人造食品=造假食品 導(dǎo)讀；據(jù)統(tǒng)計，全世界每年消耗的糧食總計達12億噸，而人口的不斷增長，使人類面臨著食品短缺的嚴重局面。面對這一挑戰(zhàn)，人類正在一方面控制人口，另一方面努力尋找食品的新來源——仿生模擬食品。 仿生模擬食品，即用科學的手段把普通食物模擬成貴重、珍稀食物。它不是以化學原料聚合的，而是根據(jù)天然食品所含的營養(yǎng)成分，選取含有同類成分的普通食物作為原料，制成各種各樣的仿生模擬食品，即人造食品。 大米、牛肉、奶乳、咖啡、蘋果、魚翅、蜂蜜、菠蘿、胡椒等，現(xiàn)在都可以人造而成，事實上，仿生食品并不是我們餐桌上的稀客。產(chǎn)值最大的當屬海洋仿生食品以低值魚加工而成的魚糜為主要原料，從形狀、風味、營養(yǎng)上模仿天然海洋食品而加工制取的一類食品。各種魚丸、蟹肉棒即是最常見的海洋仿生食品。 人造牛肉 人造牛肉 今年8月，世界上首個用實驗室培養(yǎng)皿中培育出來的人造牛肉制成的漢堡在英國倫敦閃亮登場。這塊小小的人造牛肉是荷蘭馬斯特里赫特大學Mark Post教授七年研究的成果。他帶領(lǐng)研究人員從牛的肌肉組織中分離出干細胞，放入營養(yǎng)液中，促進其生長和增殖。三周后干細胞的數(shù)目超過100萬個，研究人員再將其轉(zhuǎn)移到數(shù)個培養(yǎng)皿中，細胞合成大約一厘米長、幾毫米厚的“肉絲”。研究人員收集“肉絲”，做成小“肉丸”冷凍起來，最后湊足一塊肉餅的量。在發(fā)布會現(xiàn)場，研究人員首先用紅甜菜根汁和藏紅花為人造牛肉著色，以求達到以假亂真的效果。 第一位試吃者是奧地利食品研究員Hanni Rutzler，他表示，口感雖然很接近肉，但是不夠多汁。另一位試吃者美食專欄作家Josh Schonwald則補充道：“除了缺乏脂肪，嘗起來和普通漢堡沒有什么不同。加些辣椒、番茄醬和黑胡椒也許味道會更好。”與真正的牛肉相比，人造牛肉本身的顏色顯得稍微有點淺，研究人員準備嘗試在培養(yǎng)人造牛肉時加入天然復(fù)合肌紅蛋白，爭取讓肉餅色澤更自然。人造肉也可能比天然肉更“健康”。因為人造肉的生產(chǎn)過程中不需要使用抗生素，而且還可以人為地控制肉中的營養(yǎng)物質(zhì)。這種人造肉可以保證絕對干凈，從根本上杜絕瘋牛病以及口蹄疫等病毒感染，而且還可以加入有益人體健康的成分。 人造雞蛋 人造雞蛋可以運用在多種食品中 近日，由位于美國加州舊金山市區(qū)的HamptonCreek公司研發(fā)的一種可以替代雞蛋的人造食材日前在全美國各大超市上架出售。據(jù)該公司創(chuàng)辦人及首席執(zhí)行官喬希?泰特里克向記者介紹，這種名為“超越雞蛋”的安全食材主要由從包括黃豆在內(nèi)的豆類植物中提取的蛋白質(zhì)構(gòu)成，可以取代傳統(tǒng)雞蛋，廣泛使用在面包、蛋糕、蛋黃醬、雞蛋面等食品的制造過程中。 該公司同時聲稱，與雞蛋相比，這種“人造雞蛋”除了可以有效降低超過40%的成本，也更加環(huán)保。公司創(chuàng)辦人喬希?泰特里克介紹說，世界上51%的人造溫室氣體排放量是由畜牧業(yè)產(chǎn)生的，用植物蛋白合成的“人造雞蛋”食材的能量轉(zhuǎn)換率為2:1，大大高于畜牧業(yè)的39:1。 該“人造雞蛋”，感覺口感與傳統(tǒng)雞蛋并無太大差別，而用這種安全食材替代雞蛋制作而成的曲奇餅干更加甜而不膩。 該公司獲得了包括微軟創(chuàng)辦人比爾·蓋茨等投資者的青睞，其“人造雞蛋”產(chǎn)品除了通過美國全國連鎖超市WholeFoods進入當?shù)厥袌觯琀amptonCreek公司還計劃與麥當勞、肯德基等連鎖快餐集團合作，估計最快于2014年初進入中國市場。 人造海味 仿生食品產(chǎn)量最大的是海洋仿生食品，它是以低值魚為原料經(jīng)加工為魚糜，并以此為原料，從形狀、風味、營養(yǎng)等方面模仿天然海洋食品，而制取的一類海洋“仿生”食品。如各種魚丸是最常見的海洋“仿生”食品，此外，還有蝦球、蝦仁、蟹肉、蟹足棒、蟹黃丸、蟹鉗、干貝等，市場上此類產(chǎn)品一般都屬于“仿生”食品或“模擬”食品。 人造對蝦是食品專家利用小海雜魚、小蝦為主要原料，研制成的一種在外形、顏色、味道與天然食品相媲美的。其價格便宜、鮮嫩可口、營養(yǎng)豐富、易吸收，也受消費者歡迎。具體制作方法是將脫脂大豆用含水的有機醇類洗凈干燥，制成水溶性氮指數(shù)(NST)在25以下的濃縮大豆蛋白，再同魚肉糜、調(diào)味料、香辛料混合，然后成型、蒸煮，制出食感與天然品相似的人造蝦狀食品。 人造螃蟹肉以海雜魚肉、面粉、雞蛋、鹽、豆粉、土豆泥、酒、色素為主要原料，用蟹殼熬汁攪拌均勻，然后擠壓成柔軟的蟹肉。其色、形、味與真蟹無區(qū)別，在日本很暢銷。 人造魚翅以魚肉和海藻中的提取物為主要原料,再加上面粉、雞蛋白、色素等人體必需的營養(yǎng)成分制成。它不僅價廉物美，而且烹制省時、方便。 人造大米 印度尼西亞人對大米的需求量在全世界范圍內(nèi)都能排到前列，而為了應(yīng)對將來可能面臨的食品危機，印尼的科學家們研發(fā)出了一種人造大米，看著這種可以替代大米的食物，讓人迫不及待地想要嘗嘗它的味道。研發(fā)人造大米的活動始于2011年，研發(fā)者是來自印度尼西亞茂物農(nóng)業(yè)學院食品工業(yè)科系的老師和學生們。他們把在印尼十

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