近年來，呼吸健康正在成為越來越多國(guó)民關(guān)注的焦點(diǎn)。尤其是室內(nèi)環(huán)境中，以往最容易被忽視的廚房油煙問題，危害程度超乎大眾的認(rèn)知。據(jù)清華大學(xué)建筑學(xué)院發(fā)表的《家庭烹飪產(chǎn)生PM2.5防護(hù)指南》研究稱，中國(guó)式烹飪是家庭PM2.5污染的主要來源。通過PM2.5檢測(cè)儀測(cè)試顯示，一次中式烹飪的爆炒，PM2.5指數(shù)有可能會(huì)達(dá)到600μg / m3，其污染程度遠(yuǎn)比吸入二手煙要高得多。

那么，如何打造一個(gè)健康廚房？人們現(xiàn)在對(duì)廚房都有哪些新的要求？健康廚房市場(chǎng)現(xiàn)狀如何？

友綠智庫行研總監(jiān)朱安博解讀《友綠健康廚房研究報(bào)告》

友綠智庫多年來一直致力于健康建筑產(chǎn)業(yè)研究，并發(fā)表了《中國(guó)健康建筑發(fā)展研究》系列報(bào)告。而廚房作為居住建筑的主要污染源之一，一直是健康廚房、健康人居發(fā)展的重點(diǎn)與痛點(diǎn)。今年，我們歷經(jīng)半年時(shí)間，通過用戶廚房健康性及滿意度問卷調(diào)研與分析，以及政策、標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)、技術(shù)等深入調(diào)查研究，完成了《友綠健康廚房研究報(bào)告》，并在上海舉辦的第二屆健康人居科技論壇上進(jìn)行了發(fā)布與解讀，受到了廣泛關(guān)注與好評(píng)，現(xiàn)將其主要內(nèi)容整理后，與各位同仁分享。

自2015年健康中國(guó)上升為國(guó)家戰(zhàn)略以來，我國(guó)一直致力于通過基礎(chǔ)醫(yī)療建設(shè)、大健康產(chǎn)業(yè)鏈、公眾健康意識(shí)提升等多方面來提升人民健康。根據(jù)衛(wèi)健委數(shù)據(jù)顯示，我們已經(jīng)提前實(shí)現(xiàn)2022健康目標(biāo)，健康政策體系基本建立，健康維護(hù)能力明顯提升，生產(chǎn)生活環(huán)境持續(xù)改善，健康中國(guó)行動(dòng)的氛圍日益濃厚。

健康廚房現(xiàn)在還沒有相應(yīng)的獨(dú)立標(biāo)準(zhǔn)，但是通過對(duì)健康建筑評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、健康住宅評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)以及well標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)廚房的條文進(jìn)行對(duì)比分析，包括健康空氣、健康飲水、餐具健康、舒適性以及健康飲食五大方面。

健康廚房調(diào)研結(jié)果

調(diào)研人群

本次調(diào)研的受訪者以女性為主，八成以上來自北上廣及重慶等一線城市，9成受訪者年齡在23~54歲，是在職人群，而家庭收入來看，絕大多數(shù)受訪者家庭收入都超過10萬元。整體來看，本次調(diào)研的受訪者主要為高收入地區(qū)的職場(chǎng)人群。

廚房烹飪情況

在廚房烹飪情況上，總體來看下廚頻率有所下降，其中女性的總是下廚頻率明顯下降，從2019年的33.53%下降至10.71%，下降22.82%。而男性總是下廚頻率降低2.5%左右。而且我們發(fā)現(xiàn)男性下廚已經(jīng)是很普遍的現(xiàn)象，且和女性下廚比例趨于一致，因此現(xiàn)有的主要針對(duì)女性的廚房人體工學(xué)數(shù)據(jù)庫應(yīng)當(dāng)進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。

第二個(gè)結(jié)論是，年輕人越來越不愛下廚。通過年齡和下廚頻率的交叉分析，隨著年齡降低，頻繁下廚人員占比呈指數(shù)型下降，且30歲以下人員基本沒有下廚頻率在每周8次以上的人員。年輕人不愛下廚的比例越來越高，這也意味著未來廚房的使用頻率可能還會(huì)呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。

從受訪者不愛下廚的原因來看，半數(shù)受訪者很少下廚的原因是在單位食堂用餐，近三成受訪者選擇去父母家吃，一成選擇點(diǎn)外賣。也就是說在職人群很少下廚的主要原因其實(shí)是工作繁忙，工作日沒時(shí)間下廚，所以選擇在單位食堂、在父母家或者直接點(diǎn)外賣吃。

而從開火時(shí)間和開火時(shí)長(zhǎng)來看，用戶的開火時(shí)間基本不變，仍舊是在17:30-19:00開火為主，但是單次的下廚開火時(shí)長(zhǎng)明顯增加，2019年半數(shù)受訪者單次開火時(shí)間在15~30min，而2023年開火之間在15~30min的降低15%，全部轉(zhuǎn)移到開火時(shí)間大于30min。也就是說雖然開火頻率下降，但單次開火時(shí)長(zhǎng)反而增加。友綠智庫認(rèn)為這主要是由于用戶飲食習(xí)慣的改變，平時(shí)工作忙不下廚，但是周末會(huì)下廚做一頓豐盛的大餐全家享用。

常用烹飪手法

受訪者的烹飪手法逐漸健康化，蒸、煮、燉成為受訪者最常用的三種烹飪手法，且比2019年占比更高。清炒、燒、爆炒等油煙大的烹飪手法使用頻率相比2019年有所下降。微波爐、空氣炸鍋等小家電使用率上升。這從側(cè)面說明了國(guó)民健康飲食意識(shí)的提升。

廚房產(chǎn)品

在廚房產(chǎn)品方面，用戶的廚房烹飪器具逐漸多樣化、小型化，家庭最常用的三個(gè)電器是油煙機(jī)、灶具和電飯煲，綜合評(píng)分在15分以上，是家庭必備電器。微波爐、空氣炸鍋、破壁機(jī)（豆?jié){機(jī)、榨汁機(jī)）綜合評(píng)分超過5分，屬于家庭常用電器?？梢钥闯?，常用電器中已經(jīng)出現(xiàn)小家電，如空氣炸鍋、破壁機(jī)等，日后小家電的繼續(xù)普及，必然導(dǎo)致了廚房?jī)?chǔ)物需求的增加，以及廚房所需用電插頭數(shù)目的增加，而小家電也需要向多功能集成化轉(zhuǎn)型，防止閑置。

火星人集成灶

從排煙裝置選擇原因與品牌來看，油煙機(jī)和集成灶都有龍頭企業(yè)，油煙機(jī)基本是方太、老板、華帝三足鼎立，集成灶主要是火星人和美大兩大品牌。而用戶選擇油煙機(jī)的原因其實(shí)主要還是習(xí)慣使然占了約77%，或者是裝修購(gòu)房時(shí)包在全裝修內(nèi)占了17%。而集成灶選擇的主要原因是吸煙效果好、節(jié)省空間、功能豐富，不過在宣傳上有所不足，仍有很多人不知道集成灶。

健康廚房市場(chǎng)超8000億元

健康廚房產(chǎn)業(yè)整體呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，其中僅有傳統(tǒng)烹飪市場(chǎng)的家電呈下降趨勢(shì)，其余產(chǎn)業(yè)都呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。傳統(tǒng)油煙機(jī)與燃?xì)庠畛氏陆第厔?shì)的原因主要是用戶下廚頻率下降、飲食習(xí)慣趨于簡(jiǎn)食、輕食、蒸煮等，以及小家電等的應(yīng)用。在廚房家電消費(fèi)傾向來看，趨于產(chǎn)品組合化如集成灶、功能多樣化如破壁機(jī)、產(chǎn)品精小化如水槽洗碗機(jī)。

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