人們大都喜歡把鮮嫩油綠的蔬菜買來后趁著新鮮烹調食用，認為這樣做的菜對人體健康有益。但食用太過新鮮的蔬菜，也會招來麻煩。因為剛剛采摘的蔬菜，常常帶有多種對人體有害的物質。

　　現(xiàn)在農作物的種植生產中，均大量使用化肥和其他有機肥料，特別是為了防治病蟲害，經常施用各種農藥，有時甚至在采摘的前一兩天還往蔬菜上噴灑農藥，這些肥料和農藥往往是對人體有害的。

　　其實，新鮮并不一定意味著更有營養(yǎng)?？茖W家研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)蔬菜存放一周后的營養(yǎng)成分含量與剛采摘時相差無幾，甚至是完全相同的。

　　據(jù)美國一位食品是否學教授發(fā)現(xiàn)，西紅柿、馬鈴薯和菜花經過一周的存放后，它們所含有的維生素C有所下降，而甘藍、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其維生素C的含量基本沒有變化。醫(yī)學教，育網|搜集整理經過冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更加豐富的維生素C.

　　所以，生活中我們切不可為了單純追求蔬菜的新鮮，而忽視了其中可能存在的有害物質。

　　對于新鮮蔬菜我們應適當存放一段時間，等殘留的有害物質逐漸分解減弱后再吃也不遲；而對于那些容易衰敗的蔬菜，也應多次清洗之后再食用。

　　此外，以下所例舉的食物，新鮮的反而是有諸多不利影響的。

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　　新茶

　　從營養(yǎng)學角度來講，最新鮮的茶葉其營養(yǎng)成分不一定最好。因為所謂新茶是指采摘下來不足一個月的茶葉，這些茶葉因為沒有經過一段時間的放置，有些對身體有不良影響的物質，如多酚類物質、醇類物質、醛類物質，還沒有被完全氧化。

　　如果長時間喝新茶，有可能出現(xiàn)腹瀉治療、腹脹等不舒服的反應。太新鮮的茶葉對更年期病人來說更不好，一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃潰瘍兩性的老年患者乙肝，更不適合喝新茶。新茶會刺激他們的胃黏膜，產生藥物腸胃不適，甚至會加重病情。

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　　鮮海蜇

　　海蜇含有五羥色胺、組織胺等各種毒胺及毒物肽蛋白。人食后易引起腹痛、嘔吐急診等中毒癥狀。

　　因此，鮮海蜇不宜食用，必須經鹽、白礬反復浸漬處理，脫去水和毒性黏蛋白后，方可食用。

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　　鮮咸菜

　　新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽，在鹽腌過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。醫(yī)學教，育網|搜集整理一般情況下，鹽腌4小時后亞硝酸鹽開始明顯增加，14～20天達到高峰，此后又逐漸下降。

　　因此，要么吃4小時內的咸菜，否則宜吃腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會與食品是否中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。

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（責任編輯：醉筆）

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