首頁資訊健康與美味的誤區(qū)：科學(xué)家揭示食物選擇背后的心理偏見

健康與美味的誤區(qū)：科學(xué)家揭示食物選擇背后的心理偏見

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月02日 16:16

在奧地利和德國(guó)進(jìn)行的兩項(xiàng)實(shí)驗(yàn)涉及含有健康食品和不健康食品的食物的圖片，結(jié)果顯示，當(dāng)有更多不健康食品可供選擇時(shí)，人們傾向于認(rèn)為不健康食品味道更好。盡管健康食品和不健康食品的平均味道是一樣的，但這一發(fā)現(xiàn)還是顯現(xiàn)出來了。這項(xiàng)研究發(fā)表在《食欲》(Appetite)雜志上。

科學(xué)家通常把食物分成健康和不健康兩類。所謂的“健康”食品通常指那些相對(duì)于其卡路里含量提供大量必需營(yíng)養(yǎng)素（如維生素、礦物質(zhì)、纖維和健康脂肪）的食品。比如水果、蔬菜、全谷類、堅(jiān)果、種子以及瘦肉等。這些食品對(duì)維持身體功能和促進(jìn)良好健康至關(guān)重要，并且有助于保持體重并調(diào)節(jié)新陳代謝。研究還表明，攝入這些食品與減少慢性疾病（如心臟病、糖尿病和癌癥）的風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)聯(lián)。而“不健康”的食品則通常高卡路里但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低下。這類產(chǎn)品經(jīng)常含有過量的添加糖、不健康脂肪和鈉。常見的例子包括加工零食、含糖飲料、快餐以及含有大量人工添加劑的產(chǎn)品。頻繁食用這些食物與多種健康問題有關(guān)，包括肥胖、心臟病、高血壓和2型糖尿病。盡管存在這些健康影響，不健康食物通常被加工的極具美味。特別是各種添加劑的加入總能增強(qiáng)其味道。許多研究已經(jīng)證實(shí)，人們普遍認(rèn)為不健康食物比健康食物更好吃。可能是人們認(rèn)為健康和味道之間存在一種權(quán)衡，導(dǎo)致他們認(rèn)為健康選項(xiàng)的味道不那么美味。該研究的首席研究員Sonja Kunz和她的團(tuán)隊(duì)試圖調(diào)查人們是否基于單一情境或在不同情境間的比較而對(duì)健康與美味之間的關(guān)系產(chǎn)生誤解。Sonja Kunz 是維也納大學(xué)(University of Vienna)博士后研究員和講師。她說：“人們普遍認(rèn)為，健康食物不能好吃，這令人困惑，因?yàn)橛泻芏嘟】得牢兜氖澄锟晒┻x擇。我們想更好地理解為什么人們對(duì)健康食物持有這種負(fù)面觀點(diǎn)。這將幫助我們鼓勵(lì)人們?cè)诓粻奚谖兜那闆r下選擇健康食物?！?strong>研究人員推測(cè)，“不健康等于美味”的信念主要源于我們總是接觸那些美味但不健康的食物。為了探索這個(gè)假設(shè)，他們進(jìn)行了兩個(gè)實(shí)驗(yàn) - 一個(gè)在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，另一個(gè)在線進(jìn)行。

Via：《起風(fēng)了》第一個(gè)實(shí)驗(yàn)涉及來自維也納大學(xué)的114名本科心理學(xué)學(xué)生和21名志愿者，他們都是德語母語者，當(dāng)時(shí)沒有進(jìn)行節(jié)食。參與者被要求想象品嘗一家新開的餐廳的食物。他們觀看了來自該餐廳的所謂餐點(diǎn)的圖像，每個(gè)圖像都附有餐點(diǎn)的口感和健康評(píng)級(jí)。在回顧了所有的食物后，參與者被要求評(píng)估該餐廳提供的食物的整體健康和口感。他們還分享了他們對(duì)健康和口感之間關(guān)系的信念，以及他們對(duì)這個(gè)話題的一般信念和對(duì)健康的興趣。并非所有參與者都看到了相同的食物。他們被隨機(jī)分為三組：第一組主要看到美味且健康的食物，第二組主要看到不健康且美味的食物，第三組則看到了同樣數(shù)量的美味和不美味食物，以及健康和不健康食物。第一個(gè)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果表明，當(dāng)參與者看到更多不健康且美味的食物時(shí)，他們會(huì)更強(qiáng)烈地將不健康食物與美味聯(lián)系在一起，而當(dāng)他們看到健康且美味的食物時(shí)，這種聯(lián)系就較弱。第二個(gè)實(shí)驗(yàn)是在線進(jìn)行的，通過TALK在線訪問小組招募了209名參與者，按年齡、性別和地區(qū)代表德國(guó)人口。參與者的平均年齡為45歲，其中49%是女性。實(shí)驗(yàn)設(shè)置與第一個(gè)實(shí)驗(yàn)類似，但參與者想象他們正在從一個(gè)名為“Eats”的新外賣應(yīng)用程序中選擇食物，而不是在餐館。此外，研究人員測(cè)量了參與者的 ‘新教倫理’，而不是一般的健康和品味信念。新教倫理是指?jìng)€(gè)人對(duì)勤奮、紀(jì)律和責(zé)任感的承諾，通常與他們對(duì)工作的道德和倫理立場(chǎng)有關(guān)。具有強(qiáng)烈新教道德的人在他們的職業(yè)和個(gè)人生活中都表現(xiàn)出高度的奉獻(xiàn)精神和道德行為。第二個(gè)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果與前一項(xiàng)研究結(jié)果一致。當(dāng)參與者看到更多不健康和美味的食物時(shí)，健康與口味之間的負(fù)面關(guān)聯(lián)更強(qiáng)烈，而當(dāng)他們看到更多健康和美味的食物時(shí)，這種關(guān)聯(lián)就較弱。具有較強(qiáng)新教倫理的參與者更傾向于認(rèn)為健康食品更好吃，但即使在控制了新教倫理因素后，這一發(fā)現(xiàn)仍然成立。Kunz 說“主要的結(jié)論是，有很多不健康食品的食物環(huán)境會(huì)讓人產(chǎn)生不健康食品更美味的錯(cuò)覺，盡管這可能是錯(cuò)誤的。因此，政策制定者應(yīng)該創(chuàng)造有許多(而不僅僅是一些)健康食品選擇的食物環(huán)境?！边@項(xiàng)研究有助于科學(xué)地理解個(gè)人如何形成對(duì)食品質(zhì)量的信念。然而，它也有需要考慮的局限性。值得注意的是，這些實(shí)驗(yàn)只涉及食物的圖片，并通過星級(jí)評(píng)分提供有關(guān)健康和美味的數(shù)據(jù)。這可能與人們?cè)诂F(xiàn)實(shí)生活中對(duì)食物形成印象的方式大不相同，在現(xiàn)實(shí)生活中，食物的實(shí)際味道和氣味起著關(guān)鍵作用。Kunz指出:“我們控制了在給定環(huán)境中有多少食物是健康和美味的，但我們不知道不健康和美味的食物在現(xiàn)實(shí)環(huán)境中是如何分布的。此外，我們向參與者展示了食物的圖片，并告訴他們這些食物是否健康、美味，但我們不知道參與者是否相信這些信息，也不知道他們自己會(huì)如何評(píng)價(jià)這些食物?！蔽覀兿Ｍ玫亓私馊藗?nèi)绾涡纬蓪?duì)食物的信念，特別是健康與口感之間的關(guān)系以及如何改變它們以幫助人們更健康地飲食。理想情況下，這意味著利用研究中的方法設(shè)計(jì)干預(yù)措施，改變食物環(huán)境，幫助消費(fèi)者形成對(duì)健康飲食的積極看法?！?img src="http://img.trfsz.com/upload/news/2024/1202/photos/middle/20241202161609_6gok_8u1hemcc.jpg" alt="圖片">Via：《起風(fēng)了》

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