牛奶

營養(yǎng)價值高

牛奶以高蛋白、低熱量著稱，其營養(yǎng)成分接近人體的需要，吸收率極高。牛奶是補鈣的好食品，促進骨骼和牙齒的生長，對防止老年人骨質(zhì)疏松的作用很大。牛奶中含有多種維生素、卵磷脂、碘、鋅，都有益于神經(jīng)系統(tǒng)。牛奶還富含鉀，對高血壓和心臟病的恢復(fù)有益，可減少中風(fēng)的危險。

腫瘤患者飲用牛奶也有好處，一是可增加免疫功能；二是牛奶中所含的維生素A、鋅、碘，也有一定抑制腫瘤的作用；三是腫瘤患者在精神上容易出現(xiàn)焦慮，牛奶中的酪氨酸可以促進血清素的分泌，使人精神上保持愉悅。

市場上牛奶種類繁多、名字各異，究竟如何選擇適合自己的牛奶？了解以下12個問題，買牛奶就再也不會迷茫了。

01  

買牛奶，選常溫還是低溫？

有時間經(jīng)常買牛奶，有條件冷藏，對牛奶風(fēng)味要求較高的人：選低溫奶。

沒時間經(jīng)常買牛奶，沒有冷藏條件，喜歡促銷時囤貨的人：選常溫奶。

常溫奶（超高溫滅菌乳）是采用超高溫瞬時滅菌技術(shù)生產(chǎn)加工，并灌裝入無菌包裝內(nèi)的牛奶。由于殺菌溫度比較高，雖然牛奶中的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)素不會損失，但是葉酸和B族維生素會有損失，牛奶的風(fēng)味也會出現(xiàn)細微變化。經(jīng)過高溫殺菌，牛奶的清甜味道會變淡，味道更濃烈，有的人覺得“有怪味”，有的人反而更喜歡這種“濃烈”的風(fēng)味。

常溫奶通常采用無菌復(fù)合紙包裝，無需冷藏和防腐劑就可以使牛奶在常溫下保存較長時間。

低溫奶（也就是鮮牛奶）通常指巴氏殺菌乳。與常溫奶相比，巴氏殺菌乳的滅菌溫度相對低，因此其風(fēng)味口感、維生素保留得相對更好。

此外，牛奶中的一些對熱敏感的生物活性物質(zhì)，例如乳鐵蛋白等，保留得也更多一些。但就補充蛋白質(zhì)和鈣而言，常溫奶和低溫奶區(qū)別不大。

低溫奶保質(zhì)期短，一般為2—8天，需要放冰箱里冷藏，適合平時方便購物和冷藏食物的人。如果條件不允許，買常溫奶即可。

如果直接飲用，低溫奶能享受到更清甜的牛奶風(fēng)味。

如果用牛奶做烹調(diào)、烘焙或者做咖啡，味道濃厚的常溫奶更適合。

02  

巴氏奶更新鮮、營養(yǎng)更高嗎？

一般來說巴氏奶是更新鮮的。與常溫奶相比，巴氏奶的大部分營養(yǎng)素，例如蛋白質(zhì)、鈣等沒有差別。但整體而言，巴氏奶營養(yǎng)價值相對更高。

做巴氏奶要求殺菌溫度低，對牛奶本身的基礎(chǔ)條件要求比較高，因此一般都是最好的奶源用來做新鮮的巴氏奶。

03  

低脂脫脂奶比全脂奶更好嗎？

中國居民膳食指南并沒有對低脂或者脫脂奶做特別的推薦。對于普通人，不建議選擇低脂奶或脫脂奶。如果去掉牛奶中的脂肪，就會丟掉85%以上的脂溶性維生素。而牛奶中的維生素A和維生素D都是中國人比較容易缺乏的維生素。

減肥的人可能會糾結(jié)喝牛奶是否會長胖，這主要取決于牛奶攝入量。如果每天按照中國居民膳食指南推薦，喝300克全脂奶，按脂肪含量3.1%計算，通過牛奶攝入的脂肪為9.3克；如果換成脫脂牛奶，按脂肪含量0.5%計算，約攝入脂肪1.5克。因此，把全脂奶換成脫脂奶也就減少了7.8克脂肪，不到1湯匙炒菜油的量。

04  復(fù)原乳牛奶兌水了嗎？

復(fù)原乳，簡單說就是用奶粉加水兌成的牛奶——不是牛奶兌水，而是奶粉兌水。

中國的產(chǎn)奶區(qū)比較少，奶源比較少，原奶的價格比較貴。因此，從國外進口奶粉再復(fù)原變回液態(tài)奶，是一個較為經(jīng)濟的辦法。但是這種復(fù)原乳風(fēng)味確實差很多，因此往往會加入糖和其他東西調(diào)味，最典型的就是不少人小時候愛喝的“旺仔牛奶”。

05  

什么樣的“奶”兌了水？

如果包裝上標明“乳飲料”幾個字的，就是兌了水的牛奶。因此，在購買相關(guān)產(chǎn)品時，一定要仔細閱讀商品包裝上的說明。

06  

學(xué)生奶最適合孩子嗎？

作為專供在校生飲用的牛奶，學(xué)生奶不在商場上銷售。中國實施“學(xué)生飲用奶計劃”的基本原則是安全、營養(yǎng)、方便、價廉。因此，平時給孩子喝市場上能買到的純牛奶即可。

07  

什么是零乳糖牛奶？

很多人對“乳糖不耐受”并不陌生，乳糖不耐受的人喝完牛奶會出現(xiàn)產(chǎn)氣、打嗝甚至腹脹、腹瀉等癥狀。

牛奶中的乳糖含量約為4.5%，現(xiàn)代工藝已經(jīng)可以降低或者去掉牛奶中的乳糖，低乳糖奶中乳糖含量≤2%，無乳糖的乳糖含量為≤0.5%。如此一來，有乳糖不耐的人也可以喝牛奶了。

需要注意的是，牛奶中的乳糖并不是憑空消失了，而是一分子乳糖經(jīng)過降解后生成了兩分子單糖。因此需要提醒糖尿病患者，零乳糖牛奶的升糖指數(shù)會更高，不適合糖尿病患者。

08  

高鈣奶是否更補鈣？

首先，要看自己是不是很缺鈣；其次，看看高鈣奶里加的是什么鈣。

牛奶本來就富含大量的鈣，每100克牛奶大約有100毫克的鈣。高鈣奶每100克牛奶中至少要含120毫克的鈣，其實也沒有高出多少。

牛奶中天然存在的乳鈣吸收率非常高，可有的企業(yè)為了節(jié)省成本，在“高鈣奶”中加入的鈣是碳酸鈣，人體對這種鈣的吸收率比較低，與牛奶放在一起，存在意義就更弱了。如果要買高鈣奶，可以選擇添加乳鈣的產(chǎn)品。

09  

什么是特濃奶？

一般來說，特濃奶就是濃縮的奶。這種奶的蛋白質(zhì)含量更高、奶味更香濃，但是要注意，脂肪含量也更高。不過也有廠家貼心地把特濃奶的脂肪去掉一部分，因此購買時要注意營養(yǎng)標簽。

10  

什么是A2奶？

只含有A2型β-酪蛋白，而不含有A1型β-酪蛋白的牛奶，就是A2β-酪蛋白奶，簡稱A2奶。

有研究證明，A2型蛋白更容易被人體消化吸收，不會引起消化不良的癥狀。如果一喝牛奶就出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀，且喝無乳糖牛奶仍不見好轉(zhuǎn)，可以嘗試A2β-酪蛋白奶。如果平常喝牛奶沒什么不舒服，喝普通牛奶即可。

11  

有機奶值得買嗎？

有機奶是按照有機標準生產(chǎn)的奶。有機奶的安全性更高，但是營養(yǎng)成分并不比普通牛奶更高。

需要提醒的是，有機奶會比普通牛奶貴不少，請按自己的經(jīng)濟狀況進行選擇。

12 

 蛋白質(zhì)越高的牛奶越值得買嗎？

注意了！牛奶90%以上都是水，不能指望喝牛奶來補充蛋白質(zhì)。普通牛奶每100克含蛋白質(zhì)3克，即使一些高蛋白質(zhì)牛奶能達到每100克牛奶含蛋白質(zhì)5克，按照中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每天喝300克牛奶計算，這樣也只比普通牛奶多攝入6克蛋白質(zhì)，還不如多吃一口肉。

不過，如果高蛋白質(zhì)的牛奶是原生的，不是濃縮出來的高蛋白質(zhì)，確實能說明牛奶的奶源是不錯的，依然請按自身的經(jīng)濟狀況來選擇吧。

牛奶并非人人皆宜

01

有的人喝牛奶會腹瀉或胃脹不適，這與缺少乳糖分解酶有關(guān)。出現(xiàn)這種情況時，最好改喝酸奶。

02

膽囊炎、膽石癥患者牛奶喝多了會引起上腹不適，加重膽囊負擔(dān)。

03

服用潑尼松(強的松)等糖皮質(zhì)激素的患者，服用牛奶或其他含鈣豐富的食品，會影響治療效果，故不應(yīng)同時服用。

04

缺鐵性貧血患者一次不宜大量飲用牛奶，因為奶中的鈣會影響鐵離子在消化道中的吸收。

喝牛奶大有講究

01

牛奶與鈣劑同服會在胃中形成難以消化、吸收的物質(zhì)。

02

牛奶和酸性很強的食品同服，也會在胃中結(jié)塊，不利于吸收。

03

喝牛奶盡量慢喝，讓口腔唾液與奶充分混合，并且同時吃點饅頭、面包等淀粉類食品，有利于牛奶的消化和充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的作用。

04

有人通過試驗證明，每日少量多次喝奶更有利于鈣的吸收，故有人建議一斤半牛奶最好分2～3次喝。

05

牛奶中缺乏纖維素等成分，常喝牛奶的人應(yīng)注意吃些粗糧和蔬菜，以保持營養(yǎng)的全面和均衡。

內(nèi)容參考

1.李佩文. 養(yǎng)生詩話18 營養(yǎng)豐富話牛奶[J]. 中老年保健, 2006(9):2.

2.人民網(wǎng)健康：牛奶要喝夠也要喝對！搞清楚這12個問題，買牛奶不再迷茫！

轉(zhuǎn)自：三七二十e 2022-06-10

本文僅作科普，具體診療方案需結(jié)合患者詳細病史，如您有較為緊急的疾病問題，建議及時前往醫(yī)院就診，以免耽誤治療。

本文由“健康號”用戶上傳、授權(quán)發(fā)布，以上內(nèi)容（含文字、圖片、視頻）不代表健康界立場?！敖】堤枴毕敌畔l(fā)布平臺，僅提供信息存儲服務(wù)，如有轉(zhuǎn)載、侵權(quán)等任何問題，請聯(lián)系健康界（jkh@hmkx.cn）處理。

相關(guān)知識

黃金奶源地出品，圣牧品醇有機純牛奶：健康營養(yǎng)新選擇！
圣牧有機C1純牛奶，有機奶源，品質(zhì)生活新選擇
優(yōu)選品質(zhì)，皇氏集團優(yōu)氏有機純牛奶，營養(yǎng)早餐新選擇
有機奶 蒙牛特侖蘇有機純牛奶，品質(zhì)之選，營養(yǎng)滿滿！
有機牛奶真的比普通牛奶更有營養(yǎng)？提醒：理智選擇很重要！
有機牛奶與普通牛奶有何區(qū)別
牛奶品種大解析：全脂、脫脂、有機，如何選購？享受多元養(yǎng)生營養(yǎng)
圣牧品醇有機純牛奶：每日一盒，營養(yǎng)滿分的健康選擇！
品味與健康，你選哪個？金典有機純牛奶與普通純牛奶的全面對比
有機純牛奶測評：家庭早餐的最佳選擇

網(wǎng)址: 如何選擇牛奶產(chǎn)品？ http://m.u1s5d6.cn/newsview213180.html