植物蛋白是否好吸收

山西讀者李女士問(wèn)：我發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在好多食品打出了“植物蛋白好吸收”的廣告語(yǔ)，比如植物蛋白飲料等，真是這樣嗎？

大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)答：“植物蛋白好吸收”這句廣告語(yǔ)你得仔細(xì)去理解，真實(shí)意思是植物蛋白好吸收，動(dòng)物蛋白更好吸收！實(shí)際上，牛奶、雞蛋中的蛋白質(zhì)吸收率最高，可以達(dá)到98%~99%。而植物蛋白像大豆蛋白的吸收率普遍比較低，大約70%~80%，最高（做成粉、豆?jié){等）90%多一點(diǎn)，和普通的動(dòng)物蛋白質(zhì)（肉、魚(yú)等）相比并不高。從整體上來(lái)講，雞蛋、牛奶中的蛋白質(zhì)最好消化吸收，然后是肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)的蛋白質(zhì)，再然后才是大豆中的蛋白質(zhì)以及谷類(lèi)中的蛋白質(zhì)。

植物蛋白是否好吸收還和它的加工方法及烹調(diào)方式有關(guān)系，如果吃生的、沒(méi)有徹底煮熟的蛋白質(zhì)，可能消化吸收率就低一點(diǎn)；如果是整粒的大豆、比較粗糙的豆粉，蛋白質(zhì)消化吸收率就更低；如果喝豆?jié){、吃加工很細(xì)的蛋白質(zhì)粉，那吸收率就高。▲

(責(zé)編：權(quán)娟、許心怡)

相關(guān)知識(shí)

植物蛋白和動(dòng)物蛋白究竟哪個(gè)更好
動(dòng)物蛋白o(hù)r植物蛋白
植物蛋白有哪些食物，植物蛋白對(duì)人體的好處！
蛋白質(zhì)之爭(zhēng)：植物蛋白和動(dòng)物蛋白，哪個(gè)更好？
植物蛋白
植物蛋白是什么哪些含有植物蛋白
多吃植物蛋白，長(zhǎng)壽不是夢(mèng)！
植物蛋白與動(dòng)物蛋白相比到底好在哪？
植物蛋白飲料好處有限
簡(jiǎn)說(shuō)植物蛋白

網(wǎng)址: 植物蛋白是否好吸收 http://m.u1s5d6.cn/newsview244253.html