巴氏鮮奶價(jià)值在于保留更多牛奶中的天然活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，真正滿足人們的喝奶需求。

雖然巴氏鮮奶已經(jīng)普遍被認(rèn)為是“優(yōu)質(zhì)奶”，但是消費(fèi)者對(duì)巴氏奶的要求可能還會(huì)不斷提高。除了對(duì)蛋白質(zhì)脂肪的關(guān)注之外，活性物質(zhì)可能會(huì)是另一個(gè)重要的關(guān)注點(diǎn)。

許多乳企也已注意到了巴氏奶的價(jià)值所在，在推出產(chǎn)品時(shí)將重點(diǎn)放在“活性物質(zhì)”上，不斷提升活性物質(zhì)的含量。而為了讓消費(fèi)者獲得更明確的產(chǎn)品信息，將活性物質(zhì)含量標(biāo)注在包裝上可能會(huì)成為一種趨勢(shì)。

巴氏奶優(yōu)勢(shì)突出

目前，市場(chǎng)上常見(jiàn)的牛奶可以分為巴氏奶和常溫奶，主要通過(guò)不同的殺菌方式對(duì)生牛乳進(jìn)行加工。

具體來(lái)講，巴氏奶的殺菌方式能夠殺滅生牛乳中所有的病原菌，同時(shí)盡可能多的保留牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，比如乳鐵蛋白、免疫球蛋白、維生素等。

巴氏殺菌只是殺死全部的有害微生物，也就是說(shuō)在最終的牛奶成品中還保留了一部分無(wú)害和有益的微生物，因此需要全程冷鏈低溫保存以抑制微生物的繁殖，同時(shí)保質(zhì)期一般在7天左右。

常溫奶是超高溫滅菌奶，其殺菌方式基本能夠殺滅所有的微生物、延長(zhǎng)了牛奶的保質(zhì)期，但同時(shí)牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分、活性物質(zhì)也會(huì)因超高的滅菌溫度而受到很大損害。

奶業(yè)專家顧佳升曾指出：牛奶中含有其他食物所沒(méi)有的乳清蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等數(shù)百種生物活性物質(zhì)。

有資料顯示，生物活性物質(zhì)是牛奶中的精華成分，具有抵抗細(xì)菌等致病原入侵、激活體內(nèi)免疫反應(yīng)、維護(hù)機(jī)體健康等重要作用。這些成分才是牛奶被譽(yù)為“大自然賜予人類最接近完美的食物”的原因所在。

獲取牛奶中的天然活性物質(zhì)是喝奶的一個(gè)重要目的，但是這些天然活性物質(zhì)對(duì)于溫度非常敏感、極易發(fā)生變化，因此過(guò)高的溫度會(huì)破壞這些活性物質(zhì)。

巴氏奶的出現(xiàn)就很好的解決了超高溫滅菌奶的問(wèn)題，突出“新鮮”二字，能夠更好地滿足消費(fèi)者補(bǔ)充天然活性物質(zhì)的需求。

活性物質(zhì)成為關(guān)注重點(diǎn)

實(shí)際上，在2017年第一屆中國(guó)優(yōu)質(zhì)乳工程發(fā)展論壇上，就將國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程的核心標(biāo)準(zhǔn)明確為天然活性營(yíng)養(yǎng)。通過(guò)大力發(fā)展巴氏鮮奶，讓牛奶的核心價(jià)值得以回歸。

牛奶的價(jià)值主要在于其豐富的天然活性營(yíng)養(yǎng)，乳企在推出巴氏鮮奶時(shí)也紛紛將關(guān)注重點(diǎn)放在了這一方面。

2019年8月，君樂(lè)寶“悅鮮活”上市時(shí)，稱該產(chǎn)品使用INF0.09s超瞬時(shí)殺菌技術(shù)，能夠保留牛奶中更多的天然活性蛋白，在產(chǎn)品包裝上也標(biāo)了更多活性蛋白，特指乳鐵蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白。

光明也推出了致優(yōu)娟姍牛奶，擁有較高的乳脂和乳蛋白含量，每100ml光明致優(yōu)娟姍鮮牛乳就含有3.8g優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。采用的法國(guó)陶瓷膜過(guò)濾工藝避免了熱處理導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)流失，使牛奶中的免疫球蛋白和乳鐵蛋白的活性得到保留。

2019年10月，新乳業(yè)與每日優(yōu)鮮簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議，推出了首款定制產(chǎn)品“享安心遇鮮鮮牛乳”。據(jù)了解，這款鮮牛奶采用85℃低溫殺菌工藝，保留了天然活性營(yíng)養(yǎng)成分，每100ml鮮牛奶的蛋白質(zhì)含量高達(dá)3.5g，比普通鮮奶高出17%。

今年3月，新乳業(yè)“24小時(shí)鮮奶”升級(jí)，這款產(chǎn)品以新鮮和富含活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為主要賣點(diǎn)。推進(jìn)低溫殺菌溫度從80℃降低到75℃/15s之后，這款牛奶的免疫球蛋白含量會(huì)是普通鮮牛乳的10倍，乳鐵蛋白含量是普通鮮牛乳的5倍。

福建長(zhǎng)富乳業(yè)在發(fā)展之初，就確定了生產(chǎn)富含天然活性營(yíng)養(yǎng)的巴氏鮮奶的企業(yè)戰(zhàn)略。在多年的發(fā)展中，長(zhǎng)富乳業(yè)發(fā)展巴氏鮮奶的決心從未動(dòng)搖。為了實(shí)現(xiàn)“每日配送、每日新鮮”的目標(biāo)，建立了從牧場(chǎng)到工廠、從工廠到各地的配送服務(wù)中心，每個(gè)環(huán)節(jié)全程冷鏈，確保巴氏鮮奶中的天然活性營(yíng)養(yǎng)不流失。

2019年11月26日，在首屆中國(guó)奶業(yè)新鮮峰會(huì)上，光明乳業(yè)提出將活性物質(zhì)指標(biāo)作為巴氏鮮奶的“第一標(biāo)準(zhǔn)”。

乳企在進(jìn)軍巴氏鮮奶市場(chǎng)時(shí)，除了注重產(chǎn)品“新鮮”之外，也將活性物質(zhì)放在了更重要的位置，成為提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力、吸引消費(fèi)者的要素之一。

會(huì)否成為趨勢(shì)

隨著消費(fèi)升級(jí)與消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，再加上巴氏奶的宣傳與普及，已經(jīng)有越來(lái)越多的消費(fèi)者認(rèn)可和接受巴氏奶，將巴氏奶視為新鮮、健康、營(yíng)養(yǎng)的乳制品。

近期，餓了么發(fā)布的鮮奶外賣報(bào)告顯示：過(guò)去一年，低溫鮮奶市場(chǎng)滲透率已超過(guò)30%。在廈門、南寧、蘇州、無(wú)錫等城市，消費(fèi)者更愿意為低溫鮮奶買單，市場(chǎng)滲透率超過(guò)40%。上海、南通、合肥低溫鮮奶滲透率達(dá)到38%。

在巴氏奶市場(chǎng)不斷發(fā)展之際，消費(fèi)者對(duì)巴氏奶的要求可能會(huì)越來(lái)越高，包裝上反映的產(chǎn)品信息就顯得格外重要。

畢竟已經(jīng)有一些巴氏鮮奶產(chǎn)品在包裝上標(biāo)注了活性物質(zhì)的含量，比如君樂(lè)寶“悅鮮活”標(biāo)明“更多活性蛋白，特指乳鐵蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白”，三元“72℃鮮牛乳”標(biāo)明“更多營(yíng)養(yǎng)鮮活力，免疫球蛋白200mg/L、乳鐵蛋白35mg/L”，光明“優(yōu)倍鮮牛奶”標(biāo)明“活性蛋白活性酶，免疫球蛋白180mg/L、乳鐵蛋白45mg/L、乳過(guò)氧化物酶1500U/L”，長(zhǎng)富“巴氏鮮奶”標(biāo)明“活性免疫球蛋白100mg/L、活性乳鐵蛋白35mg/L、活性α-乳白蛋白800mg/L”等。

光明乳業(yè)董事長(zhǎng)濮韶華也提到，消費(fèi)者不僅僅關(guān)注蛋白和脂肪，在關(guān)注蛋白和脂肪的同時(shí)，更加關(guān)注這些活性物質(zhì)，有必要讓消費(fèi)者知道每個(gè)產(chǎn)品的前提下做出正確的選擇。

布局低溫巴氏奶領(lǐng)域的乳企開(kāi)始紛紛把新鮮指標(biāo)放在了包裝上，但是難免存在乳企對(duì)活性物質(zhì)定義不盡相同的情況。而且也有不少消費(fèi)者在購(gòu)買巴氏奶時(shí)是出于對(duì)品牌的忠誠(chéng)度，并未過(guò)多關(guān)注新鮮指標(biāo)。

但除去品牌忠誠(chéng)度之外，對(duì)比其他尚未明確標(biāo)明活性物質(zhì)的巴氏鮮奶產(chǎn)品，消費(fèi)者可能會(huì)更傾向于選擇自己能夠獲取明確信息的產(chǎn)品。

乳企通過(guò)在包裝上標(biāo)注活性物質(zhì)，一方面能夠幫助消費(fèi)者選擇更合適的產(chǎn)品，另一方面也能在眾多產(chǎn)品中突出自己的優(yōu)勢(shì)。

隨著消費(fèi)者對(duì)巴氏鮮奶真正價(jià)值的了解程度不斷加深，在包裝上標(biāo)注活性物質(zhì)可能會(huì)成為一大趨勢(shì)。

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