有機(jī)食用油的在我們生活中很少見，只因?yàn)樗膬r(jià)格昂貴，有機(jī)食用油的原料都是有有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品制造成的，比如有機(jī)花生，有機(jī)玉米，有機(jī)大豆等等，很多人都不愿意花高價(jià)去買市面上常見的幾種有機(jī)食用油。

有機(jī)油類共分為6大類，包括：有機(jī)食用油、冷調(diào)系類油、直飲系類油、孕嬰系類、禮品系類和團(tuán)購系類，其中的孕嬰系類則為國內(nèi)的媽媽和寶寶締造出口味醇香、營養(yǎng)豐富的最佳食用油。

（1） 大豆油（Vegetable oil）

大豆油又叫豆油、黃豆油，取自大豆種子，大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂。 大 豆毛油的顏色一般為淡黃、略綠、深褐色等。大豆毛油有腥味，精煉后可去除。精煉過的大豆油為淡黃色。大豆色拉油按照獨(dú)特配方調(diào)和而成，具有原料更多，營養(yǎng) 更均衡的特點(diǎn)。尤其調(diào)和油香味濃郁、油煙少、不易起泡，適合各種烹調(diào)用途。大豆油營養(yǎng)價(jià)值較高，尤其是脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，亞油酸是人體 必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。它有顯著降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效。大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，所以大豆油是一種營養(yǎng)價(jià)值很 高的優(yōu)良食用油。通常市面上常見的是正已烷萃取的浸出油，而很多人對(duì)化學(xué)試劑有顧慮，希望吃到冷軋的食用油，但是這樣榨的油，出油率不高，而且保存起來不 易。

有機(jī)大豆油來自非轉(zhuǎn)基因大豆，不用除草劑，有些油是機(jī)械榨油出來的，符合一些消費(fèi)者的“吃純天然食物”的心理。通常賣的大豆油都是有機(jī)大豆油，美國大多數(shù)大豆都是轉(zhuǎn)基因大豆，少量非有機(jī)也幾乎都是非轉(zhuǎn)基因，所以對(duì)于懼怕轉(zhuǎn)基因油的消費(fèi)者來說，買這種油是很可靠的。

（2） 玉米油 (corn oil)

玉米油是一種高品質(zhì)的食用植物油，含有86%的不飽和脂肪酸，其中亞油酸占55%，油酸占30%，還含有維生素E、維生素A、植物甾醇、卵磷脂、輔酶、β-胡 蘿卜素等營養(yǎng)成分。玉米油的脂肪酸在甘油三酯中呈規(guī)則性排列，不含葉綠素，因而比較穩(wěn)定，深度煎炸時(shí)也具有相當(dāng)?shù)姆€(wěn)定性，比其他油有較長(zhǎng)的保質(zhì)期。玉米油 色澤淡黃透明、清香，適合作烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不損失營養(yǎng)價(jià)值。常食玉米油可防止動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病，有極高的營 養(yǎng)保健價(jià)值。玉米油在歐美發(fā)達(dá)國家享有“健康油”、“長(zhǎng)壽油”等美譽(yù)。

美國84%的玉米是轉(zhuǎn)進(jìn)了Bt蛋白（一種昆蟲神經(jīng)毒素蛋白）的轉(zhuǎn)基因玉米。雖然大部分轉(zhuǎn)基因蛋白質(zhì)存在于玉米葉子和胚乳中，以蛋白質(zhì)形式存在著，油脂中應(yīng)當(dāng)不存在轉(zhuǎn)基因成分了。不過還是不少人忌諱轉(zhuǎn)基因食物，那么有機(jī)玉米油就是這類人的不二選擇。

（3） 菜籽油 (Canola oil)

菜 籽油就是我們俗稱的菜油，是油菜的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所 致，具有一定的毒性。以前中國的菜籽油都是屬于這類。后來加拿大科學(xué)家經(jīng)過反復(fù)的基因改造，培育成功了雙低油菜籽（芥酸含量低、餅粕硫甙含量低），沒有這 些毒性了。低芥酸菜籽油中的油酸含量平均為61%，僅次于橄欖油75%的含量。加拿大、芬蘭、瑞典、美國等國科學(xué)家近年的跟蹤研究表明，食用低芥酸菜籽油的人膽固醇總量比常規(guī)飲食的人群低15%至20%，其心血管病發(fā)生率也相應(yīng)減少，有“廉價(jià)橄欖油”之美譽(yù)。其對(duì)人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠，富含多種人體必需營養(yǎng)素，有利于降低血液膽固醇、改善血脂水平、預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低心血管發(fā)病率和延緩衰老，還有利于嬰兒和青少年的神經(jīng)及大腦的發(fā)育。

全世界94%的油菜都是含抗除草劑草甘膦的轉(zhuǎn)基因作物。因此一般超市賣的菜籽油幾乎都是轉(zhuǎn)基因油，只有有機(jī)菜籽油是非轉(zhuǎn)基因油，不用除草劑和化肥農(nóng)藥，并且也有冷軋的選擇。

（4）棉籽油 （cotton seed oil）

棉 籽油是棉花種子所榨取的油，其產(chǎn)量在世界油脂總產(chǎn)量中，除去大豆、花生、向日葵外，居第四位，比菜油的產(chǎn)量還多。接從棉籽中榨取的粗制毛棉籽油中含有毒成 分棉酚，心功能不良者食用容易激發(fā)心力衰竭。經(jīng)過去毒、精煉處理后，才可成為安全的食用棉籽油。精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9-2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亞油酸44.9-55.0%，以及植物甾醇等，特別是其豐富的亞油酸，能有效抑制血液中膽固醇上升，維護(hù)人體的健康。人體對(duì)棉清油的吸化吸收率為98%。

美國雖然棉籽油產(chǎn)量很高，但是大部分也是轉(zhuǎn)基因的棉籽榨的油。和玉米一樣，也是轉(zhuǎn)進(jìn)了Bt蛋白，目的是消滅煙青蟲、棉鈴蟲等害蟲。因此，對(duì)轉(zhuǎn)基因油有顧慮的人，可選擇有機(jī)棉籽油。

（5）葵花籽油 (sunflower seed oil)

葵花油是從葵花籽中提取出來的油。精煉后的葵花籽油，油色金黃、清明透亮，氣味芬芳，滋味純正，是歐洲人、俄羅斯人的主要食用油。葵花籽油凝固點(diǎn)低，易被吸收?？ㄗ延偷娜梭w消化率96.5%?？ㄗ延蜖I養(yǎng)價(jià)值很高，它含有豐富的亞油酸，含量高達(dá)60%，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強(qiáng)的a生育酚的含量比一般植物油高。此外，它還含有豐富的胡蘿卜素，有治療夜盲癥，預(yù)防癌癥的作用。而且葵花籽油烹飪時(shí)可以保留天然食品風(fēng)味，它的煙點(diǎn)也很高，可以免除油煙對(duì)人體的危害。

有機(jī)葵花籽油是有機(jī)種植的葵花籽榨的油，農(nóng)藥殘留等都比較少，是安全而健康的食用油。

（6）芝麻油 (sesame oil)

芝麻油中不含對(duì)人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用，加強(qiáng)人體組織對(duì)氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青。芝麻榨成油不但具有濃郁的香氣，可促進(jìn)食欲，更有利于營養(yǎng)素的吸收。其中含量近70%的維生素E具有優(yōu)異的抗氧化作用，可以保肝護(hù)心，延緩衰老。芝麻油還含有豐富的木質(zhì)酚，具有強(qiáng)抗氧化性，可預(yù)防癌癥。這也是芝麻油不容易變質(zhì)的原因之一。

中國人愛吃的芝麻油都是炒香之后榨的油。美國這邊的有機(jī)芝麻油很多沒有經(jīng)過炒制，因而缺少了芝麻的香味，但是不妨礙它成為一種健康干凈的食用油。

（7）花生油 (peanut oil)

花生油淡黃清亮，氣味芬芳，是華人喜歡的一種食用油。它含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

美國花生過敏的孩子很多，花生油的飽和脂肪酸含量也較其他食用油略高，因而美國的花生油不太常見。花生油炒菜較香，中國人比較喜歡。中國超市可買到新加坡等地產(chǎn)的花生油。不過，美國的有機(jī)花生油比較精煉，雖然減少了過敏的機(jī)會(huì)，但是風(fēng)味也遜色了很多。

（8）紅花籽油 （safflower oil）

紅花是中國貴重藥材之一，有活血、通經(jīng)、逐淤、止痛之功效，近年來被廣泛用于各類心血管病。肝痛、婦女病核老年病的防治。用紅花籽榨的油，是優(yōu)質(zhì)的食用油，紅花籽油很容易被人體所吸收，它的亞油酸含量是所有已知植物油中含量最高棏，高達(dá) 80 %以上，被營養(yǎng)界公認(rèn)為“亞油酸王”，所以營養(yǎng)價(jià)值特別高，能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉積，防治動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病的醫(yī)療保健效果。此外，紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分，是新興的健康營養(yǎng)油。

有機(jī)紅花籽油在加工提取過程中未進(jìn)行化學(xué)處理，天然成分未被破壞，是非常理想的烹調(diào)用油。

有機(jī)專賣店除了出售普通超市都能看到的常用食用油之外，還有一些獨(dú)特的食用油，只有在有機(jī)店里才能買到，其他超市則很難見到。

（1） 核桃油 （Walnut Oil）

核 桃油中富含高達(dá)90%左右的多種不飽和酸，其中亞油酸含量較多，為普通菜籽油含量的3至4倍，具有很好的保健作用。核桃油有助于平衡新陳代謝，促進(jìn)兒童大 腦發(fā)育，也有防止動(dòng)脈硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系統(tǒng)失調(diào)等疾病的功效，還能延緩衰老，美容養(yǎng)顏。核桃油可以用來代替黃油，與美式煎餅（pancake）一起吃，與楓糖漿是絕佳搭配，既避免攝入過多動(dòng)物脂肪的黃油，又增加了美味和健康。

（2） 鱷梨油（Avocado Oil）

鱷梨含有豐富的有益脂肪，由油酸和亞麻仁油酸等多種不飽和脂肪酸組成。油酸是酪梨所含的一種單元不飽和脂肪，可代替膳食中的飽和脂肪，降低膽固醇水平。鱷梨油與人體皮膚親和性好，極易被皮膚吸收，對(duì)紫外線有較強(qiáng)的吸收性，加之富含維生素E及胡蘿卜素等，因而具有良好的護(hù)膚、防曬與保健作用。

（3） 苦茶油

茶油中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，油酸達(dá)到80-83%，亞油酸達(dá)到7-13%，并富含維生素A和E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。山茶油的油酸及亞油酸含量均高于橄欖油。茶油穩(wěn)定性好，易貯存，不易酸敗變質(zhì)。茶油煮湯口感純正，炒菜光澤度好，涼拌色拉無異味，是當(dāng)今具有較強(qiáng)食療效果的食用油之一?？嗖栌筒贿m于高溫油炸。

它含有豐富的不飽和脂肪酸，如亞麻酸、亞油酸等。南瓜籽油中還含有一種可稱為男性荷爾蒙的活性生物觸媒劑成分，能夠消除前列腺的初期腫脹，對(duì)泌尿系及前列腺增生具有良好的治療和預(yù)防作用。采用低于40℃的溫度下冷壓榨油，充分保留了南瓜籽特有的香味和營養(yǎng)物質(zhì)。有機(jī)南瓜籽油口感醇香，為了獲得最佳營養(yǎng)和口味，可直接飲用或與其它食品涼拌食用，需避免高溫加熱。

低溫壓榨（小于40℃）過濾裝瓶而成，富含植物來源ω-3亞麻酸和ω-6亞油酸等人體必需脂肪酸和其它成份，可作為保健品食用。

葡萄籽油含有豐富的維生素E，并含有自然界著名的抗氧化劑 - 花青素（OPC），OPC是Oligomeric Proanthocyanidins的縮寫，是一種生類黃酮﹐主要的來源是葡萄子及松樹皮，它是最強(qiáng)的抗自由基的因子，可以消除體內(nèi)各種自由基，其抗氧化能力是維生素E的50倍，維生素C的20倍，自由基是人體一切疾病及老化的元兇，常吃O(shè)PC可以預(yù)防自由基引起的疾病及延緩老化。葡萄籽油冒煙點(diǎn)最高，烹調(diào)時(shí)無油煙。建議在熱鍋後、加入葡萄籽油與食材一并烹煮，也可加在沙拉醬及食物沾料中。

榛子本身富含油脂（大多為不飽和脂肪酸）其含量達(dá)到60.5%，其維生素E含量高達(dá)36%，能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤(rùn)澤肌膚的功效。榛子油中含有十八烯酸，十八烯酸可以有效地降低人體內(nèi)的膽固醇含量，防止人體內(nèi)膽固醇的堆積，從而達(dá)到預(yù)防高血壓及心腦血管疾病的作用。榛子油還富含大量的亞油酸。同時(shí)富含B1、B2和B6等重要的維生素，可以有效地提高人的免疫力。榛子油本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效。

杏仁油是一種高度不飽和油，在溫度低至-10℃時(shí)仍可保持透明。其中主要營養(yǎng)成分是油酸、亞油酸和亞麻酸,總和占 97.1% ,比國際上公認(rèn)最好的橄欖油多近 10% ，具有良好的保健功效。杏仁油用于涼拌和西式沙拉時(shí)，不僅使食品無油膩感，而愈加突顯食品原有的色香味，且口感潤(rùn)爽。面包、饅頭等沾杏仁油后，口感幽香潤(rùn)滑，利于開胃。 用杏仁油調(diào)醬料增加香味，燒飯時(shí)放入一匙杏仁油，可以使米飯更香，且粒粒豐滿。

椰子油含65%的中鍵脂肪酸(MCFA)，所含飽和脂肪達(dá)到92%，這樣高度飽和的食用油，在做菜的過程，不容易氧化和產(chǎn)生自由基，是所有食用油中冒煙點(diǎn)最高的油，對(duì)于中國人烹飪手法而言尤其適合。中鏈脂肪供應(yīng)的熱量比較少，每克只供應(yīng)6.8卡，比長(zhǎng)鏈脂肪供應(yīng)的9卡要少24。5%，所以也有不少電影明星用來減肥。

（10） 大蒜油

大 蒜油呈現(xiàn)明亮透明琥珀，是一種不可多得的保健食品，同時(shí)具有藥食兩用的作用。大蒜油是蒜中所有含硫化合物的總稱，具有廣泛藥理、藥效作用，也是構(gòu)成大蒜特 有辛辣氣味的主要風(fēng)味物質(zhì)。大蒜油成分中研究較多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素，它們具有保護(hù)心血管系統(tǒng)，抗腫瘤，解毒并保護(hù)肝臟，提高免疫功能，清除 自由基，抗菌消炎，還有有降血糖以及促進(jìn)胰島素與肝糖合成的功效，還能幫助消化，降低血液粘稠度等作用。

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