礦物質(zhì)礦物質(zhì)是雞體組織和細胞、骨骼（約5/6存在于骨骼中）等的重要成分。礦物質(zhì)參與機體內(nèi)的各種生命活動，調(diào)節(jié)體液（血液、淋巴液）的滲透壓，維持體內(nèi)的酸堿度，調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉的活動，還是某些維生素的組成成分之一。礦物質(zhì)是保持雞健康和正常生長及繁殖、產(chǎn)蛋所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。 雞體內(nèi)必需的礦物元素按照雞的需要量可分為常量元素和微量元素兩大類。機體內(nèi)含量大于或等于體重0.01％的元素為常量元素，包括鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯和硫；雞體內(nèi)小于體重0.01％的元素為微量元素，包括鐵、鋅、銅、錳、碘、鈷、硒等。

1、鈣　

鈣是雞體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)元素。鈣是構(gòu)成骨骼的主要成分，雞體內(nèi)99％的鈣存在于骨骼和喙。其余的分布在血液、淋巴、唾液和其他消化液中。正常骨骼灰分中含鈣約36％，含磷17％，鈣和磷在骨骼保持一定的比例，大致為2:1。鈣也是形成蛋殼的主要物質(zhì)。產(chǎn)蛋的母雞，血液中鈣的含量比公雞、未成熟的母雞高2～3倍。

母雞每產(chǎn)1枚蛋，隨蛋殼排出2克左右的鈣。形成蛋殼的鈣75％來自飼料，如果供給不足會影響蛋殼質(zhì)量，雞產(chǎn)薄殼蛋、軟蛋。鈣對維持神經(jīng)興奮性和肌肉組織的正常功能有重要作用。鈣還具有自身營養(yǎng)調(diào)節(jié)功能，在外源鈣供給不足時，沉積鈣（特別是骨骼中）可大量分解供機體代謝需要，對產(chǎn)蛋十分重要。植物子實、根莖中鈣含量很少，豆科牧草含鈣豐富，苜蓿粉含鈣0.68％。動物副產(chǎn)品如魚粉、肉骨粉含鈣豐富，是雞飼糧中的優(yōu)質(zhì)鈣源。鈣的吸收需要維生素D，日糧中維生素D不足，降低鈣的吸收，日糧中應(yīng)該注意補充維生素D。

在雞達產(chǎn)蛋高峰時，每天每只雞至少食入3.75克鈣。隨著雞周齡的增加，鈣的利用率下降，蛋殼質(zhì)量變差，對鈣的食入量應(yīng)相應(yīng)提高。生長雞（20周齡以前）日糧鈣不能超過1.2％，如果鈣太高，容易造成食欲下降，飼料報酬下降，性成熟推遲，內(nèi)臟痛風等。日糧中缺乏鈣會引起鈣磷代謝障礙，雞出現(xiàn)生長停滯，采食量下降，異嗜癖，羽毛生長不良，佝僂病，跛行癱瘓等。蛋雞可造成蛋殼粗糙、變薄、產(chǎn)蛋率下降、翅骨容易折斷等癥狀。日糧中含鈣過高，也會對雞造成危害，引起腎臟病變、痛風甚至死亡。飼糧中鈣含量不宜超過4.0％。

2、磷　

雞體內(nèi)約80％的磷存在于骨骼中，與鈣一起構(gòu)成骨組織。其余構(gòu)成軟組織成分，少部分在體液。磷是血液的重要組成成分，參與許多物質(zhì)代謝過程，促進脂類物質(zhì)和脂溶性維生素營養(yǎng)物的吸收。

雞日糧中常用磷酸二氫鈣、磷酸氫鈣、磷酸鈣及蒸骨粉作為磷源飼料的礦物質(zhì)。魚粉含磷量最高，禾谷類子實含有豐富的磷，但其中30％～70％磷以植酸磷的形式存在，雞的消化道中缺乏水解植酸磷的植酸酶，不能有效利用植酸磷中的磷。應(yīng)使無機磷的比例占雞總需要量的30％。 植物性飼料中，小麥、玉米中只有10％左右的植酸磷被雞消化，大麥利用率達30％～50％，麩皮中磷的有效率為35％。

配制雞的飼料時，應(yīng)注意適宜的鈣磷比。生長雞鈣磷比例要求（1～2.2）:1較適宜，最高不超過2.5:1。如果鈣磷比超過3:1，就會造成不利影響，出現(xiàn)佝僂病、腿病。產(chǎn)蛋雞需要供給較多的鈣，鈣磷比例保持在（5～6.5）:1比較合適。日糧中維生素D供給充足，可促進鈣磷的吸收。

日糧中磷不足時，飼料轉(zhuǎn)化率低，采食量下降，增重減慢，飼料利用率下降，異嗜癖等。產(chǎn)蛋雞產(chǎn)蛋下降，蛋重變小，蛋殼變薄，出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥。 日糧中磷過量引起甲狀旁腺功能亢進，骨骼中大量磷進入血液，造成骨組織營養(yǎng)不良，導致跛行、骨折、腹瀉。

3、鉀、鈉、氯

主要是維持體內(nèi)酸堿平衡、滲透壓和參與水的代謝。大多數(shù)鈉以氯化鈉的形式存在于體內(nèi)。植物性飼料中鉀的含量比較豐富，常用飼料都能滿足雞對鉀的需求。鈉氯的含量少，雞體內(nèi)不能貯存鈉，雞的日糧中需要添加食鹽。這三種元素之一缺乏都能導致食欲缺乏，飼料利用率降低，生長遲緩或脫水，嚴重者死亡。日糧中食鹽過多、飲水受到限制或腎功能異常，會出現(xiàn)中毒。

一般雞飼料中食鹽添加量占日糧的0.25％～0.5％。 雛雞對食鹽過量敏感，雛雞耐受0.4％的食鹽，當日糧中食鹽達2％時發(fā)生死亡。成年雞日糧中食鹽達4％可中毒死亡。在添加食鹽時，要考慮魚粉中食鹽的含量，適當少添加或不添加食鹽。

4、鎂

組成骨骼、蛋殼，主要集中于蛋殼。在蛋白質(zhì)代謝中起重要作用，維持神經(jīng)肌肉的正常機能。一般雞飼料中含鎂充足，無需額外添加。雛雞喂食低鎂日糧則生長緩慢、昏睡、心跳加快、氣喘。

產(chǎn)蛋雞日糧缺鎂導致產(chǎn)蛋率下降，蛋重、蛋殼重降低，蛋黃、蛋殼中鎂含量不足。鎂過多使蛋殼厚度下降，母雞采食含0.7％以上鎂的日糧會排出稀糞便。高鎂石灰石-白云質(zhì)石灰?guī)r含有鎂（1％～3％），不能作為產(chǎn)蛋雞日糧鈣的來源。雞日糧中含500毫克/千克的鎂，能滿足其要求。

5、硫

雞體內(nèi)硫主要存在于蛋氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等含硫氨基酸中。雞的羽毛、爪、喙中含硫較多。蛋白質(zhì)飼料是硫的重要來源。生產(chǎn)中雞所需的硫主要從采食飼料的粗蛋白中獲得。日糧缺乏含硫氨基酸，雞的食欲降低，蛋重減輕，掉毛，淚溢、流涎等。

7、微量元素

（1）鐵　

是合成血紅蛋白的原料，也是很多酶（細胞色素氧化酶）的組成成分。

鐵的需要量在50～80毫克/千克，常規(guī)日糧中平均含鐵60～80毫克/千克，可以由日糧滿足，不需要額外添加。通常雞不缺鐵。雞缺鐵時患貧血。

（2）銅　

參與血紅蛋白的合成及酶的合成與激活，還參與骨骼的正常形成。缺銅影響鐵的利用。

雞對銅的需要量為3～5毫克/千克，一般常用飼料含銅10～20毫克/千克，一般可滿足雞對銅的需要。當日糧中鈣、鉬、鐵、硫等元素含量過高，會出現(xiàn)缺銅癥狀。銅在一般飼料中含量較豐富，大豆餅粕中含量最高，玉米較低。銅的補充常用硫酸銅，生物利用率高。

（3）鋅　

是體內(nèi)近300種酶的組成成分或輔助因子，可以調(diào)節(jié)和控制這些酶的結(jié)構(gòu)、功能，影響機體的許多代謝過程。鋅還參與體內(nèi)糖、蛋白質(zhì)和脂肪代謝。缺鋅時可引起貧血，導致發(fā)育受阻、羽毛生長緩慢，腳爪變短、粗，表皮呈鱗狀角質(zhì)化，羽毛末端易磨損。生長雞缺鋅，生長緩慢，腿骨短粗，跗關(guān)節(jié)或飛節(jié)腫大，皮炎，羽毛發(fā)育不良，食欲減退，有時啄癖，免疫力降低。

雞對日糧鋅的最低需要量40毫克/千克，一般基礎(chǔ)日糧中含鋅較低，為25～30毫克/千克，不能滿足雞的正常需要，必須額外添加。日糧中需補加硫酸鋅、氧化鋅等鋅制劑。酵母、糠麩、油餅粕含鋅豐富，動物性飼料骨肉粉、魚粉等是鋅比較好的來源。過量鋅在體內(nèi)蓄積，長期超量可造成中毒。

（4）錳　

雞骨骼正常發(fā)育需要錳，雞的正常繁殖也與錳有關(guān)。雛雞缺錳時，發(fā)生骨短粗癥、脫腱癥、脛（骨）跗骨關(guān)節(jié)粗大，脛骨遠端和跗骨近端銜接處扭轉(zhuǎn)，最后根尖從踝中滑出，雞跛行，癱瘓。產(chǎn)蛋雞、種雞錳缺乏，產(chǎn)蛋率下降，孵化率下降，薄殼蛋，無殼蛋增加。

雞對錳的最低需要量為50～60毫克/千克，缺錳還可以損傷神經(jīng)，引起神經(jīng)癥狀。胚胎發(fā)育期缺錳，雛雞出現(xiàn)麻痹、共濟失調(diào)，與維生素B缺乏呈現(xiàn)類似的觀星姿勢，使雛雞育成率大大降低。

（5）硒　

硒與維生素E及一些抗氧化劑密切相關(guān)。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，防治線粒體的脂類過氧化，保護細胞膜。含硒谷胱甘肽過氧化物酶和維生素E都有抗氧化作用，兩者有協(xié)同作用。在一定條件下，維生素E可代替部分含硒谷胱甘肽過氧化物酶的作用，蛋含硒谷胱甘肽過氧化物酶不能代替維生素E。谷胱甘肽過氧化物酶能促進維生素E的吸收而減少機體對維生素E的需要量。當飼糧中維生素E不足時易出現(xiàn)缺硒癥狀，只有存在硒時，維生素E才能在體內(nèi)起作用。

日糧中缺硒時雞表現(xiàn)精神沉郁，食欲減退，生長遲緩，滲出性素質(zhì)，肌營養(yǎng)不良或白肌病，胰臟變性、纖維化、壞死等。3～6周齡雛雞多發(fā)滲出性素質(zhì)病，胸、腹、翅下積聚藍綠色液體；白肌病，橫紋肌變性，肌肉、黏膜蒼白色。缺硒可擾亂繁殖，導致產(chǎn)蛋下降，受精率低，早期胚胎死亡。

雞對硒的需要量為0.1毫克/千克日糧，一般日糧中硒的含量、利用率低，雞飼料要額外補充硒。一般多用亞硒酸鈉。1～2毫克/千克時發(fā)生硒中毒，雞生長受阻，羽毛脫落，神經(jīng)過敏，性成熟延遲。

（6）碘　

是甲狀腺素的組成成分。缺碘會導致甲狀腺素合成不足，基礎(chǔ)代謝降低，對低溫適應(yīng)性差。雞產(chǎn)蛋率下降，體內(nèi)脂肪沉積增多，影響種蛋孵化率。缺碘影響骨骼發(fā)育，以及皮膚、羽毛生長。

雞對碘的需要量為0.3～0.7毫克/千克日糧，雞的飼料以禾谷類子實為主，碘的需要量往往得不到滿足，需額外添加。主要來源為碘化鉀、碘化鈉、碘化鈣。

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