碳水研究相對復雜

蛋白質和碳水化合物、脂肪是食品的三大營養(yǎng)成分，其中，營養(yǎng)學界對碳水化合物的研究相對較少。檢索數(shù)據(jù)表明，在過去8—9年中，蛋白質研究大約發(fā)表了30多篇論文，碳組學只有8、9篇。這是因為碳水研究相對復雜，之前專家研究較少。

近幾年，碳水化合物結構與功能調(diào)控成為國際營養(yǎng)學界研究熱點，近年來在碳水化合物在結構解析、人工合成、營養(yǎng)調(diào)控等領域不斷取得新突破。

研究顯示，碳水化合物能貯存和提供能量。碳水化合物是人體主要能量來源，在人體主要以葡萄糖的形式被消化吸收。金征宇教授介紹，“每天攝入碳水化合物應占人體膳食總能量的55%—65%。人體大腦的能量幾乎全部來自葡萄糖，一個成年人大腦每天約消耗100—120克葡萄糖。”

盲目戒碳行為不可取

碳水如此重要，可見生活中的一些戒碳水的做法是不可取的。比如辟谷，現(xiàn)在有很多人辟谷禁食5—7天甚至更長時間，聲稱可以對身體進行“排毒”或“重置”。但是，長時間不攝入葡萄糖，會消耗體內(nèi)糖原儲備和蛋白質，給肌肉組織和心臟功能造成不可逆損傷。而且，低碳飲食不等于辟谷。

碳水不夠就會消耗更多的蛋白質，蛋白質的利用效率沒有碳水高。生酮飲食不僅會對身體造成傷害，也會影響代謝。孕期生酮飲食更不可取。腦神經(jīng)組織、軟骨、骨骼、角膜、核糖核酸等的合成均離不開碳水化合物。最新動物實驗表明，孕期生酮飲食會導致胎兒大腦結構發(fā)生顯著改變，包括皮層，海馬體、側腦室、下丘腦和中腦體積減小，并導致生理生長遲緩。

肝細胞的再生也需要糖。近期研究表明，膳食中補充抗性淀粉，可以通過調(diào)節(jié)腸道菌群及其代謝物，降低肝內(nèi)脂質沉積和減輕炎癥，有助于改善非酒精性脂肪肝?？茖W合理的碳水化合物攝取可以維持腸道菌群平衡，有助于預防和改善一些腸道疾病，如腸道菌群失調(diào)、腸道炎癥和腸易激綜合征等。全谷物飲食富含可發(fā)酵膳食纖維，不僅可以改善便秘，刺激腸道有益菌，比如雙歧桿菌和乳酸桿菌的生長，還可促進腸道菌群的穩(wěn)定性和多樣性，從而降低腸道疾病風險。

盡量攝入高質量碳水

武漢大學教授榮爽認為，碳水質量與睡眠質量正相關。在一項納入2000多人的研究中顯示，攝入碳水化合物質量越高，睡眠質量更好，其中全谷物和膳食纖維與睡眠的關聯(lián)更強。

高質量碳水化合物指的是富含纖維素、維生素、礦物質等營養(yǎng)成分，同時對血糖的影響較低的碳水化合物。例如，全谷類食品、蔬菜、水果、豆類和堅果等。這類食品有助于保持人體健康，提供持久能量,并且還有飽腹感。

另外，還有一些功能性碳水化合物對人體有益。包括膳食纖維、抗性淀粉、抗性糊精、抗腫瘤多糖等。膳食纖維通常是指不能被人類內(nèi)源消化酶消化和吸收的碳水化合物，具有多種健康生理功能，包括通便防癌、維護腸道健康、血糖調(diào)節(jié)、保護心血管、降低膽固醇等。近期，美國國立衛(wèi)生研究院經(jīng)過隨訪940例癌癥肝癌病例和993例慢性肝病死亡病例后發(fā)現(xiàn)，攝入更多的膳食纖維與降低患肝癌和慢性肝病死亡的風險有關。

抗性淀粉是指不能在小腸中消化和吸收，但可以在大腸中發(fā)酵或部分發(fā)酵的淀粉和淀粉降解產(chǎn)物，具有調(diào)節(jié)血糖和脂質代謝、促進腸道蠕動、抑制結腸癌、益生元以及抗肥胖等多種健康生理功能。

專家表示，戒碳水時一般不吃糧谷類、薯類、豆類、堅果類、糖類等碳水化合物含量高的食物，但這種減肥方法不科學。戒碳水化合物減肥可能會導致營養(yǎng)不良，對身體健康不利，最好不要選擇這種方法減肥。若出現(xiàn)不適癥狀，應盡早去正規(guī)醫(yī)院營養(yǎng)科、內(nèi)分泌科就診。建議平時通過適當運動、低脂飲食等科學方法減肥。

本文來源：中國科普網(wǎng)http://www.kepu.gov.cn/www/kepu

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網(wǎng)址: 專家：碳水化合物很重要，盲目戒碳水不可取 http://m.u1s5d6.cn/newsview342632.html