《本草綱目》指出，“飲食者，人之命脈也?！痹絹碓蕉嗟默F(xiàn)代研究證實了這一點。10個飲食因素與心臟病、腦卒中、2型糖尿病導(dǎo)致的死亡有關(guān)。針對這些因素改善飲食行為、制定衛(wèi)生政策，能遏制多種慢性病的蔓延。

國人最難保持健康飲食

1999~2002年、2009~2012年衛(wèi)生和營養(yǎng)調(diào)查中的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)10種食物的攝入習慣與慢病息息相關(guān)，包括水果、蔬菜、堅果、全谷物、未加工的紅肉、加工肉制品、含糖飲料、多不飽和脂肪酸、來自魚類的歐米伽-3脂肪酸、鈉。2012年美國心臟病、腦卒中、2型糖尿病共導(dǎo)致70多萬美國成年人死亡，分別占72%、18%、10%左右，其中45%由不健康飲食行為造成。

我國相關(guān)研究也發(fā)現(xiàn)類似問題。2015年一項涉及10萬人的調(diào)查顯示，心血管健康狀態(tài)較差者高達3/4，心血管狀態(tài)中等的人不到1/4，而健康狀況理想者僅為千分之二。該研究從行為健康、身體健康兩方面評估，其中前者包括不吸煙、體質(zhì)指數(shù)正常、體育鍛煉達標、飲食健康，僅有千分之七的人全部踐行了，最難做到的是保持健康飲食行為，僅有1.6%的人能堅持。

吃鹽太多是最危險因素

美國的研究發(fā)現(xiàn)，因高鈉飲食、堅果吃太少、加工肉制品吃太多導(dǎo)致的死亡排名前三?！渡鼤r報》記者邀請權(quán)威專家逐一解讀。

高鈉飲食。該種飲食習慣在2012年導(dǎo)致6.6萬美國人因慢病死亡，占總死亡率的9.5%。北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生告訴記者，食鹽過量會使血壓升高，增加高血壓的患病率。我國居民每天平均烹調(diào)鹽攝入量從1992年的12.9克、2002年的12克，下降為2012年的10.5克。雖有改善趨勢，但還處于過高水平，需繼續(xù)限制。每人每天的鹽攝入量推薦少于6克，烹調(diào)時建議使用限鹽罐和限鹽勺，控制醬油、雞精、咸菜等高鈉食物的攝入。

堅果吃得太少。2012年由此導(dǎo)致5.9萬美國人死亡，占8.5%。每天攝入少量堅果可降低患心血管病的風險。針對核桃、巴旦木、開心果的研究均表明，用完整的果仁替代烹調(diào)油脂，可控制“壞膽固醇”水平，有效降低心臟病、腦卒中發(fā)作幾率。堅果脂肪含量較高，要控制量，建議放到三餐中食用。榛子、杏仁等纖維含量高，飽腹感強，用餐時吃一些不會額外增加總能量。若作為零食來吃，每天可吃一湯匙去殼后的堅果。消化不良者可將堅果打碎或磨成醬吃，血糖、血脂較高者要整粒吃。膳食指南推薦每周食用堅果60克。

歐米伽-3脂肪酸缺乏。因海產(chǎn)品攝入不足導(dǎo)致的歐米伽-3脂肪酸缺乏，在2012年導(dǎo)致5.4萬美國人死亡，占7.8%。水產(chǎn)品富含優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪相對較少，建議一周吃兩三次，三文魚、黃花魚等都不錯。

改善飲食直接降低死亡率

美國的研究發(fā)現(xiàn)，雖然美國人飲食上還有諸多問題，但相比2002年有明顯改善。10年間，美國成年人因慢病導(dǎo)致的死亡年均下降26.5%，得益于飲食行為的改變。比如，堅果雖然吃得還不夠，但比10年前已經(jīng)多很多了，慢病死亡率下降18%。還有兩點好的飲食行為值得提倡。

增加多不飽和脂肪酸攝入。這使美國人的相關(guān)慢病死亡率下降20.8%。馬冠生說，不飽和脂肪酸可細分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，后者攝入不足可能導(dǎo)致心臟病的發(fā)病率增加。全球每年有超過71萬例心臟病死亡源于歐米伽-6多不飽和脂肪酸攝入不足。亞麻籽油富含多不飽和脂肪酸，每天以25克為宜。增加水產(chǎn)品和堅果攝入也能補充。返回搜狐，查看更多

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