首頁 資訊 白面書生+風情御姐+活潑少女=腌篤鮮.doc

白面書生+風情御姐+活潑少女=腌篤鮮.doc

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月07日 07:37

白面書生風情御姐活潑少女=腌篤鮮

白面書生+風情御姐+活潑少女=腌篤鮮中國讀書人善格物致知,到處派發(fā)臉譜,飲食里也要分君子淑女,有時極見迂腐。 李漁寫蔬菜,就說筍為最上,菌菇類次之,蒜韭之類重味等而下之。趙翼更過分點,說吃了蔥蒜的人出汗臭如馬牛糞,好像他老人家一輩子餐風飲露不吃臭豆腐。杜甫稍微包容點,但也強調(diào)韭菜要吃“夜雨剪春韭”。 扯遠了,總之在讀書人的概念里蔬菜分等級。韭蔥等的意見另說,但把筍奉為上上至美倒是個共識。蘇軾跑去黃州,一見繞山皆竹,大喜,到處寫信吹噓。蘇軾在黃州,除了筍,最有名的是豬肉,所以后來傳了“無肉令人瘦,無竹令人俗。若要不瘦又不俗,餐餐筍燒肉”――到處見有人說是蘇軾寫的,未考。勞動人民喜歡蘇大胡子,喜歡拿各種事去攀附他,所以可能是假的;可蘇大胡子在黃州時心懷疏蕩,確實愛寫類似打油詩。 且說回筍燒肉。豬肉本來有失膏腴,讀書人除了蘇軾之類放逸輩,不好意思說喜歡。但配了筍,就一下子上臺面了。袁枚說葷菜用素油,素菜用葷油,類似的道理。筍燒肉的極度改良,是江南的腌篤鮮,品格疑似又高了一層。 每年春天,我媽愛做這菜。一是江南人對春天敏感――吃了一冬的紅燒蹄膀之類,悶得腦滿腸肥,油脂如大衣裹滿身軀,急需些清爽的,于是見了鮮筍就兩眼放光;二是此物葷素連湯皆備,隨便加個涼菜就夠一大家人下飯了;三是這東西做起來不難,我也會做:豬肉咸肉洗凈,大火燒開,加點兒酒提香,慢火悶,加筍,開著鍋蓋等。手藝好的阿姨自有諸般火候控制,手藝沒把握些的如我就可以鹽都不放,按時放肉放筍燜就罷了。 無錫和上海話,腌篤鮮的讀法都類似英文“e-doll-see”,篤略等于燉。這菜比尋常排骨燉筍多出來的主要是個腌,也就是咸肉。 以前和外婆感嘆,腌魚腌肉真是加料添味的好手段,外婆一語喝破:“有新鮮的吃,誰還吃腌的?還不是為了保存久些?”風肉臘肉腌肉火腿等其實都是不得已而為之,靠鹽來脫水去菌,但把他們用到菜里確實創(chuàng)意非凡?;鹜纫幌虮划斪雠淞辖栉恫耍∑錃q月、鹽與豬肉聯(lián)合運作出來的醇濃的鮮。咸肉也類似。本來排骨燉筍好在清鮮,但終究淡薄,總得加味精與鹽。但是加了咸肉,像新酒兌陳酒,一下子多層次多變化了。咸肉是一鍋腌篤鮮的魂靈所在,湯白不白厚不厚,味道鮮不鮮醇不醇,都是它在左右。 當然,筍也緊要得很。咸肉風情萬種,但也得春筍的清鮮來激發(fā)。好的春筍被白居易比做姑娘的手指,曖昧之極。我個人最愛的筍的段落,是張岱《陶庵夢憶》: 天鏡園浴鳧堂,高槐深竹,樾暗千層,坐對蘭蕩,一泓漾之,水木明瑟,魚鳥藻荇,類若乘空。余讀書其中,撲面臨頭,受用一綠,幽窗開卷,字俱碧鮮。每歲春老,破塘筍必道此。輕飛出,牙人擇頂大筍一株擲水面,呼園中人曰: “撈筍!”鼓飛去。園丁劃小舟拾之,形如象牙,白如雪,嫩如花藕,甜如蔗霜。煮食之,無可名言,但有慚愧。 筍白嫩甜美自不待言,但是看著更舒服的是“撈筍”這一呼。以前我外婆在菜市場巡視,那菜市場夾河而設,中間有許多老式運輸用駁船來往――無錫人所謂“船上人家”是也??傆惺煜の彝馄诺拇液耙簧ぷ樱缓髵佇┕S、咸肉、土豆給她。我外婆后來練得空手入白刃,大到鯉魚小到荸薺,都接得住。 還是說回李漁:他老人家把筍比君子,是個清白鮮活的書生。加了咸與鮮這一熟女一少女的搭配,水乳交融,各自清鮮甜醇的勾搭出來,簡直像《青蛇》里許仙被嫵媚成熟的王祖賢+青澀單純的張曼玉圍攻。如此復雜妖柔的風情,真是“無可名言,但有慚愧”了。 1

相關知識

《日日輕食:低油少糖的減脂家常菜》每餐輕一點,生活更輕松一點
王篤波委員呼吁:有效防范青少年心理健康問題——人民政協(xié)網(wǎng)
21.4.9~玲姐減肥課程心態(tài)
煎雞胸肉(如何腌制+煎=鮮嫩多汁)
減肥 瘦身 美容書籍大匯總.doc
三元食品發(fā)布《2024中國鮮活牛奶白皮書》:以「鮮活」力量引領未來
小學生合理膳食健康成長知識講座.doc
怎么樣來美化孕婦居室.doc
生姜怎么腌制才好吃?
抗擊疫情心理健康活動課——直面疫情,學會減壓 執(zhí)教人 陽光姐姐

網(wǎng)址: 白面書生+風情御姐+活潑少女=腌篤鮮.doc http://m.u1s5d6.cn/newsview331954.html

推薦資訊