食品營(yíng)養(yǎng)與健康水膳食纖維消化吸收演示文稿當(dāng)前1頁(yè)，總共29頁(yè)。食品營(yíng)養(yǎng)與健康水膳食纖維消化吸收當(dāng)前2頁(yè)，總共29頁(yè)。項(xiàng)目２營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)2.8

水和膳食纖維當(dāng)前3頁(yè)，總共29頁(yè)。掌握人體需要水的量

掌握膳食纖維的生理功能

教學(xué)目的和要求了解食物的消化吸收

當(dāng)前4頁(yè)，總共29頁(yè)。討論健康的成年人每天需要多少水?純凈水、礦泉水、自來(lái)水哪種水對(duì)人體健康更有利？如何健康飲水？當(dāng)前5頁(yè)，總共29頁(yè)。水人體中含量最多的成分，占成人體重60-70%年齡、性別、體型→個(gè)體差異年齡，脂肪，總體水↓細(xì)胞內(nèi)液占2/3，細(xì)胞外液占1/3當(dāng)前6頁(yè)，總共29頁(yè)。水1.水的生理功能構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分參與人體內(nèi)物質(zhì)代謝調(diào)節(jié)體溫潤(rùn)滑作用當(dāng)前7頁(yè)，總共29頁(yè)。水2.水平衡及其調(diào)節(jié)攝入量(ml)排出量(ml)食物1000尿1500飲水或飲料1200皮膚500代謝水300呼吸350糞便150總量25002500當(dāng)前8頁(yè)，總共29頁(yè)。水水缺乏原因攝入不足：

昏迷、負(fù)傷、拒食、疾病咽水困難丟失過(guò)多：腹瀉、嘔吐、尿崩癥、糖尿病、出汗當(dāng)前9頁(yè)，總共29頁(yè)。水輕度脫水：失水量占體重2～4％口渴，尿少，尿比重，工作效率↓中度脫水：體重4％～8％皮膚干燥、口舌干裂、聲音嘶啞、全身衰弱重度脫水：>體重8％皮膚粘膜干燥、高熱、煩躁、精神恍惚失水量>體重10％：危及生命當(dāng)前10頁(yè)，總共29頁(yè)。水3．水的需要量輕體力勞動(dòng)成年人每天1200毫升水(約6杯)當(dāng)前11頁(yè)，總共29頁(yè)。水正確飲水：不要口渴才喝清晨喝水不能過(guò)量要喝開水，不喝生水要喝新鮮開水，不要喝老化水、蒸鍋水、反復(fù)煮的開水當(dāng)前12頁(yè)，總共29頁(yè)。膳食纖維不能被人體消化吸收、對(duì)人體有健康意義分為1.可溶性膳食纖維：果膠、樹膠、某些半纖維素2.不可溶性膳食纖維：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素當(dāng)前13頁(yè)，總共29頁(yè)。膳食纖維1.生理功能：增強(qiáng)腸道功能、有利糞便排出低能量，控制體重和減肥控制血糖，可預(yù)防糖尿病降低血脂和血膽固醇，可防止冠心病吸水通便，預(yù)防結(jié)腸癌的作用調(diào)節(jié)腸道菌群，可提高人體免疫力當(dāng)前14頁(yè)，總共29頁(yè)。膳食纖維2.適宜攝入量和食物來(lái)源每日適宜攝入量：25-30g來(lái)源：谷物纖維(小麥、玉米、燕麥、麩皮、大麥）豆類種子和種皮纖維(大豆、干豆類）水果和蔬菜纖維（新鮮水果、蔬菜）當(dāng)前15頁(yè)，總共29頁(yè)。項(xiàng)目２營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)2.9

食物的消化吸收當(dāng)前16頁(yè)，總共29頁(yè)。2.9

食物的消化吸收當(dāng)前17頁(yè)，總共29頁(yè)。人體的消化系統(tǒng)組成及功能人體消化系統(tǒng)由消化道和消化腺兩部分組成消化道：口腔咽食道胃

小腸大腸消化腺：唾液腺胃腺肝臟腸腺唾液口腔胃液胃膽汁小腸腸液小腸胰液小腸最大消化系統(tǒng)組成胰腺當(dāng)前18頁(yè)，總共29頁(yè)。當(dāng)前19頁(yè)，總共29頁(yè)。當(dāng)前20頁(yè)，總共29頁(yè)。食物的消化與吸收食品在消化道內(nèi)分解成為可吸收的小分子物質(zhì)的過(guò)程稱為消化消化后的營(yíng)養(yǎng)成分通過(guò)消化道黏膜進(jìn)入血液循環(huán)的過(guò)程稱為吸收當(dāng)前21頁(yè)，總共29頁(yè)。

膳食纖維蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪水、礦物質(zhì)、維生素食物中的營(yíng)養(yǎng)素：須消化后被吸收無(wú)需消化即可直接吸收不能被消化

食物的消化與吸收當(dāng)前22頁(yè)，總共29頁(yè)。1.口腔內(nèi)消化食物在口腔內(nèi)經(jīng)牙齒的咀嚼和舌的攪拌與唾液混合，達(dá)到機(jī)械性消化唾液中唾液淀粉酶，可使谷物中的淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖，但淀粉不能被完全消化脂肪和蛋白質(zhì)等在口腔中不能被分解

食物的消化與吸收當(dāng)前23頁(yè)，總共29頁(yè)。2.胃內(nèi)消化和吸收胃液成分：胃蛋白酶原、鹽酸(胃酸)和粘液胃蛋白酶可將各種水溶性蛋白質(zhì)分解為蛋白胨。胃酸可將胃內(nèi)的細(xì)菌殺死食糜自胃進(jìn)入小腸的過(guò)程稱為胃的排空。碳水化合物排空較快、蛋白質(zhì)較慢、脂肪最慢一般混合食物的排空時(shí)間約為4～5h

食物的消化與吸收當(dāng)前24頁(yè)，總共29頁(yè)。3.腸內(nèi)消化和吸收碳水化合物葡萄糖腸液唾液、胰液腸液氨基酸蛋白質(zhì)胃液、胰液脂肪酸+甘油脂肪腸液胰液、膽汁

食物的消化與吸收當(dāng)前25頁(yè)，總共29頁(yè)。小腸是人體最主要的吸收部位食物在小腸內(nèi)停留約3h～8h膽汁中不含消化酶，但可以促進(jìn)脂肪的消化糖類幾乎全部在十二指腸和空腸吸收，脂肪主要在十二指腸下部和空腸上部吸收，氨基酸在小腸上段吸收，水和無(wú)機(jī)鹽也在小腸吸收

食物的消化與吸收當(dāng)前26頁(yè)，總共29頁(yè)。大腸的消化：⑴吸收水和電解質(zhì)⑵吸收維生素B和K⑶加工食物殘?jiān)?，形成并暫時(shí)儲(chǔ)存糞便

食物的消化與吸收當(dāng)前27頁(yè)，總共29頁(yè)。小結(jié)口腔：咀嚼和吞咽唾液（中性），淀粉淀粉酶

麥芽糖胃：

接納、磨碾、排空，胃液（酸性），蛋白質(zhì)胃蛋白酶蛋白胨吸收少量水和酒精

食物的消化與吸收當(dāng)前28頁(yè)，總共29頁(yè)。小腸:磨碾、推送胰液（堿性）、膽汁、小腸液，最主要的消化與吸收部位大腸:儲(chǔ)存、排便

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