冬陰功湯（泰文：????????? [5]，音譯Tom-Yum-Kung，英文：Tom Yum Goong Soup） [10-11

]，也叫東炎湯，是泰國和老撾的一道富有特色的酸辣口味湯品，主要食材有檸檬葉、香茅、蝦等，搭配檸檬汁、干辣椒、香茅、生姜、香菜等調(diào)料 [6]，是泰國和老撾的一道富有特色的酸辣口味湯品 [8]，也是泰國菜的代表。 [7]

在泰語里，“冬陰”就是酸辣，“功”則指蝦，合在一起就是酸辣蝦湯。相傳18世紀(jì)泰國吞武里王朝時期，華人鄭信王當(dāng)政，淼運(yùn)公主因生病什么都不想吃，鄭信王就叫御廚給公主做點(diǎn)開胃湯。想不到公主喝了這碗湯之后，通體舒暢，病情減輕。鄭信王將其名為冬陰功湯，并定為國湯 [7]。2021年3月23日，泰國內(nèi)閣會議通過了文化部的提議，將向聯(lián)合國教科文組織申請將“冬陰功”（Tomyum Kung）列為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn) [9]。2024年12月4日，在巴拉圭首都亞松森舉行的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第19屆常會上，宣布泰國“冬陰功”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 [4]

冬陰功湯的養(yǎng)生效果非常好 [13

]，日本研究也表明，冬陰功湯可以抑制消化道腫瘤生長 [12]，另外，香茅有助于排出腸胃內(nèi)的多余氣體；紅辣椒有促進(jìn)血液循環(huán)、保護(hù)心臟的作用；對常年濕熱的南方地區(qū)來說，冬陰功湯還有祛濕功效。 [13

]

這道湯的名字中，“冬陰”是酸辣的意思，“功”是蝦的意思，翻譯過來其實(shí)就是酸辣蝦湯。冬陰功湯極辣，其中還放有大量咖喱，但習(xí)慣了之后不少人倒是會貪戀上它。

18世紀(jì)泰國吞武里王朝時期，華人鄭信王當(dāng)政，淼運(yùn)公主生病了，什么都不想吃，鄭信王就叫御廚給公主做點(diǎn)開胃湯。想不到公主喝了這碗湯之后，通體舒暢，病情減輕。鄭信王將其名為冬陰功湯，并定為“國湯”。

主要有泰國特有的檸檬葉、香茅、辣椒和蝦，湯里集合了酸辣甜咸和濃濃的香料味道。這道湯做起來并不麻煩，但是要烹飪它，需要泰國特有的幾種原料。

最主要的一種配料是泰國檸檬，這是東南亞特有的調(diào)味水果。另一種調(diào)料是魚露，這是一種像醬油一樣的調(diào)味品，又稱魚醬油，是一種廣東、福建等地常見的調(diào)味品，是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產(chǎn)調(diào)味品，原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家。湯里辣味的來源是泰國朝天椒，這種辣椒是世界上最辣的辣椒之一。其他調(diào)料還有咖喱醬、檸檬草、蝦醬、魚醬等，由溫和到極辣的都有。

一碗湯端上桌來，香辣皆有，口感嫩滑。這道湯酸酸辣辣香香甜甜，可以說是五味俱全。

蝦幾只

蘑菇適量

冬陰功醬料塊4塊

良姜7片

檸檬葉10片

香茅2根

草菇適量

青蟹幾只

蛤蜊幾只

鮑魚幾只

青檸檬1半

干辣椒1小把

椰粉少許

香菜1小把 [3]

做法一

步驟

具體操作

步驟圖

步驟1

蟹拆解開。

冬陰功湯制作步驟

步驟2

熱水煮開，將十片檸檬葉、兩根香茅、七片良姜、切開的干辣椒和香菜放入鍋中稍煮片刻。

冬陰功湯制作步驟

步驟3

加入切片的草菇和蘑菇。

冬陰功湯制作步驟

步驟4

待水沸時，放入四塊冬陰功醬塊，融化拌勻。將適量蝦、一只剪開的青蟹、若干蟹腳、蛤蜊等丟進(jìn)鍋里煮開。

冬陰功湯制作步驟

步驟5

出鍋前五分鐘擠入檸檬汁（也有直接放小青檸塊，但味道會稍苦），撒椰粉調(diào)味，使湯色變白濃稠。

冬陰功湯制作步驟

步驟6

裝盤。超級下飯，喝完胃里暖暖的。

冬陰功湯成品

做法二

食材準(zhǔn)備

鮮蝦8只、雞湯1升、香茅1只、姜50克、香菜1棵、草菇200克、鮮辣椒適量、冬陰功醬1.5大匙、青檸汁5匙、椰奶3大匙、魚露2匙、砂糖1匙、雞精少量

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

蝦洗凈去殼（不去殼也行）。

步驟2

草菇去蒂洗凈，切對半。

步驟3

姜拍松，香茅拍松切段，香菜洗凈。

步驟4

將雞湯倒入鍋中，放入姜和香茅和香菜頭。

步驟5

湯煮沸后放入草菇 [1]。

做法三

材料

蝦 蛤蜊 草菇 朝天椒 冬陰功醬 香茅 姜 檸檬 白糖 椰漿 魚露 白胡椒粉

步驟

步驟

具體操作

步驟1

蝦去殼去蝦線，蛤蜊放淡鹽水里吐沙半小時，將處理好的蝦和蛤蜊飛水后洗凈瀝干。

步驟2

草菇切片飛水去草腥味后洗凈瀝干，朝天椒取兩三顆切小段備用。

步驟3

香茅和姜片在燒開的水中煮約30分鐘，出香味。然后濾掉香茅和姜片不要，留下湯。

步驟4

將剩下的湯燒開，放入焯好的草菇、蝦、蛤蜊、切好的辣椒、冬陰功醬，調(diào)入少量魚露、鹽（可最后根據(jù)咸淡再加）、白糖、白胡椒粉，攪勻，去浮沫。

步驟5

在正在熬的湯中擠中適量的檸檬汁。

步驟6

熬約十五分鐘，倒入椰漿拌勻，起鍋，關(guān)火。

做法四

材料準(zhǔn)備

主料：鮮香菇、龍蝦

調(diào)料：姜、方便冬陰湯配料、辣椒（紅，?。⒎ㄏ?、橄欖油、椰漿、食鹽、魚露

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

食材較多，請酌情準(zhǔn)備。草菇對半切開備用。

步驟2

鍋中加入700ml的水，放入香茅、姜片、檸檬葉和法香煮水。放入小米椒和冬陰功湯塊，也可以用冬陰功醬代替。大約煮20分鐘左右出香味后，撈出材料不要。

步驟3

放入草菇同煮。再放入剝好的蝦仁。

步驟4

加入魚露。再放入椰漿（10克椰漿粉+20ml清水）。

步驟5

最后青檸檬半個擠汁。放入檸檬汁即可出鍋。

做法五

食材準(zhǔn)備

冬陰功醬1.5大匙、新鮮大蝦、鮮草菇、良姜、香茅草、青檸檬、薄荷葉、香葉、紅椒、魚露、橄欖油、椰奶、少許鹽

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

蝦、草菇洗凈，紅椒、香茅、良姜洗凈切碎，青檸檬切片；

步驟2

起油鍋，將大蝦放入橄欖油中，炒至粉紅色；

步驟3

原鍋加水6杯，再加1匙鹽及兩匙椰奶，將香茅碎、紅椒碎、青檸檬片、薄荷葉及香葉放入水中，煮沸；

步驟4

放入草菇，慢火煮3～4分鐘，加入魚露及鮮檸檬汁調(diào)味后即可出鍋，然后再放置冰箱過3-4分鐘便可。

挑泥腸的方法：揪掉蝦尾的小鰭，用剪刀從尾部把蝦殼剪開至頭部，牙簽一挑，泥腸就挑出來了。

蝦在處理的時候，用牙簽挑蝦尾的倒數(shù)第二三節(jié)之前，很容易就拉出沙線。

蝦一定要火候大，翻炒快，時間長了，蝦肉會老，影響口感和味道。

發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養(yǎng)。

泡發(fā)香菇的水不要丟棄，很多營養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中。

把香菇泡在水里，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中。

如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。 [2]

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