全場飲品6元1杯，十余種口味可供選擇，沒有店員，顧客掃碼支付后即可自取……近期，一種全程自助模式的無人售賣糖水鋪在南京街頭悄然走火?？谖敦S富、價格實惠的飲品為不少市民提供了解暑降溫的全新選擇，然而也有不少消費者對無人售賣糖水鋪的食品安全衛(wèi)生問題產生了擔憂。無人糖水鋪如雨后春筍般鋪開的背后蘊藏著哪些商業(yè)玄機？食品安全問題有無隱患？帶著這些問題，記者近期對南京市區(qū)內部分無人糖水鋪進行了探訪。

　　全程自助創(chuàng)造全新“風口”

　　9月8日下午，記者在南京新街口地下步行街發(fā)現，狹長的通道兩側分布著四五家不同品牌的無人糖水鋪。這些鋪子的設計風格、飲品口味各有不同，但商業(yè)模式都大同小異——幾組立式透明冰柜擺放在不到十平方米的檔口內，保鮮膜封口的塑料杯內盛放著各種飲品，按照口味分別擺放在不同的貨架上，并在冰柜每扇玻璃門上貼上標簽作為區(qū)別。其中既有酸梅湯、椰子汁、綠豆沙等傳統消暑飲品，也有馬蹄水、荔枝輕乳、白玉酒釀等今夏備受追捧的創(chuàng)新口味。

　　相較于新式茶飲店動輒二三十元一杯的價格，6元一杯的自助糖水顯然在價格上更為“親民”，因而也吸引了不少路過的市民前來選購?！拔矣X得蠻好的，消費者自助打包，很方便?！笔忻耦櫯恳贿吚笥训氖謷叽a選購一邊對記者說。

　　自主選購、自助打包、自覺付款。不僅是南京，在北京、廣州、杭州、成都等一線城市，無人糖水鋪同樣遍地開花。在又一次改變了新街口地下步行街商業(yè)版圖的同時，這一新式茶飲行業(yè)的全新賽道的背后有著怎樣的商業(yè)考量呢？

　　按照其中一家名為“李多多飲料廠”的糖水鋪內張貼的聯系方式，記者撥通了這家門店負責人李經理的電話。令記者感到詫異的是，對方在電話中表示，這家糖水鋪的運營方與前兩年在新街口地下密集開店的T COMMA（扣麻）奶茶店實為同一團隊，背后皆隸屬于南京逗號餐飲管理有限公司。

　　今年以來，新街口地下的扣麻奶茶店大量關店，從原本的每隔三五米便有一家到現在總共僅剩兩家，取而代之的是無人糖水鋪的異軍突起，這是否意味著企業(yè)意圖通過復制此前的強滲透模式來實現經營戰(zhàn)略的轉型？

　　李經理表示，從中端茶飲轉向做更加下沉的市場，是看到了在近兩年來消費者對茶飲的價格更加敏感、新式茶飲行業(yè)紛紛“卷”向價格戰(zhàn)的大趨勢下，走低成本、更快捷的模式更具性價比。不過她也表示，如今市面上不同的糖水鋪背后都由不同的公司運營，位于新街口的這家糖水鋪也是他們團隊目前在這一賽道上開設的唯一一家門店，因而面臨著十分激烈的市場競爭。

　　節(jié)約成本但有衛(wèi)生隱患

　　值得一提的是，不同于自動販賣機和無人超市，無人糖水鋪內的冰柜無須預先付款便可直接打開，因而顧客是否付款全憑自覺。即便如此，仍將價格“卷”至6元一杯，無人糖水鋪的利潤點在哪里？

　　李經理告訴記者，這種無人售賣的模式，背后的成本之低可能令人難以想象。她給記者算了一筆賬：“按照正常一家奶茶店門店需要安排三四名員工計算，要想滿足扣麻此前在新街口地下商街的市場滲透率，至少需要付出數十人的人力成本?，F在，依托精耕供應鏈的模式，人工只需完成加料等有限的操作，攪拌、罐裝、封口等流程都可以由半自動流水線上的機器完成。如此以極低的成本大幅增加產量，只需依靠背后幾個人就可以支撐起十幾個門店的運作。”她告訴記者，從實際運營的情況來看，飲品丟失的成本遠低于安排一名人工值守所需付出的成本。

　　李經理還表示，目前，依托新街口地下商圈巨大的人流量，這樣的一家糖水鋪能在工作日的一天賣出1000杯以上，周末的銷量更是能實現翻倍。開業(yè)一個月的時間內，他們已經收到超過30多個前來咨詢加盟的電話，目前，他們正在與不少高校食堂接洽，希望能將這一模式引入校園內。

　　成為行業(yè)新風口的同時，針對無人糖水鋪的一些顧慮也相伴而生。記者注意到，新街口地下的幾家糖水鋪里，只有一家名為“明發(fā)糖水鋪”的店內飲品杯身上注明了制作單位及地址等信息，部分門店內甚至未能找到食品經營許可證等信息。不少消費者擔心，這種類似于“三無”的產品，食品安全衛(wèi)生問題如何能夠得到保障？

　　帶著這些疑慮，9月10日，記者來到這家“明發(fā)糖水鋪”售賣的飲品杯身上標注的制作地址——南京市江寧區(qū)潤發(fā)路18號。記者發(fā)現，位于該地址的園區(qū)實為一間集生鮮果蔬的儲存、保鮮、加工及運輸功能于一體的中央廚房。記者在園區(qū)內輾轉一個多小時，終于在一扇隱蔽的小門口找到了糖水杯身顯示的制作單位——南京市紅韻暢倉儲供應鏈有限責任公司的門牌，時值中午，公司門戶緊鎖，記者等待了許久也未見人影。園區(qū)保安告訴記者，該公司于今年4月左右入駐園區(qū)，一般早晨8點開始向市區(qū)配送，一天兩趟。

　　“無人”售賣需要“有人”監(jiān)管

　　食品安全關系著千家萬戶，“無人”糖水鋪也需要“有人”的監(jiān)管。為營造更加健康的食品消費環(huán)境，近期，南京市秦淮區(qū)市場監(jiān)督管理局對轄區(qū)內10家“無人自助糖水鋪”進行專項檢查，除核查證照公示情況外，還對現場制售流程、經營場所環(huán)境、設施設備等進行檢查。

　　經查，部分門店未在顯著位置公示張貼食品經營許可證、營業(yè)執(zhí)照，同時在冰柜溫度控制、食材容器覆膜、餐飲具清洗消毒、門店環(huán)境等細節(jié)方面還存在疏漏。執(zhí)法人員對相關負責人進行了約談，責令限期整改，督促經營主體嚴格落實食品安全主體責任，檢查發(fā)現的食品安全風險隱患，均已按要求完成整改。

　　下一步，該局將繼續(xù)加強對糖水、熱食制售類食品等無人售賣經營主體及食品生產經營場所的監(jiān)督檢查，督促食品經營主體健全食品安全責任體系，規(guī)范開展“日管控、周排查、月調度”工作，進一步推動食品經營者食品安全主體責任落實落地，提高風險管控實效。

　　在此，秦淮區(qū)市場監(jiān)管局提醒，“無人售賣糖水鋪”經營者在日常經營過程中，要做到以下幾點：要在店鋪顯著位置公示有效的食品經營相關證照；配備專門的食品安全管理人員，落實好進貨查驗、運輸貯存等環(huán)節(jié)管控，并定期開展食品安全自查：檢查設備是否符合所售食品的儲存條件，臨近保質期食品是否作特別提示或集中陳列出售，過期、變質食品是否及時清理和銷毀。同時，作為消費者，也應提高自身防范意識。在消費時應留意：認準“有合法身份”的店鋪進行消費；要關注設備是否符合所售食品的存儲要求；在購買到自己所需產品時，應查看產品保質期，如發(fā)現過期等食品問題，可撥打12315及時投訴舉報。

來源：江蘇經濟報

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