同樣的套餐，外賣價格比堂食價格貴11元，還要額外支付9元的外送費(fèi)。
近期，有讀者在微博稱，其在麥當(dāng)勞app上發(fā)現(xiàn)同樣的產(chǎn)品外送和到店的價格差較多。
其中某套餐價格相差11元。記者7月22日晚間探訪發(fā)現(xiàn)，麥當(dāng)勞app上確實(shí)存在此情況。
而不僅是麥當(dāng)勞，肯德基app上也存在類似的情況。
對于差價，上述品牌的門店表示，外送與門店的價格確實(shí)有所差別，這是“公司定的”。
餐飲外賣的定價與堂食不同，并非個例，也不是最近才發(fā)生的。
只是在互聯(lián)網(wǎng)外賣風(fēng)風(fēng)火火的前些年，更多的情況是外賣商家和平臺促銷打折，用低價策略培養(yǎng)用戶點(diǎn)外賣的習(xí)慣，人們因為享受著比堂食更優(yōu)惠的外賣，而絲毫不覺得差價有什么不妥。
如今，外賣價格上漲，似乎構(gòu)成了某種報復(fù)性補(bǔ)償。
更有流行的網(wǎng)絡(luò)段子說，“外賣自由”離年輕人越來越遠(yuǎn)了。
其實(shí)，人們關(guān)心“外賣自由”問題，不僅是關(guān)注自己手里“錢袋子“的問題，更是在關(guān)注新的生活方式，能否替代舊的生活方式。
外賣產(chǎn)品的價格可以浮動，但外賣給消費(fèi)者帶來的體驗和預(yù)期不應(yīng)隨意搖擺。
互聯(lián)網(wǎng)外賣普及以來，不少消費(fèi)者尤其是年輕人的飲食習(xí)慣發(fā)生了巨大的改變。對于在大城市里生活的年輕人來說，他們平時生活節(jié)奏快、工作時間長，沒有太多時間和精力自己做飯，在外面吃飯成為普遍情況。
然而，線下餐飲店分布并非總是盡如人意。外賣服務(wù)解決了都市青年填飽肚子的“最后一公里”難題，并擴(kuò)大了日常飲食的選擇面。
餐飲圈內(nèi)從不缺新鮮事，外賣卻一直是個熱點(diǎn)，那么外賣商家如何優(yōu)化自身？
1、理性看待：線下線上融合
外賣的本質(zhì)是為消費(fèi)者提供服務(wù)，以節(jié)約他們的時間和體力成本，相應(yīng)的，消費(fèi)者要付出金錢達(dá)到交易的平衡。既然外賣是不可缺少的生活方式，那么回歸理性、健康可持續(xù)發(fā)展就是未來的主要方向了。過去，在外賣紅利期，有不少商家沒有實(shí)體店，純靠線上掙錢，如今，這種做法不僅不被允許，而且，要想經(jīng)營好外賣業(yè)務(wù)，線上線下必須一體化發(fā)展。
如何回歸理性，裴成輝認(rèn)為，線下流量決定了線上流量，要將線上線下融合起來做外賣，二者達(dá)到平衡和互補(bǔ)。如果沒有線下流量，線上也不可能好；線下好了，線上就是不打折，也一定會好。如果線上價格過低，則會搶線下的流量，等于是商家自己打自己，線下的競爭力轉(zhuǎn)移到線上就是“承租力”，線上線下同價才是做品牌的正道。通過一些免減手段首先把量拉起來的方法，實(shí)則是不可持續(xù)的。
未來外賣的場景化、體驗感、和堂食的結(jié)合將會更深入，一體化是一種趨勢。
2、專注品質(zhì)：以用戶體驗為核心
隨著外賣的普及，消費(fèi)者越來越趨于理性消費(fèi)，平臺補(bǔ)貼不再的情況下，一定是品質(zhì)取勝。那些沒有實(shí)體或者簡陋實(shí)體的外賣店將很難生存，外賣這一領(lǐng)域會越來越往成熟健康的方向發(fā)展。堅持以品質(zhì)為導(dǎo)向，以用戶體驗為核心，才會永遠(yuǎn)不失消費(fèi)者的青睞。
對比外賣抽成提高之前和之后平臺對頭部品牌的抽成力度，我們不難發(fā)現(xiàn)，抽成的規(guī)則，實(shí)則是向品牌商戶傾斜的，品牌商戶是品質(zhì)和流量的保證。商戶若想在平臺上長期發(fā)展，首先得保證品質(zhì)，而后形成品牌效應(yīng)帶動流量的增長。未來，外賣的基礎(chǔ)設(shè)施和政策會愈發(fā)完善，外賣從業(yè)要求門檻越來越高，流量中心化會逐步走到頂點(diǎn)。
3、精細(xì)運(yùn)營：學(xué)習(xí)流量變現(xiàn)的原理和方法
平臺上的外賣收入，全靠流量在支撐，那么，懂得流量邏輯，就是經(jīng)營好外賣業(yè)務(wù)的重中之重。要搞明白線上獲取流量的方法論，要知道平臺排名規(guī)則的動態(tài)算法，因為這是門店線上流量的主要來源。在流量投放開始前，首先要對產(chǎn)品的核心客群做數(shù)據(jù)分析，找到他們在線上的觸點(diǎn)，然后設(shè)計相應(yīng)的引流方法，同時要針對不同渠道的流量做好流量轉(zhuǎn)化的配套方案，這樣才能把流量玩轉(zhuǎn)。
未來，一二線城市的總訂單量不會有大幅度提升，但客單價會有提升，這是平臺的訴求。外賣還會持續(xù)向三四線城市下沉，而在五六線城市會出現(xiàn)外賣爆發(fā)期。面對這種發(fā)展趨勢，不光是平臺需要互聯(lián)網(wǎng)思維和數(shù)據(jù)運(yùn)營的能力，每個置身其中的餐飲人都需要學(xué)習(xí)流量變現(xiàn)的原理和方法。
部分資料來源：中國青年報客戶端、南昌晚報
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