營養(yǎng)健康素食譜.doc68道素菜1西蘭花燒豆腐52蕃茄炒凍豆腐53東坡豆腐55土豆燉番瓜56香椿豆腐67清炒黃豆芽68香干豆腐69霉干菜燒茄子610香菇炒土豆條711腰果玉米粒712椒鹽茄盒713蘆筍炒百合714重慶地三鮮715炒三色蔬816紅燒板栗817清蒸白玉佛手818青椒豆腐泡819糖醋苦瓜920蠶豆玉米筍921咖喱菜花922金玉滿堂1023菜椒筍尖1024野山椒蒸冬瓜1025炸蔬菜球1026茄汁茭白1127番茄豆腐干1128紫衣薯餅1129春季雜錦菜1130紅燒豆泡1231腰豆神仙豆腐1232凍豆腐炒蜜豆1233魚香蠶豆1234素三絲1335咖喱小土豆1336番瓜雜菌盅1337素炒黃豆芽1438番茄腐皮1439白菜燉豆腐1440糖醋藕排1441五寶鮮蔬1542吉祥猴菇1543翡翠玉卷1544如意節(jié)節(jié)高1645馬蹄蘭豆1646三絲豆干1647三彩素菜1648蘿卜腐竹煲1649醋溜白菜1750香炒豆筋1751白菜炒木耳1752荷蘭豆炒木耳1753梅菜蒸冬瓜1854燒茄子1855翡翠豆腐1856麻辣豆腐1857孜然香干1858木耳炒千張1959咖喱豆腐1960家常蒸菜葉1961欖菜四季豆1962油燜筍2063炸/蒸春卷2064家常麻婆豆腐2065炒素三絲2166栗子燒白菜2167酸甜咕嚕果2168一品百靈菇211西蘭花燒豆腐原料:西蘭花、豆腐(用鹽水豆腐,不用嫩豆腐)做法:1、西蘭花洗凈切成小朵;豆腐切塊;紅椒切段。2、起鍋熱油,豆腐用小火煎略黃,盛出備用;西蘭花用滾水焯片刻,撈出,控干水備用。3、用鍋中剩下的一點油爆香姜片,將紅椒翻炒,再依次倒入西蘭花、豆腐,輕輕翻炒幾下,用鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味,最后勾簿欠即可。2蕃茄炒凍豆腐原料:蕃茄、凍豆腐做法:1、平時豆腐放冷凍室凍硬,吃時解凍,注意,解凍后要捏去水,撕小塊;蕃茄洗凈切塊。2、起鍋熱油,爆香姜末,倒入蕃茄翻炒,加少許鹽,待炒出蕃茄醬汁狀后,放入凍豆腐繼續(xù)翻炒,并加蘑菇精調(diào)味即可出鍋。提醒:1、凍豆腐解凍后一定要擠去水份,否則做出來的菜有湯汁,就不好吃了。2、炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁,而且這道菜一定要炒成蕃茄汁狀才好吃。3東坡豆腐原料:豆腐、竹筍、香菇做法:1、豆腐切大塊,放入面粉、鹽調(diào)制的面糊中掛糊,再放入油鍋中炸至金黃色,撈出,控干油;2、另起鍋熱油,爆香姜絲,倒入筍和香菇翻炒,:西芹、百合、腰果、枸杞(嗯?上圖怎么沒看到枸杞,不過加上肯定會更好看的)味型:咸鮮清淡做法:(1)西芹洗凈削皮,切成菱形塊;百合掰開洗凈;腰果用油炸熟備用;(2)起鍋燒水,水滾后加入西芹、枸杞,燒燙即可撈出備用;另起鍋熱油少許,倒入西芹、百合、枸杞,加鹽、蘑菇精、少許水,翻炒幾下,用少許水淀粉勾芡,淋如幾滴香油即可。5土豆燉番瓜原料:土豆、番瓜、大豆蛋白、青紅椒做法:1、土豆、番瓜去皮,切塊;大豆蛋白用水泡軟后擠干水分,切塊;青紅椒切段。2、起鍋熱油,爆香姜絲,先放入土豆塊翻炒幾下后,加少許水,蓋上蓋子燜五分鐘左右。3、再放番瓜和大豆蛋白,并加醬油、鹽、咖喱油,翻炒均勻,再次加入適量水(一次不能太多,否則會讓菜失去香味),并蓋上蓋子繼續(xù)燜至土豆和番瓜都熟透為止(喜歡爛爛的,就多煮些時間,中間如果燒干了就加水),快出鍋前,放青紅椒、蘑菇精,翻炒均勻,待鍋中剩下少許湯汁后,出鍋。6香椿豆腐原料:豆腐、香椿醬(具體說是泡在菜籽油里的香椿,好象還不算是醬,暫時先這么叫吧)、素蠔油做法:1、豆腐切片,用少許油煎至兩面金黃,取出盛盤。2、另起鍋,將香椿連菜籽油一起倒入鍋中,再加入素蠔油、少許水一起煮沸,煮成香椿醬汁。3、將醬汁淋在煎好的豆腐上即可。7清炒黃豆芽原料:黃豆芽、少許香菜做法:1、豆芽洗凈,摘去小尾巴,放入滾水中焯半分鐘,過涼水,控干水份。香菜切段備用。2、起鍋熱少許油,爆香姜末,倒入黃豆芽快速翻炒,中間淋一點點水,并用鹽、蘑菇精調(diào)味,待水收干后即可出鍋,裝盤時拌入香菜即可。8香干豆腐原料:豆腐、香菇、枸杞、姜調(diào)味料:干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫蘇、香菜做法:1、豆腐切小塊,用油略煎一下備用。2、起鍋熱油,放入干辣椒、花椒與豆腐一起翻炒,3、再放入香菇、枸杞、姜片并加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉和少許水燉。4、等水不多時加香菜出鍋。9霉干菜燒茄子原料:茄子、霉干菜、紅尖椒做法:1、茄子切成一厘米寬、三厘米長的條狀,略擠干水份,放入油中炸至軟,撈出,控干油;霉干菜用水泡開,洗凈后,擠干水份;紅尖椒切絲。2、起鍋熱油,爆姜絲,放入霉干菜和紅尖椒翻炒,炒至霉干菜變軟后,再倒入茄子,并淋上醬油,用醬油的汁燜著茄子和霉干菜,

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