堅(jiān)果是植物的一類果實(shí)，因果皮堅(jiān)硬而得名。

一般可分為兩個(gè)亞類，一是樹堅(jiān)果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（銀杏）等。

二是種子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等，堅(jiān)果是植物的精華部分，富含植物蛋白、磷脂、油脂、各種維生素和礦物質(zhì)。

杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、花生、葵花籽、碧根果、開心果、夏威夷果等都屬于堅(jiān)果范圍，種類有很多。

堅(jiān)果是植物的精華部分，一般都營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素較高，對(duì)人體生長發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)有極好的功效。

吃堅(jiān)果每天適宜吃30克左右，如果不小心多吃堅(jiān)果，就要減少一日三餐用油量和飲食量。

一、夏威夷果：

夏威夷果的油脂含量非常豐富，約占其干重的 70% - 80%，且這些油脂中大多為不飽和脂肪酸。

夏威夷果最常見的食用方法是直接食用，市面上的夏威夷果一般都經(jīng)過加工。

在果殼上開有一條裂縫，食用時(shí)只需使用開果器沿著裂縫將果殼撬開，

取出乳白色的果仁。夏威夷果的果仁口感酥脆，帶有濃郁的奶油香味。

二、碧根果：

即美國山核桃，又名薄殼山核桃、長壽果等，主要產(chǎn)自于美國密西西比河流域。

果實(shí)為矩圓狀或長橢圓形，革質(zhì)，內(nèi)果皮平滑，為灰褐色。

果仁口味香甜，含有豐富的蛋白質(zhì)及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，油脂含量高。

三、巴旦木：

為薔薇科扁桃亞屬植物扁桃的種仁，起源于中亞細(xì)亞，屬于第三紀(jì)子遺植物，被譽(yù)為 “活化石”。

起源于中亞細(xì)亞，是一種古老的栽培果樹，后傳入中國新疆地區(qū)

在新疆已有 1300 多年的栽培歷史，目前主要分布在新疆的喀什、和田等地，是當(dāng)?shù)氐闹匾?jīng)濟(jì)作物之一。

果核較大，呈扁卵形，表面光滑，有一層堅(jiān)硬的骨質(zhì)外殼。

敲開果核后，里面的果仁呈扁長形，表皮為淡褐色，種皮很薄，果仁呈乳白色，口感香脆。

四、腰果

腰果原產(chǎn)于巴西東北部，現(xiàn)主要分布在南北緯 20° 以內(nèi)的熱帶地區(qū)，如莫桑比克、坦桑尼亞、印度、巴西等國。

腰果富含蛋白質(zhì)，含量約為 21%，還含有不飽和脂肪酸約 40%，以及鈣、磷、鋅、鐵等微量元素。

腰果可以直接食用，口感香脆可口，具有獨(dú)特的風(fēng)味。

也可用于烹飪，如制作腰果蝦仁，將腰果的香脆與蝦仁的鮮嫩相結(jié)合，是一道美味的佳肴。

五、核桃

核桃樹一般可長至 20 - 25 米高，樹皮呈灰白色，淺縱裂。核桃果實(shí)呈球形，外果皮肉質(zhì)。

內(nèi)果皮骨質(zhì)，表面有不規(guī)則的皺折，將其敲開后可見到呈腦狀的核桃仁，核桃仁由兩片呈蝴蝶狀的種仁組成，種皮呈淡棕色或深棕色。

核桃原產(chǎn)于近東地區(qū)，現(xiàn)廣泛分布于世界各地，在中國主要分布在華北、西北、西南等地。

核桃可直接食用，砸開硬殼后，取出核桃仁即可品嘗，其口感醇厚，越嚼越香。

六、開心果

開心果的果殼硬而光滑，呈白色或淡黃色，果仁呈翠綠色，外包一層紫紅色的果衣，果仁飽滿，口感香脆。

開心果原產(chǎn)于伊朗，現(xiàn)主要分布在美國加利福尼亞州、土耳其、伊朗等國家和地區(qū)。

開心果富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。

蛋白質(zhì)含量約為 20% 左右，脂肪含量約為 50% 左右，且多為不飽和脂肪酸，開心果中還含有一定量的膳食纖維。

開心果可直接食用，其獨(dú)特的香脆口感和淡淡的咸味使其成為一種受歡迎的休閑零食。

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