說(shuō)到美食，小伙伴兒們不僅注重色香味，而且還看重營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。畢竟吃到嘴里的食物，既要能挑逗到挑剔的味蕾，而且還得營(yíng)養(yǎng)美味。

就拿營(yíng)養(yǎng)來(lái)說(shuō)，不少人看重蛋白質(zhì)，眾所周知，蛋白質(zhì)往往是從肉類、牛奶、雞蛋等食物中攝取。

即便他們的蛋白質(zhì)含量很高，但單一的吃，營(yíng)養(yǎng)方面并沒(méi)有表現(xiàn)的很出色。于是，食物之間進(jìn)行混搭便是一種很好的方式。

人體有8種必備氨基酸

蛋白質(zhì)由一類名為氨基酸的成分組成，氨基酸家族有很多成員，其中8個(gè)成員對(duì)人體特別重要，它們有個(gè)特殊的名字叫“必需氨基酸”，人只有通過(guò)食物才能獲得它們。

人體對(duì)8種必需氨基酸的需求有特殊比例，然而這8個(gè)成員在不同食物中的含量差別很大。

谷豆組合堪比肉類

日常生活中，大米、白面、玉米等一系列谷物食品由于缺乏賴氨酸這種必需氨基酸，被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)。不過(guò)，谷類的近親——豆類（紅豆、黃豆、蕓豆等）含有大量的賴氨酸。

當(dāng)我們把谷類和豆類放在一起吃，谷類短板的氨基酸正好被豆類多余的氨基酸所補(bǔ)充，形成了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蛋白質(zhì)組合，甚至可以和肉類的蛋白質(zhì)媲美。

對(duì)于素食人群或者需要控制蛋白質(zhì)攝入量的人群，谷類和豆類一定要搭配食用，而且要放在一餐中，讓谷類和豆類的蛋白質(zhì)價(jià)值瞬間提升。

3種主食：既減肥，又補(bǔ)蛋白質(zhì)

1、燕麥

燕麥中的蛋白質(zhì)含量在谷物中是最高的，而且其氨基酸構(gòu)成和消化吸收率也較高。除了這個(gè)優(yōu)勢(shì)外，燕麥還富含具有調(diào)控血糖和血脂功能的β葡聚糖。

燕麥可以用來(lái)煮粥或者做成燕麥飯。

但是，市場(chǎng)上很多號(hào)稱營(yíng)養(yǎng)麥片的產(chǎn)品，雖然口感好，但含燕麥的比例很低，保健作用有限。購(gòu)買時(shí)可以看配料表，如果添加了植脂末、香精等物質(zhì)，就不要選了。

2、雜豆

紅豆、綠豆、蕓豆等。這些雜豆和大米、白面相比，血糖指數(shù)低，淀粉含量占50%~60%。淀粉少了，蛋白質(zhì)就多了。

大米只含7%的蛋白質(zhì)，而各種雜豆高達(dá)20%。而且，吃豆子特別頂餓，在節(jié)食減肥期間，在主食里加點(diǎn)雜豆是非常明智的，能做到減熱量而不減飽腹感。

比如，雜豆的蛋白質(zhì)含量是大米的3倍，B族維生素也高很多，鉀含量更是高出十幾倍。

3、薯類

薯類作物又稱根莖類作物，主要包括甘薯、馬鈴薯、山藥、芋頭等。

薯類營(yíng)養(yǎng)素豐富，含有蛋白質(zhì)和維生素C、維生素B1、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)成分，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高。薯類中含有大量被稱為是“第七營(yíng)養(yǎng)素”的膳食纖維，有預(yù)防便秘和腸癌等作用。

用它們替代一部分精白米面，就可以做到減量而不減飽，減量而不減營(yíng)養(yǎng)了，既可做菜，又可當(dāng)主食。

谷豆組合，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確堪比肉類，然而除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之外，谷豆類也可以做成香精，能賦予不少食物很棒的香氣與口感。

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