乳制品和嬰幼兒食品安全限量標準是對乳制品和嬰幼兒食品中天然存在的或者由外界引人的不安全因素限定安全水平所作出的規(guī)定。乳制品和嬰幼兒食品中可能殘留的有毒有害物質(zhì)主要有：農(nóng)藥，如滴滴涕；獸藥中的某些抗生素，如青霉素；鉛、砷、鎘、汞等重金屬元素；激素類，如促生長素；硝酸鹽及亞硝酸鹽；真菌毒素，如黃曲霉毒素；環(huán)境污染物。
  如多聯(lián)苯；天然植物毒素，如蕨類毒素；各種致病微生物，如大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌和溶血性鏈球菌等。這些有毒有害物質(zhì)的主要來源是詞料、獸藥和乳制品在生產(chǎn)過程中受到的污染，可能對人體健康造成較大危害。如有機氯農(nóng)藥可損害神經(jīng)系統(tǒng)、肝臟和腎臟；抗生素殘留可能引起過敏和腸道菌群紊亂；鉛主要損害造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)，并使機體的免疫功能和生育能力下降；致病微生物的污染可能引起食物中毒和其他傳染病的傳播。
  乳制品和嬰幼兒食品安全限量標準，主要圍繞化學(xué)危害和生物危害進行細化而制定相應(yīng)的限量要求，具體包括:農(nóng)藥殘留限量標準（如GB2763—2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》），獸藥殘留限量標準（如農(nóng)業(yè)部第235號公告《動物性食品中獸藥最高殘留限量》），鉛、鎘、汞、砷、鋁等污染物限量標準（如GB2762—2005《食品中污染物限量》），生物毒素限量標準（如GB276-2005《食品中真菌毒素限量》），有害微生物限量標準（如GB19644—2005《乳粉衛(wèi)生標準》），食品添加劑使用衛(wèi)生標準（如GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》）等。
  

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