□ 靜清和
唐代呂溫的《三月三日茶宴序》寫道:“乃命酌香沫,浮素杯,殷凝琥珀之色,不令人醉。微覺清思,雖五云仙漿,無復(fù)加也?！眳螠厥秦懺哪甑倪M士,從時間順序上看,呂溫寫此文時,陸羽的《茶經(jīng)》已經(jīng)問世。
唐代歌詠茶宴的詩文很多,但能夠細致描述茶的湯色的并不多見。呂溫在序文中以茶代酒的“殷凝琥珀之色”,無疑是因蒸青、炙烤、煎煮等因素造成的茶湯氧化現(xiàn)象。但是,更多的色素,可能來源于添加的茱萸、橘皮等辛溫輔料煮出的色澤。
呂溫,世稱呂衡州,出身于書香望族、官宦世家,非一般的才俊大儒,少年時已“譽動朝端,聲馳轂下”。他是唐代中后期天才的進步政治家、文學(xué)家,與劉禹錫、柳宗元頗為交好。柳宗元在哭呂溫中年遽殞時,曾有“生平意最親”的哀傷。
從以呂溫為代表的社會名流的飲茶方式,可以窺見,在《茶經(jīng)》問世伊始,陸羽推崇的煎茶清飲方式,并沒有我們想象的那么普及和受人追捧,至多是“小荷才露尖尖角”。
陸羽推崇的茶的清飲方式,也并非是他本人的原創(chuàng)。北宋蘇軾《試院煎茶》詩有:“君不見,昔時李生好客手自煎,貴從活火發(fā)新泉。又不見,今時潞公煎茶學(xué)西蜀,定州花瓷琢紅玉?！逼涞芴K轍《和子瞻煎茶》詩有:“煎茶舊法出西蜀,水聲火候猶能諳?！碧K軾兄弟本是西蜀人,對家鄉(xiāng)煎茶的發(fā)展歷程,自然比較熟悉。昔時李生,是指唐代的李約,他與陸羽切磋詫異、相較水品,且都一生未婚。溫庭筠《采茶錄》記載:“李約,汧公子也。一生不近粉黛,性辨茶。嘗曰:茶須緩火炙,活火煎?；罨?謂炭之有焰者。當使湯無妄沸,庶可養(yǎng)茶。”李約有山林之致,坐間悉雅士,識度清曠,彈琴煮茗,首倡活火煎茶,可見李生對煎茶技藝追求的精益求精。今日潞公,即是北宋著名的政治家文彥博,出將入相五十余載。蘇軾因烏臺詩案入獄后的第一封信,就是寫給文潞公的。蘇軾的《和潞公超然臺次韻》詩:有對自己人生“身微空志大,交淺屢言深”的深刻反省。文彥博在細品四川蒙頂茶后,曾寫下:“舊譜最稱蒙頂味,露芽云液勝醍醐。”黃庭堅的《滿庭芳·茶》,其中有:“纖纖捧,研膏濺乳,金縷鷓鴣斑。”就是他與文潞公品茶后,有感而發(fā)寫下的傳世名句,讀來別有一種繁華落盡見真淳的韻味。
陸羽的《茶經(jīng)》,在描述茶湯即將煎成的狀態(tài)時,曾引用了西晉杜育《荈賦》的“煥如積雪,曄若春敷”,這基本可以證明,陸羽的煎茶手法與《荈賦》中煎茶方式的一致性。《荈賦》又有:“水則岷方之注,挹彼清流”,這說明杜育用的煎茶之水,舀取的是四川岷江的汩汩清流。結(jié)合蘇軾兄弟詩中對煎茶的探討,基本可以證實,最早利用茶的巴蜀地區(qū),才是中國煎茶法的發(fā)源地,且在時間上不應(yīng)晚于西晉。
唐代封演的《封氏聞見記》寫道:“南人好飲之,北人初不多飲。開元中,泰山靈巖寺有降魔師,大興禪教,學(xué)禪務(wù)于不寢,又不夕食,皆許其飲茶。人自懷挾,到處煮飲。從此轉(zhuǎn)相仿效,遂成風俗。”從封演記載的“到處煮飲”可以看出,在唐代中國北方的飲茶方式,還是以煮茶為主。這就是蘇轍詩中強調(diào)的“不學(xué)南方與北方”的“北方”。
詩僧皎然是陸羽的老師,他的茶詩中有:“投鐺涌作沫,著碗聚生花”,這是唐詩中最早描述煎茶的詩句。另有一首是《飲茶誚崔石使君》,詩云:“越人遺我剡溪茶,采得金芽爨金鼎,素瓷雪色縹沫香,何似諸仙瓊?cè)餄{?！痹陴ㄈ坏膬墒撞柙娭?其中對煎茶的描述,與陸羽《茶經(jīng)》的煎茶技法是高度類似的。

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