擇少油烹調(diào)的魚類，多用清燉和蒸煮方法來烹調(diào)肉類，去掉浮油再吃。

　　4、膽囊炎和膽結(jié)石患者

　　過多的動物脂肪會刺激膽囊的收縮，而肉里大量膽固醇會增加膽結(jié)石的危險。所以，這類患者要少吃肉，最好用富含大豆卵磷脂的豆制品來替代，配合魚蝦類和低脂肪奶制品來補充蛋白質(zhì)。

3吃豬肉的時候要避免的幾個誤區(qū)

　　【別吃燒煮過度的肉】

　　無論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應(yīng)運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。 但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。 當代生活中，工業(yè)污染對人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。

　　【不宜用熱水浸洗豬肉】

　　有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。 豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶于水。 當豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速沖洗干凈。

　　【忌吃病死的豬肉】

　　豬的胃腸中存在著數(shù)量眾多的細菌，有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機體抵抗力下降時，這些細菌經(jīng)淋巴管進入血循環(huán)，在內(nèi)臟和肌肉組織內(nèi)大量繁殖，并產(chǎn)生毒素。病豬死后的肉由于發(fā)生質(zhì)的變化，蛋白質(zhì)被破壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉后就可能感染發(fā)病。如果人吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉，就可能也受沙門氏菌感染而發(fā)生急性胃腸炎，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他并發(fā)癥，不及時治療，則可能危及生命。因此，切不可食用病死豬肉。

　　【吃瘦肉也應(yīng)適量】

　　有些人認為吃肥肉會發(fā)胖，吃瘦肉既不會發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?，而同型半胱氨酸過多也會導(dǎo)致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內(nèi)皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，并非多多益善。

　　【不要吃豆豬肉】

　　豆豬肉也不能吃。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內(nèi)引起的病致死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發(fā)育為鉤絳蟲。蟲卵在豬腸內(nèi)孵化成細蟲，再通過腸壁進入血流，到達全身各部，會在肌肉或腦中發(fā)育成囊蟲，所以切忌食用豆豬肉。

　　【忌食用高溫油炸的咸肉】

　　咸肉含硝，油炸油煎后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。

　　【不要吃肉疙瘩】

　　食用時應(yīng)易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為“肉棗”的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾病。

4吃瘦肉也要適量

　　多數(shù)人都知道，多吃肥肉易讓人發(fā)胖，對健康不利。事實上，多吃瘦肉也未必就好。新的研究發(fā)現(xiàn)，過多吃瘦肉，同樣會發(fā)生動脈硬化。

　　醫(yī)學家們發(fā)現(xiàn)，瘦肉中的蛋氨酸含量較高，而蛋氨酸是人體合成某些激素和保護表皮健康不可缺少的營養(yǎng)成分，因此，正常適量吃些瘦肉對人體健康是有益的。

　　但另一方面，蛋氨酸在人體內(nèi)某種酶的催化作用下，可產(chǎn)生一種叫做同型半胱氨酸的物質(zhì)，動物實驗證明，同型半胱氨酸直接損害動脈內(nèi)皮細胞，使血液中的膽固醇、甘油三酯等物質(zhì)沉積并滲入動脈壁，形成典型的粥樣動脈硬化斑。顯然，吃瘦肉過多，蛋氨酸就會增多，同型半胱氨酸相應(yīng)就會增加，因此引起動脈硬化的可能性就大。

　　因此，吃瘦肉也要適量，并非多多益善。由于大量吃瘦肉會增加肝臟和腎臟的負擔，肝腎功能不好者理應(yīng)注意適量進食瘦肉

5黑米瘦肉可補鐵補血

　　補鐵補血的食物 茄子孕婦不能吃

　　1、黃花菜：含鐵量最大，比大家熟悉的菠菜高了20倍，還含有維生素A、B1、C，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，并有利尿及健胃作用。黃花菜的營養(yǎng)成分對人體健康特別是胎兒發(fā)育非常有益，因此可作為準媽媽的保健食品。

　　2、黑米：黑米具有健身暖胃，明目活血，清肝潤腸，滑濕益精，補肺緩筋等功效;可入藥入膳，對頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥療效尤佳。長期食用可延年益壽。因此，人們俗稱："藥米"、"長壽米"。由于它最適于孕婦、產(chǎn)婦等補血之用，又稱"月米"、"補血米"等。

　　3、瘦肉：瘦肉、動物肝臟等含鐵豐富的動物性食物，其中的鐵很容易被人體吸收利用，孕婦每周吃兩次動物血或肝臟，要遠勝于吃大棗補血。

　　4、南瓜：可稱為"補血之妙品"的南瓜，富含植物性蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、必需氨基酸、鈣、鋅、鐵、鈷、磷等。其中，鈷是構(gòu)成維生素B12的重要成分之一，可以維持血液中紅細胞的正常功能;鋅則會直接影響成熟紅細胞的功能;而鐵質(zhì)則是制造血紅蛋白的必需微量元素。準媽媽吃了南瓜以后，補血的原料可謂是補齊啦。

　　5、龍眼肉：龍眼肉即桂圓肉，每到夏季就有新鮮的龍眼上市。龍眼除含有豐富的維生素A、維生素B族、葡萄糖、蔗糖外，還含有豐富的鐵質(zhì)。

　　6、蘿卜干：其中的維生素B族、鐵質(zhì)含量很高，是高級養(yǎng)生食物，且脆脆爽爽，吃起來別有一種風味。

　　7、葡萄：葡萄含有豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素和氨基酸，是老年、婦女、體弱貧血者和過度疲勞者的滋補佳品。懷孕的準媽媽也建議可以多多食用，不但對胎兒營養(yǎng)有益，也能使面色紅潤，血脈暢通。

　　8、黑豆：豆類中含有豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維，多吃有益;而黑豆可以生血、烏發(fā)。黑豆的吃法可以隨你喜好而定，準媽媽可以用黑豆自制豆?jié){，也可以用黑豆煮烏雞來補血。

　　9、胡蘿卜：含有豐富的維生素B族、維生素C，且含有一種特別的營養(yǎng)素---胡蘿卜素。胡蘿卜素對補血極有益，所以用胡蘿卜煮湯，是非常適合準媽媽的哦。

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