當(dāng)下消費(fèi)者對于健康食品的需求不斷增加，即食雞胸肉以高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)成為了選擇之一，再加上方便食用、口味多樣等特點(diǎn)也適應(yīng)了更多的消費(fèi)場景。而且隨著代餐需求的增加，即食雞胸肉市場也得到了快速發(fā)展。

　　不過目前市場上的即食雞胸肉產(chǎn)品仍存在較多可提升的空間，尤其是在產(chǎn)品口感、產(chǎn)品安全等方面。另外隨著入局品牌的增加，打破同質(zhì)化也成為了品牌和市場進(jìn)一步發(fā)展的關(guān)鍵。

　　優(yōu)形即食雞胸肉

　　01

　　吃肉也要健康，迎合消費(fèi)期待

　　根據(jù)尼爾森調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，82%的中國消費(fèi)者愿意在健康餐飲產(chǎn)品上花費(fèi)更多，遠(yuǎn)高于全球68%的平均水平。這一數(shù)據(jù)反映出了消費(fèi)者對于健康的關(guān)注和追求，正從溫飽型消費(fèi)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槠焚|(zhì)型消費(fèi)。

　　在對健康食品的偏好中，雞肉可能是一個(gè)比較突出的代表，而面對不斷增加的健康需求時(shí)，即食雞胸肉開始更多地進(jìn)入了消費(fèi)視野中。說起來，即食雞胸肉的快速發(fā)展，可能還離不開雞肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展以及較高的消費(fèi)基礎(chǔ)。

　　相比豬肉和牛肉，雞肉具備高蛋白、低脂肪、低熱量等屬性，相對來說更符合健康食品的要求。再加上國內(nèi)雞肉相關(guān)產(chǎn)業(yè)化程度較高，能夠提供穩(wěn)定、充足的供應(yīng)，也保證了這一市場的發(fā)展。有數(shù)據(jù)顯示，2020年我國深加工雞肉食品市場規(guī)模約286億元，預(yù)計(jì)到2025年市場規(guī)模將達(dá)到704億元，在此期間的復(fù)合增長率達(dá)19.7%。

　　另外在麥當(dāng)勞、肯德基等快餐的推動之下，也逐漸培育起了雞肉消費(fèi)，為雞肉產(chǎn)品奠定了較好的消費(fèi)基礎(chǔ)。數(shù)據(jù)顯示，2020年人均白羽雞肉消費(fèi)量約為6.4千克，預(yù)計(jì)到2025年將增加至人均7.9千克。

　　在此基礎(chǔ)上，為即食雞胸肉的發(fā)展帶來了機(jī)會，一方面符合健康食品的需求，另一方面滿足方便便攜的期待。尤其當(dāng)下對于健康食品的需求逐漸呈現(xiàn)高頻、剛需等趨勢，面對較快的生活節(jié)奏，即食雞胸肉可能也更適應(yīng)當(dāng)下，具備進(jìn)一步發(fā)展的潛力。

　　02

　　突破場景限制，帶來更多可能

　　除了在健康方面的優(yōu)勢之外，即食雞胸肉的另一個(gè)優(yōu)勢就是方便，不僅省去了從頭制作的時(shí)間和經(jīng)歷，而且可供選擇的口味也十分多樣，相對來說可能更適合當(dāng)下的消費(fèi)者。

　　一方面，即食雞胸肉解決了動手烹飪的問題，能夠隨時(shí)隨地食用，而且還可以作為零食在饑餓的時(shí)候來上一包，減少吃零食時(shí)的負(fù)罪感。另一方面，作為小包裝的即食雞胸肉，也非常容易攜帶，能夠適應(yīng)很多的消費(fèi)場景，比如早餐、下午茶、夜宵等，總的來說十分方便。

　　另外值得一提的是，以往在食用雞胸肉時(shí)，可能大多采用的都是水煮方式，雖然可以撒上一些調(diào)味料，但是吃起來難免有些單調(diào)，并且水煮之后的口感可能也變得更硬、更老，這些問題或許是不少人都不太喜歡雞胸肉的原因。

　　而即食雞胸肉也在一定程度上解決了上述問題，不少品牌都針對口感和口味進(jìn)行了調(diào)整。在產(chǎn)品宣傳時(shí)，品牌們也會著重突出即食雞胸肉“嫩”“不柴”“多汁”等特點(diǎn)。

　　比如舌里雞胸肉宣傳中提到“拒絕干柴，感溫蒸制工藝”，薄荷健康雞胸肉在宣傳中提到的“柔嫩入味，低脂放心吃”，鯊魚菲特雞胸肉在宣傳中提到“3重鎖鮮黑科技，7分嫩度”等，從中也能看出品牌對雞胸肉口感的重視。

　　即食雞胸肉借助方便以及口感上的賣點(diǎn)，可能也為產(chǎn)品帶來了更大的吸引力，在適應(yīng)更多消費(fèi)場景時(shí)，也為市場發(fā)展帶來了更多的可能。

　　03

　　滿足代餐需求，有助市場發(fā)展

　　近些年來代餐市場發(fā)展火熱，反映了消費(fèi)者對于體重管理方面的需求。尤其隨著90、95后人群成為消費(fèi)主力軍，他們的代餐需求變得十分突出，推動了代餐市場規(guī)模的增長。

　　艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2017-2020年中國代餐市場規(guī)模不斷壯大，在2017年達(dá)到了58.2億元，到2020年已經(jīng)增長至472.6億元，預(yù)計(jì)2022年將達(dá)到1321.8億元。可以看到，代餐市場正在快速擴(kuò)張，而代餐市場的發(fā)展也為代餐食品帶來了機(jī)會。

　　從目前市場來看，代餐產(chǎn)品日益豐富，除了常見的蛋白棒、代餐粉之外，即食雞胸肉也站在了代餐食品行列，成為了代餐的選擇之一。雖然運(yùn)動可能是達(dá)到變瘦的重要方式之一，但是現(xiàn)在很多人都追求“躺瘦”，希望通過飲食來達(dá)到目的。

　　因此，原本平平無奇的雞胸肉逐漸成為了減肥人士的必備產(chǎn)品，再加上品牌所打出的“美味健康”“低脂無負(fù)擔(dān)”等賣點(diǎn)，逐漸讓即食雞胸肉吸引了不少目光，也在很大程度上擴(kuò)大了即食雞胸肉的消費(fèi)群體，讓這一品類逐漸變得熱門起來。

　　比如優(yōu)形即食雞胸肉在2020年銷量已經(jīng)達(dá)到了2.31億元、同比增長280.3%，目前的累計(jì)銷量已經(jīng)突破1.8億包。鯊魚菲特在2021年雙十一期間全平臺銷售額同比增長137%，雞胸類目累計(jì)銷量超227萬袋。

　　總的來說，代餐需求的增加推動了即食雞胸肉的發(fā)展，以其低熱量、低脂肪、高蛋白等賣點(diǎn)契合了健康、代餐等需求。而且值得一提的是，好吃、方便的即食雞胸肉可能也比較符合消費(fèi)者對于“躺瘦”的要求，

　　04

　　質(zhì)量和味道還存在提升空間

　　雖然說即食雞胸肉比較注重改進(jìn)口感和味道，但是就目前來看，在關(guān)于即食雞胸肉的評價(jià)中，依舊在這些方面存在問題，很容易帶來負(fù)面印象以至于影響即食雞胸肉的發(fā)展。

　　其中即食雞胸肉存在“有腥味”“口感柴”“味道咸”“有血絲”“有異物”等評價(jià)，這也制約了即食雞胸成為大眾消費(fèi)品的可能。在這個(gè)比較注重食品口味和安全的時(shí)代，一旦出現(xiàn)食品安全問題很容易造成致命的打擊。

　　而從這些評價(jià)來看，也說明即食雞胸肉依舊存在著很大的提升空間，起碼在口味上要做到更好，食品安全也需要得到更好的保障，才能推動產(chǎn)品更好的發(fā)展。

　　除此之外，即食雞胸肉目前也存在一定的同質(zhì)化問題，這可能與代加工現(xiàn)象比較突出存在一定關(guān)系，而且對食品安全全也有影響。比如鯊魚菲特即食雞胸肉和薄荷健康即食雞胸肉的生產(chǎn)商都是山東華協(xié)食品有限公司，舌里即食雞胸肉的生產(chǎn)上是南陽澳思蘭食品有限公司。

　　主要是采用代加工生產(chǎn)時(shí)，品牌在其中的參與性不強(qiáng)，產(chǎn)品創(chuàng)新也很難跟得上，以至于即食雞胸肉除了口味上的變化之外，其他方面的差異并不是很大，各個(gè)品牌所提供的產(chǎn)品區(qū)別也不明顯。

　　面對這些問題，要發(fā)展即食雞胸肉，可能還需要品牌做出進(jìn)一步提升和創(chuàng)新，才能讓產(chǎn)品具備更大的吸引力。

　　05

　　健康、品質(zhì)印象有助于未來發(fā)展

　　整體來看，國內(nèi)即食雞胸肉還處于藍(lán)海市場，正在吸引越來越多品牌的進(jìn)入，其中優(yōu)形、鯊魚菲特、薄荷健康、舌里、肌肉小王子等都是比較具備代表性的品牌。

　　而且淘數(shù)據(jù)和中金研究所推算顯示，在我國的即食雞胸肉賽道，品牌前5/10大品牌市場集中度分別為63%、74%，市場格局較為集中。不過整個(gè)即食雞胸肉品類還在起步階段，市場格局尚未成熟，意味著進(jìn)入這一市場的品牌都有機(jī)會占據(jù)頭部位置，可以從產(chǎn)品、渠道、品牌等角度出發(fā)。

　　比如在產(chǎn)品方面，創(chuàng)新、品質(zhì)不可或缺，尤其當(dāng)下即食雞胸肉還存在同質(zhì)化和食品安全問題，這將是建立起正面產(chǎn)品形象的重要方式。從供應(yīng)鏈的角度出發(fā)，或許能夠幫助品牌創(chuàng)造更多口感優(yōu)勢和利潤空間。

　　而在渠道方面，全渠道是發(fā)展趨勢，現(xiàn)在不少品牌主要還是發(fā)力線上，各大電商平臺屬于必爭之地，除此之外還有一些新興渠道如小紅書、抖音、生鮮店生等。實(shí)際上線下商超也是獲得消費(fèi)者的一大途徑，而且還能增加產(chǎn)品曝光度，方便喚醒購買需求。

　　至于品牌方面，借助產(chǎn)品和渠道有助于建立品牌認(rèn)知和品牌形象，與此同時(shí)通過不斷加大即食雞胸肉的消費(fèi)教育，逐漸將健康、品質(zhì)等形象傳遞給消費(fèi)者，有助于成為消費(fèi)首選。

　　總的來說，目前即食雞胸肉仍處于發(fā)展階段，還需要讓即食雞胸肉進(jìn)一步普及，品牌才能在市場中獲得更多的機(jī)會，當(dāng)然在這一過程中也要形成自己的特色和優(yōu)勢。

　　行業(yè)思考：即食雞胸肉市場逐漸發(fā)展起來，滿足了當(dāng)下消費(fèi)者對于健康食品、代餐減肥、方便食用等需求。不過目前即食雞胸肉依舊存在一些有待改進(jìn)的方面，比如產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)品味道等，否則容易帶來負(fù)面影響，而且隨著即食雞胸肉品牌的增加，具備更多產(chǎn)品特色和優(yōu)勢的品牌可能更容易受到歡迎。

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