遠(yuǎn)古時(shí)代的人類，還在為攝取糖分而焦慮，而21世紀(jì)的人們，開始千方百計(jì)地降糖減脂。

減重這件事的原理并不復(fù)雜，利用人體攝入與消耗的熱量差實(shí)現(xiàn)，具體手段也無非是“邁開腿”或“管住嘴”，但二者做起來都不簡單，歸根到底就是“太痛苦、難堅(jiān)持”。

長期以來，輕松減重似乎是一個(gè)奢望，但實(shí)際上只是科技限制了我們想象力，問題的答案指向了“主食減重”這一方向。所謂“主食減重”，便是通過對正餐的科技改良，讓人們不影響日常餐飲愉悅體驗(yàn)的同時(shí)，潛移默化地實(shí)現(xiàn)攝入熱量差，從而達(dá)到日常減重的效果。

近兩年來，關(guān)于主食減重的話題逐漸國內(nèi)各大社交平臺(tái)中走紅，而作為國內(nèi)主食減重領(lǐng)域的代表企業(yè)，咚吃也不斷受到用戶及資本市場的認(rèn)可。根據(jù)Questmobile new media新媒體數(shù)據(jù)庫顯示，咚吃成為了2021年食品飲料行業(yè)關(guān)注度TOP10新興品牌；而根據(jù)天貓618數(shù)據(jù)，咚吃也獲得了2021年618輕食代餐品牌TOP3的成績。公開報(bào)道顯示，今年5月，咚吃獲得已完成5000萬元A+輪融資。

9月9日，咚吃宣布對旗下正餐體重管理產(chǎn)品進(jìn)行7大升級，通過突破性的主食科技、閃凍技術(shù)，為用戶提供更加科學(xué)有效且健康美味產(chǎn)品的同時(shí)，強(qiáng)化產(chǎn)品更新迭代，幫助用戶實(shí)現(xiàn)“享受式減肥”，推動(dòng)國人體重管理進(jìn)入4.0時(shí)代。

01. 把“享受式減肥”變?yōu)榭赡?/p>

現(xiàn)代人與超重的戰(zhàn)斗由來已久，但超重現(xiàn)象卻似乎愈演愈烈。根據(jù)英國廣播公司的數(shù)據(jù)表明，世界上現(xiàn)約有3成人口屬肥胖或超重，至2030年，這個(gè)比例可能達(dá)到一半。而中國人體重控制研究課題組從過去20年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)，我國居民超重率增加了近3倍，肥胖率增加了近4倍。

超重帶來的影響是廣泛的，大量機(jī)構(gòu)曾研究過超重對醫(yī)療、燃料、能源的種種影響，但對于個(gè)體而言，健康和美觀無疑是最大痛點(diǎn)。如果按照時(shí)間粗略劃分，大眾在減重這件事上經(jīng)歷過三次理念迭代。

早期曾流行通過“減肥藥”進(jìn)行減肥，但其中風(fēng)險(xiǎn)如今已經(jīng)顯而易見，市場上大量所謂“減肥藥”的宣傳只是誤導(dǎo)消費(fèi)者，我們可以稱之為體重管理的1.0時(shí)代；隨后社會(huì)上開始流行運(yùn)動(dòng)+節(jié)食的方式進(jìn)行體重管理，但如前文所說，這種方式不僅需要專業(yè)的指導(dǎo)、用戶毅力，同時(shí)運(yùn)動(dòng)也占據(jù)大量時(shí)間，未必真正適合大眾群體的減重需求，我們可以稱其為體重管理的2.0時(shí)代；再后來逐漸出現(xiàn)了通過多種另類飲食食譜的方式進(jìn)行減重，但食物制作起來相對麻煩，且食譜需要因人而異，同時(shí)人們對食譜中食物容易產(chǎn)生厭倦感，我們可以稱之為體重管理的3.0時(shí)代。

整體梳理下來可以發(fā)現(xiàn)，從最初的服用減肥藥，到后來的飲食調(diào)理，大眾在體重管理這件事上不斷變得科學(xué)化、體系化。但一直沒有解決的問題是，減重這件事始終與“痛苦”甚至“自虐”掛鉤，因此大量用戶也養(yǎng)成了通過脈沖式的減重習(xí)慣，進(jìn)行多頻短期的體重管理。而這背后反映的，依舊是當(dāng)下體重管理方法的低效。

無論是從用戶需求還是從方法論的演進(jìn)來看，“自虐式減肥”顯然不會(huì)是體重管理的最終答案，未來終將轉(zhuǎn)向一種“享受式減肥”的模式之中。目前來看，“主食減重”成為了“享受式減肥”的重要途徑，而“主食減重”的關(guān)鍵，就在于主食科技的突破，這同時(shí)也是咚吃獲得廣大用戶認(rèn)可的核心原因所在。

相比于當(dāng)下市場主流的代餐式減重方案，咚吃的“主食減重”模式更加符合用戶的自然生活習(xí)慣及場景需求，給大量用戶帶來了新的方向，可以說是將大眾體重管理這件事推進(jìn)到了“享受式減重”的4.0時(shí)代。相較于過往的減重方式，更容易堅(jiān)持更容易看到效果。

02. “主食減重”背后的科技力量

對于減重用戶而言，咚吃看上去似乎只是將減重飲食菜譜進(jìn)行產(chǎn)品化，但實(shí)際上只有通過主食科技的應(yīng)用，才能生產(chǎn)出獨(dú)特的減重餐，平衡“健康好吃”與“有效減重”兩個(gè)極點(diǎn)。

例如為了使人體血糖上升更慢，減重用戶常常會(huì)用糙米粗糧等低GI的食物來代替精煉碳水作為主食，但一方面糙米由于其粗糙的麩質(zhì)導(dǎo)致食物本身口感不佳，另一方面即使是糙米粗糧，若不控制好食用分量，依舊無法實(shí)現(xiàn)減重。

針對這個(gè)難題，咚吃研發(fā)出的主食科技，改良大米的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，按照特定營養(yǎng)比例去除其中過量糖分，減少碳水化合物并同時(shí)添加6中高品質(zhì)蛋白，形成“3倍高蛋白米”。根據(jù)咚吃產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)來看，每100g高蛋白米中含有20.1g蛋白質(zhì)，是普通米飯（7.5g/100g）的3倍，約等于3.5顆雞蛋。目前，咚吃的該項(xiàng)主食科技已經(jīng)獲得了國家專利。

這種高蛋白米的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，但大米的口感味覺依舊被保留，這便能讓咚吃在不影響食物口感、飲食體驗(yàn)的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)更加高效地減重。同樣的思路，咚吃也應(yīng)用在面條、植物肉水餃等各類食物食材之中，讓用戶減肥也能吃主食。

值得一提的是，咚吃的“減重主食”甚至在口味上還更勝一籌。2020年，咚吃邀請了曾在法國、馬來西亞、澳洲擔(dān)任主廚的三星米其林大廚Tan Keat Hock擔(dān)任廚藝總監(jiān)，共同為中國用戶體質(zhì)研發(fā)減重主食，2020年咚吃推出的21日正餐還獲得有全球食品界“奧斯卡”之稱的iTQi（International Taste & Quality Institute）美味獎(jiǎng)。

此外，咚吃通過閃凍技術(shù)與冷鏈物流的搭配，讓用戶能夠吃到原汁原味的減重主食。在閃凍技術(shù)上，咚吃普遍采用了-196℃液氮冷凍技術(shù)進(jìn)行鎖鮮，由于冷凍速度足夠快，食物內(nèi)部水分子快速凝結(jié)成

03. 不計(jì)成本地專注「用戶體驗(yàn)」

在資本與消費(fèi)升級的助推下，近年來新消費(fèi)領(lǐng)域一度狂熱，用“互聯(lián)網(wǎng)思維”改造消費(fèi)行業(yè)的聲音不絕于耳。但不同于互聯(lián)網(wǎng)思維下的“以快打慢”，消費(fèi)行業(yè)的真相有時(shí)候是“慢即是快”。

成立于2017年的咚吃體量規(guī)模擴(kuò)張得并不算快，但近兩年來有明顯的加速破圈趨勢。根據(jù)咚吃創(chuàng)始人兼CEO俞立德透露，創(chuàng)業(yè)前兩年咚吃花了大力氣在供應(yīng)鏈等后端系統(tǒng)的構(gòu)建上，放棄了快速市場擴(kuò)張的激進(jìn)打法，而當(dāng)時(shí)業(yè)內(nèi)人士甚至看不懂咚吃對供應(yīng)鏈板塊的重投入。

實(shí)際上在任何產(chǎn)業(yè)中，從技術(shù)創(chuàng)新到產(chǎn)品創(chuàng)新再到用戶體驗(yàn)，其中每一個(gè)環(huán)節(jié)之間都存在著巨大的鴻溝。主食科技的突破，要與閃凍技術(shù)和冷鏈物流結(jié)合，才能構(gòu)建良好的產(chǎn)品體驗(yàn)，而只有構(gòu)建了后端強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力、產(chǎn)品研發(fā)能力，才能使多次的產(chǎn)品體驗(yàn)聚合形成全方位的用戶體驗(yàn)。

也就是說，在主食減重這件事上，優(yōu)秀的用戶體驗(yàn)，必須要一整套的商業(yè)體系進(jìn)行支撐，否則只會(huì)轉(zhuǎn)瞬即逝。圍繞全方位用戶體驗(yàn)的思考，也讓俞立德從一開始就決定將咚吃做重，而在重投入的過程中，不僅構(gòu)建了自身的商業(yè)護(hù)城河，還為后期企業(yè)的高速增長打下基礎(chǔ)。

如今，咚吃已經(jīng)構(gòu)建了一整套自動(dòng)化無菌工廠生產(chǎn)體系，并通過了WSF世標(biāo)認(rèn)證、HACCP食品安全體系認(rèn)證等權(quán)威認(rèn)證，在物流配送上已經(jīng)打通了全國十大冷倉，與順豐和京東冷鏈物流合作，基本覆蓋了全國大部分城市。

咚吃這種專注“用戶體驗(yàn)”的思維也影響了企業(yè)運(yùn)營管理的各個(gè)方面。據(jù)俞立德透露，在咚吃的用戶服務(wù)團(tuán)隊(duì)中，服務(wù)人員在用戶日常服務(wù)中無需考慮成本，而以用戶滿意度和用戶推薦值為最終導(dǎo)向，這也讓咚吃擁有超過50%的凈推薦率，大大超出行業(yè)平均水平。

更值得關(guān)注的是咚吃的菜品創(chuàng)新層面，由于每個(gè)用戶的飲食習(xí)慣不同、口味偏好不同、身體狀況不同，要想做到更高效且體驗(yàn)更好的主食減重，將需要推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品逐漸走向非標(biāo)化，實(shí)現(xiàn)菜品的個(gè)人定制，而這就需要強(qiáng)大的后端供應(yīng)鏈體系支持。在食品原料上，更是不計(jì)成本地進(jìn)行投入，咚吃食材全部都是所見即所得，拒絕二次加工，讓60萬咚吃用戶“好好吃飯”，用供應(yīng)商的原話說“只有你們咚吃才敢這樣用料” ，

目前，咚吃根據(jù)目前的用戶需求已經(jīng)開發(fā)了超過100個(gè)SKU，并實(shí)現(xiàn)在私域社群中向用戶提供定制套餐服務(wù)?？梢钥闯觯顺哉趪L試以快時(shí)尚的用戶服務(wù)模式來提升體重管理的餐食體驗(yàn)，未來咚吃或許能夠通過更加柔性的供應(yīng)鏈能力，為每個(gè)用戶推出定制化減重主食。

04. 讓“主食減重”成為大眾生活方式

從產(chǎn)品來看，咚吃通過主食科技、閃凍技術(shù)、菜品快速迭代打造出了一個(gè)全新的品類，而咚吃本身也以一個(gè)商業(yè)新物種形象出現(xiàn)，讓咚吃未來的想象力不僅僅局限于體重管理領(lǐng)域，甚至能夠拓展至大眾生活的更多場景。

目前咚吃的新增用戶主要來自源老客戶推薦，主要用戶群體為25-35歲的上班族女性白領(lǐng)，其中大部分為有伴侶、非減重小白的資深用戶。實(shí)際上正是因?yàn)槭艿劫Y深減重用戶的青睞和推薦，證明了咚吃“享受式減重”模式的有效性。

值得注意的是，在核心用戶群體之外，咚吃還發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品在男性用戶和兒童群體中受到歡迎，并正在快速增長。這意味著咚吃正在快速進(jìn)行人群破圈，而“主食減重”正在成為更加大眾化的生活方式，“主食減重”的理念也在受到多樣化社會(huì)群體的認(rèn)可。

此外，俞立德還透露了一個(gè)有意思的現(xiàn)象：咚吃用戶中約有20%并沒有特別強(qiáng)烈的減重需求，但依舊在不斷消費(fèi)咚吃產(chǎn)品，用戶似乎是把咚吃當(dāng)做了日常外賣的替代品。

從產(chǎn)品價(jià)格來看，咚吃產(chǎn)品的平均每餐消費(fèi)在20-30元左右且口味得到了大量用戶認(rèn)可，對于日常的外賣餐飲產(chǎn)品已經(jīng)具有一定的替代性。相比于約700億規(guī)模的體重管理市場，外賣市場規(guī)模高達(dá)8000億，而咚吃這20%用戶的產(chǎn)品需求，也給了它未來更廣闊的商業(yè)想象空間。

不過俞立德表示，咚吃盡管已經(jīng)展現(xiàn)出了主食減重之外的更多可能性，但在近3年依舊還是會(huì)專注主食減重領(lǐng)域，服務(wù)好減重用戶群體，慢慢聚集企業(yè)勢能，這樣未來才能走更更加穩(wěn)健。

作為一個(gè)體重管理的新物種，咚吃如今正在推動(dòng)中國體重管理認(rèn)知及模式的改變，有意思的是，梳理咚吃的發(fā)展脈絡(luò)，咚吃并沒有選擇當(dāng)下熱門的激進(jìn)擴(kuò)張路徑，而是不斷以用戶體驗(yàn)為核心來構(gòu)建企業(yè)自身的能力圈，尋求長期更高的發(fā)展加速度。

從咚吃今年的銷售表現(xiàn)，特別在微信私域裂變的快速增長來看，咚吃或許已經(jīng)走到了快速增長的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，隨著咚吃及“主食減重”理念的不斷破圈，未來，人們可能不會(huì)再為減重而焦慮煩惱，咚吃正在通過科技創(chuàng)新來推進(jìn)中國體重管理模式的改變，減重將不再令人焦慮，而健康管理方案就在人們的每一幀日常主食之中。而健康管理方案就在人們的每一頓日常主食之中。至于咚吃本身的未來，在體重管理的賽道之外，或許也將迎來另一片星辰大海。

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