1、綠色蔬菜有什么保健作用？

以綠色為主的蔬菜有菠菜、芹菜、青椒等。綠色蔬菜含有豐富的類胡蘿卜素及Vc，具有抗氧化及保護肝臟和眼睛的作用。

2、黃色蔬菜有什么保健作用？

以黃色為主的蔬菜有南瓜、黃色甜椒，黃色西葫蘆等。黃色蔬菜亦富含類胡蘿卜素，可延緩皮膚衰老，而且對肝臟有益。

3、紅色蔬菜有什么保健作用？

以紅色為主的蔬菜有西紅柿、胡蘿卜、紅辣椒、紅菜苔等，紅色蔬菜中含類胡蘿卜素偏多，類胡蘿卜素具有抗氧化作用，能抑制癌細胞的生長。

4、紫色蔬菜有什么保健作用？

以紫色為主的蔬菜有紫茄子、紫包菜、紫蘇、紫豆、紫薯等。這類蔬菜富含花青素，花青素具備很強的抗氧化能力，能抗衰老、預(yù)防癌癥、高血壓、提高機體免疫力。

5、白色蔬菜有什么保健作用？

以白色為主的蔬菜主要有茭白、蓮藕、冬瓜、大白菜、菜花、白蘿卜、洋蔥、大蒜、卷心菜等，對調(diào)節(jié)視覺平衡和安定情緒有一定作用，同時有益于防治高血壓。白色蔬菜較之于深色蔬菜，其抗癌功效更大。

6、南瓜有什么保健作用？

南瓜排毒護胃?！侗静菥V目》載：“南瓜性溫，味甘，入脾、胃經(jīng)”，能補中益氣、消炎殺菌、止痛。其所含的豐富果膠，可“吸附”細菌和有毒物質(zhì)，包括重金屬、鉛等，起到排毒作用。同時，果膠可保護胃部免受刺激，減少潰瘍。

7、波菜有什么保健作用？

菠菜補血利便。菠菜味甘性涼，能潤燥養(yǎng)肝，益腸胃，通便秘?！妒朝煴静荨份d：“利五臟，通腸胃，解酒毒?！辈げ丝纱龠M胃和胰腺分泌，增食欲，助消化;豐富的纖維素還能幫助腸道蠕動，有利排便。

8、胡蘿卜有什么保健作用？

胡蘿卜性味甘平，中醫(yī)認為“下氣補中，利脾膈，潤腸胃，安五臟，有健食之效”。豐富的胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化成維生素A，能明目養(yǎng)神，增強抵抗力，防治呼吸道疾病。

9、黃花菜有什么保健作用？

黃花菜的營養(yǎng)成分對人體健康特別是胎兒發(fā)育更為有益，因此可作為孕婦的保健食品。黃花菜具有較佳的健腦抗衰功能，有“健腦菜”之稱，精神過度疲勞的現(xiàn)代人應(yīng)經(jīng)常食用。黃花菜具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預(yù)防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的冬堿等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

10、香菇有什么保健作用？

香菇含有人體必需的8種活性氨基酸，易被人體吸收。所含的大量麥角甾醇在紫外線照射下可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。加之含鈣量高，一直被認為是補鈣、抗佝僂病的佳品。香菇熱量低，亦非常適合高血糖、高血壓和高血脂患者食用。

11、黃瓜有什么保健作用？

黃瓜中含有纖維素，可以降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量，促進腸道蠕動，加速廢物排泄，改善人體新陳代謝。新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，還能有效地抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，因此，常吃黃瓜可以減肥和預(yù)防冠心病的發(fā)生。

12、苦瓜有什么保健作用？

苦瓜是具有“全方位”營養(yǎng)價值的長壽食品，喝苦瓜茶和苦瓜汁是最有利于身體的健康吃法?？喙稀練⑹郑汉幸环N極具生物活性的高能清脂素，這種物質(zhì)只作用于人體吸收脂肪的重要部位小腸，通過改變腸細胞孔網(wǎng)，阻止脂肪、多糖等熱量大分子物質(zhì)的吸收，但并不影響維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的吸收。

13、蘆筍有什么保健作用？

蘆筍是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，被稱為世界十大名菜之一，在國際市場上有“蔬菜之王”的美稱。蘆筍具有暖胃、寬腸、潤肺、止咳、利尿諸功能，對高血壓、血管硬化、心臟病、糖尿病等有一定的輔助治療效果。其含有的天門冬酰胺能抑制癌細胞的生長。

14、如何生吃蔬菜？

要想生吃蔬菜，最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。四類蔬菜不宜生吃：十字花科蔬菜、含草酸較多的蔬菜、芥菜類蔬菜、馬齒莧等野菜。

15、如何保持蔬菜的營養(yǎng)成分？

做菜工序有講究，蔬菜營養(yǎng)可留?。合床肆魉疀_洗、切菜隨炒隨切、炒菜旺火熱油快炒。

相關(guān)知識

那些關(guān)于綠葉蔬菜的“冷門”知識
有關(guān)于健康的小知識
堿性蔬菜有哪些 揭開綠色蔬菜的健康秘密
天然蔬菜有利于健康
有機蔬菜
健康養(yǎng)生的蔬菜
有機蔬菜：健康生活的新選擇
有機蔬菜種植，讓健康成為常態(tài)
打造健康有機蔬菜：木棚蔬菜種植法規(guī)
關(guān)于有機蔬菜種植，掌握有機蔬菜種植技術(shù)，吃安全放心蔬菜

網(wǎng)址: 有關(guān)蔬菜的健康知識 http://m.u1s5d6.cn/newsview202474.html