品食螃蟹三注意
秋風(fēng)起,螃蟹肥。又到一年吃蟹季節(jié),垂涎美味的吃貨們?cè)跄苠e(cuò)過(guò)?不過(guò),螃蟹味美,也有注意事項(xiàng)。
一、螃蟹不適合痛風(fēng)和高尿酸的人吃。有研究表明,水產(chǎn)品總嘌呤含量略高于畜禽肉,而蟹黃嘌呤含量更高。《中國(guó)居民膳食指南(2016)》推薦,正常人群每天水產(chǎn)品推薦攝入40—75克,約等于一塊手掌心大小的魚(yú)塊,或者3—5只中等大小蝦的量。也就是說(shuō),水產(chǎn)品每天的攝入量應(yīng)控制在一兩半以內(nèi),對(duì)于痛風(fēng)和高尿酸的人來(lái)說(shuō),吃螃蟹更要小心,雖不至于一口都不能吃,但肯定不能貪吃。另外許多人吃螃蟹的時(shí)候,喜歡配一些黃酒或白酒,但如果有痛風(fēng)或高尿酸血癥,什么酒都應(yīng)當(dāng)避免。
二、消化系統(tǒng)疾病患者不宜吃螃蟹。有些人吃了富含蛋白質(zhì)的食物,容易產(chǎn)生消化不良、胃酸不足、腹瀉、脹氣等狀況,還有一些人消化吸收功能弱,腸子比較嬌氣,一受刺激就拉肚子,或者身體正處于過(guò)敏狀態(tài),吃螃蟹就要多加小心。如果本身就患有消化系統(tǒng)疾病,如胃炎、腸炎、消化道潰瘍、肝膽疾病等,更不宜吃螃蟹。
三、不能吃醉螃蟹、生螃蟹、不新鮮的螃蟹。水產(chǎn)品體內(nèi)有大量致病微生物,如肉毒桿菌、李斯特菌、霍亂弧菌、副溶血弧菌等,甚至帶有多種寄生蟲(chóng)。對(duì)人產(chǎn)生的危害癥狀主要為胃腸炎、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐、敗血癥、痢疾等。所以僅僅加了酒、生姜、蒜等并不能充分殺滅寄生蟲(chóng)和致病菌?,F(xiàn)在有些商家改進(jìn)了制作工藝,用熟螃蟹制作醉蟹,既可品嘗醉蟹的獨(dú)特風(fēng)味,又安全衛(wèi)生,值得提倡。
另外,不新鮮的螃蟹、死螃蟹的細(xì)菌更多,食用后風(fēng)險(xiǎn)更大。建議將新鮮活蟹烹調(diào)之后趁熱吃,不過(guò),如果一次沒(méi)吃完,也無(wú)需扔掉,但必須及時(shí)冷藏,并保證徹底加熱后再食用。
需要提醒的是,螃蟹雖好,對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)也得適量,每次吃一兩只就好,畢竟“多吃少滋味,少吃多滋味”嘛。
陳筱靜
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