什么是膳食纖維？
膳食纖維主要是不能被人體利用的多糖，既不能被人類的胃腸道消化酶所消化的。且不能被人體吸收利用的多糖。這類多糖是不能被人體消化的碳水化合物，可分為兩大基礎(chǔ)類型，水溶性纖維與非水溶性纖維。雖然他們并不具有任何營養(yǎng)價值，但是在身體內(nèi)具有重要的生理作用，是維持身體健康比你不可少的一類營養(yǎng)。
膳食纖維的分類；
一，非水溶性膳食纖維
1，纖維素，構(gòu)成植物細(xì)胞壁的主要成分，由葡萄糖聚合而成，幾乎存在于所以得植物中，有吸水能力，且不溶于水及一般溶劑。存在于未加工的豆類，根莖類，種子麥皮。
2，半纖維素；含多糖醛栓的復(fù)雜多糖類，存在于米糠，小麥胚芽，玉米，種子類食物中，谷物的外皮含量較多。
3，木質(zhì)素；構(gòu)成植物細(xì)胞壁的成分之一，存在于木材，竹子，稻草，蔬菜等較老的莖中。
4，果膠；大部分存在于食物谷類的外皮中，水果，蔬菜，豆類中含有豐富的果膠。
5，海藻酸；為藻酸鈣大部分存在于海藻類食物中，紫菜，海帶中含量最多。
6，甲殼質(zhì)；也是一種纖維素，大部分存在于蝦蟹的甲殼及昆蟲的外皮，花枝或貝類中。
7，β-葡聚糖；含有葡萄糖的多糖類總稱，主要存在于靈芝，香菇，木耳，冬蟲夏草等食物中。
二，水溶性膳食纖維
1，植物膠；是一種能溶于水，形成膠狀有黏性的物質(zhì)，如燕麥，大麥，干豆類等。
2，果膠；蜜棗，無花果，蘋果和柑橘類的皮中含量較多。
3，黏質(zhì)及膠質(zhì)；富含與植物的種子中，如燕麥芝麻與干豆中。
4，海藻酸；存在于海帶根，海帶芽，珊瑚草等海藻類中。
5，木糖醇；存在于各種植物的根，莖，種子中，芝麻中含量尤其多。
6，黏蛋白；芋頭，山藥中所含的黏滑成分。
7甘露聚糖；存在于葉，種子，根等細(xì)胞中的黏質(zhì)多糖類。
三，膳食纖維的特性
1，吸附水分。
2，促進腸道蠕動。
3，增加糞便體積。
4，縮短腸食物通過腸道的時間。
5，有吸附有機物質(zhì)及無機物質(zhì)的能力。
6，改變腸道細(xì)菌的種屬。
7，過量攝取阻礙營養(yǎng)素的吸收。
四，膳食纖維的生理作用
1，預(yù)防及緩解便秘，可增加糞便量和體積，刺激大腸蠕動，吸附水分，使糞便潤滑柔軟。
2，降低血膽固醇，減少心臟病的發(fā)病，率。膳食纖維可加速膽酸排泄，促使肝掌膽固醇代謝為膽酸，減少膽固醇的囤積。
3，與防痔瘡，縮短糞便通過腸道時間，減少腸內(nèi)壓力。
4促進毒性物質(zhì)的排泄，降低β-栓糖酸的活性，減少有毒物質(zhì)的生成，預(yù)防或減少毒素被身體吸收
5，維持糖尿病的情額穩(wěn)定，可以延長及抑制糖類的吸收，延緩血糖的上升，提高耐糖能力
6，控制體重，能增加咀嚼感，易有飽腹感，從而減少食物和熱量的攝??；促進腸胃蠕動，降低食物在腸道停留時間，減少營養(yǎng)素的吸收。
一般人對于膳食纖維認(rèn)知最大的誤區(qū)是，只有一點纖維素的感覺就是膳食纖維，其實我們?nèi)庋劭吹靡娀蛘呱囝^感覺得到的那種粗粗的纖維素，是無法消化分解的物質(zhì)，它在腸道的作用就像一把掃把，把腸胃掃一遍，而那種具有黏性的物質(zhì)的水溶性膳食纖維才更具有效果。以為水溶性膳食纖維具有吸水性，會膨脹，因此糞便體積才會增加，把毒素和廢物吸住，從而帶出體外。
五，建議攝入量
低熱量飲食；1800千卡為25克/天
中熱量飲食；2400千卡為30克/天
高熱量飲食；2800千卡為35克/天
注意事項；過多攝入膳食纖維會導(dǎo)致腹部不適，增加腸蠕動和脹氣，影響其他營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)的消化鈣，鐵的吸收。此外還可能把人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)帶出體外，從而造成營養(yǎng)不良。所以吃高纖維食物要適量，尤其兒童不能多吃。
返回搜狐，查看更多
責(zé)任編輯：
