芥末是一種調(diào)味品，因其風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而在各種食品中使用，最常見的是用于三明治、熱狗、漢堡包、醬汁和湯中。它來(lái)自芥末植物的種子。芥末這種調(diào)味品也被納入印度、地中海和歐洲美食。 

為了利用其價(jià)值，甚至可以食用芥末植物的種子和樹葉。例如，它可以有助于降低血糖和炎癥。如過去對(duì)動(dòng)物的一些研究表明，這些化合物還可以作為抗癌保護(hù)劑。但是，要確定對(duì)疾病的好處，還需要對(duì)人類進(jìn)行更多的研究。 

芥菜植物中發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很多。在評(píng)估可以生吃或與湯和色拉一起食用的葉子時(shí)，發(fā)現(xiàn)其營(yíng)養(yǎng)成分包括鈣、銅、維生素C、A和K。芥菜籽中含有纖維、硒、鎂和錳。 

這些種子被添加到沙拉醬和熱牛奶中。而且，根據(jù)Healthline的報(bào)道，芥末醬含有鈣、鐵和硒。 

以下是您可以從芥末中獲得的一些好處。 

抗氧化劑可保護(hù)人體免受自由基侵害，保護(hù)人體免于炎癥和疾病。在受損的芥菜種子中發(fā)現(xiàn)了十字花科蔬菜中常見的芥子油苷。它可以通過產(chǎn)生抗氧化劑來(lái)提醒人體防御疾病。因此，種子和葉子中含有芥子油苷的化合物。 

異硫氰酸酯是硫代葡萄糖苷的化合物，可阻止癌細(xì)胞擴(kuò)散。衍生自芥子油苷的另一種化合物稱為芥子苷，也具有抗炎、抗菌和抗真菌的特性。在芥末中也發(fā)現(xiàn)了包括類胡蘿卜素、異鼠李素和山奈酚在內(nèi)的植物化合物。 

動(dòng)物研究表明，芥菜籽可以治愈牛皮癬發(fā)作時(shí)的皮膚。另外，其他動(dòng)物研究發(fā)現(xiàn)，芥菜種子有助于從以發(fā)癢的皮疹為特征的接觸性皮炎中快速恢復(fù)。大腸桿菌、枯草芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌是芥末可能有助于抵抗的一些細(xì)菌感染。 

多數(shù)證明芥末對(duì)健康有益的研究都是用芥末提取物對(duì)動(dòng)物進(jìn)行的。因此，沒有任何健康益處是可以肯定的，并且需要更多證據(jù)來(lái)證實(shí)任何此類主張。芥末是一種安全的成分，但是如果大量服用，會(huì)導(dǎo)致腹痛和腹瀉，甚至發(fā)炎。

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