首頁資訊特稿

特稿

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年11月21日 10:47

這屆年輕人花50元巨款吃輕食，在連鎖快餐店里DIY減脂餐，甚至逼得肯德基都開始研究“減脂炸雞”……

“減脂”“控糖”作為未來食品的關(guān)鍵詞，在年輕人的澆筑下猛烈生長。

2017年，我國代餐市場規(guī)模達(dá)到了571.7億人民幣，到2022年，已經(jīng)成長為1321.8億元，正式成為千億級的食品新賽道。

如何抓住減脂食品的突出特點(diǎn)？哪些農(nóng)食有機(jī)會(huì)躋身“頂流”分一杯羹？怎樣拿捏品牌的核心理念？

元一智庫農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁老師指出，未來的食品發(fā)展趨勢一定會(huì)愈發(fā)突出功能性，健康與美味并存。農(nóng)食本身具有豐富的綠色生態(tài)和品質(zhì)美味內(nèi)涵，加強(qiáng)產(chǎn)品形態(tài)的革新，學(xué)習(xí)品牌營銷的巧思，大量的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品有機(jī)會(huì)步入這一賽道，加碼增值。

從“低糖”到“低GI”，健康是本質(zhì)

消費(fèi)理念的變化催生了行業(yè)的細(xì)分，減脂賽道十分明顯。

從魔芋、全麥面包、蕎麥、燕麥等傳統(tǒng)的健康減肥食品，到“低GI ”“植物乳植桿菌84-3”這些讓人念不明白的科技感小詞兒，減脂食品越來越“洋氣”，消費(fèi)者也被訓(xùn)練得越來越精致。

以前人們想減脂，首先得放棄“甜”。“無糖”“代糖”曾經(jīng)一度成為熱點(diǎn)。中國的無糖飲料市場在過去數(shù)年間經(jīng)歷了爆發(fā)式的增長，根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國無糖飲料行業(yè)市場規(guī)模由2015年的22.6億元暴增至2022年的199.6億元，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)615.6億元。

安賽蜜、赤蘚糖醇、木糖醇、甜菊素等代糖原料一時(shí)間滿心澎湃，但期間引發(fā)了諸多對于“蔗糖”和“代糖”的爭論。近日，赤蘚糖醇的兩大供應(yīng)商三元生物和保齡寶發(fā)布2023年的財(cái)務(wù)報(bào)告，赤蘚糖醇成為業(yè)績慘淡的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

品牌和市場似乎都如夢初醒，人們追逐“低糖”的背后依然是對健康的期待，而“代糖”攝入過量是否危害健康尚無定論。

與之前相比，消費(fèi)者不只關(guān)注食品中是否含有糖，而且更關(guān)注食用之后是否升糖。尤其國內(nèi)龐大的糖尿病、減肥人群基礎(chǔ)，也為低GI食品的發(fā)展提供了機(jī)會(huì)。

所謂GI（Glycemic Index），就是食物血糖生成指數(shù)，簡稱升糖指數(shù)，是指吃含有 50 g 碳水化合物的某種食物后 2 小時(shí)內(nèi)引起體內(nèi)血糖升高的程度和吃 50 g 葡萄糖引起的血糖升高程度的比值，用于衡量人體進(jìn)食一定量富含碳水化合物的食物后，所引起的2小時(shí)內(nèi)血糖變化大小。國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)將GI值≤55的食品稱為低GI食品，有利于餐后血糖控制。

南方日報(bào)的相關(guān)報(bào)道指出，2021年我國低GI健康食品市場規(guī)模達(dá)1762億元，年增長率超10%。據(jù)京東數(shù)據(jù)顯示，2022年京東超市低GI食品成交額同比增長10倍，購買低GI食品的消費(fèi)者數(shù)量同比增長8倍，預(yù)計(jì)2023年京東超市上經(jīng)過認(rèn)證的低GI品牌數(shù)量增幅將達(dá)3倍。

了解消費(fèi)者多元化的需求，是減脂食品要做的第一步。在健康這一方面，科技創(chuàng)新尤為必要，但也面臨著食品安全的底線。其次，減脂食品供應(yīng)鏈上下游需要合理規(guī)劃，原料與產(chǎn)品的產(chǎn)量、搭配、更新依然是個(gè)不小的挑戰(zhàn)。

“中式輕食”，都有啥？

說起減脂餐，以往都是水煮蛋、雞胸肉、蔬菜沙拉，拼湊成全網(wǎng)爆火的“白人飯”。

中餐仿佛是多油、多鹽的代表，但減脂賽道上也有幾個(gè)“顯眼包”。

老鄉(xiāng)雞首當(dāng)其沖，年輕人扎堆DIY健康減脂餐——蔥油雞、蒸蛋、雜糧飯、蔬菜，美味與健康營養(yǎng)兼得，最要緊的是快餐便捷，對打工人十分友好。

也許想不到，但減脂餐還有一員猛將——麻辣燙。各類蔬菜、魚糜制品等經(jīng)過水煮，熱量可控，價(jià)格感人。

除此之外，米村拌飯、西貝莜面村的寶寶餐也十分火爆，“不是減脂餐吃不起，而是寶寶餐更有性價(jià)比”。

這些在層出不窮的減脂吃法被成為“中式輕食”，看到年輕人有趣創(chuàng)意的同時(shí)，也反映出現(xiàn)下傳統(tǒng)中式餐飲在減脂功能性方面的欠缺，以及性價(jià)比的失衡。

中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《輕食營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)指南》明確規(guī)定，一頓營養(yǎng)搭配合理的輕食至少應(yīng)包括蔬菜、水果、谷物、大豆堅(jiān)果、奶制品、油鹽等食材中的4類，總品種不宜少于6種，滿足這一標(biāo)準(zhǔn)的輕食店價(jià)格普遍偏貴，普通打工人大部分都吃不起。此前走紅的輕食“頂流”Wagas，客單價(jià)就高達(dá)80元。

換個(gè)角度想，我國具有如此豐饒的農(nóng)產(chǎn)品，“中式輕食”的玩法，應(yīng)該遠(yuǎn)比“寶寶餐”“白人飯”更加有想象力。

放眼到青藏高原，青稞是當(dāng)?shù)厝速囈陨娴闹魇常捎谌狈κ卟斯?yīng)，高纖維的青稞就是藏民天然的“減脂餐”。青稞的富含豐富的膳食纖維、β-葡聚糖、維生素E和多種礦質(zhì)微量元素，是典型的低GI食品原料。

經(jīng)過現(xiàn)代化的科學(xué)加工，青稞能夠融入更多產(chǎn)品形態(tài)，滿足人們減脂和控糖的需求。青稞面條、青稞麥片、青稞餅干、青稞酸奶等一系列的青稞食品陸續(xù)成為控糖消費(fèi)者的一大選擇。前段時(shí)間，新茶飲品牌推出的青稞奶茶火爆異常，甚至連門店的青稞小料都供不應(yīng)求。

元一智庫農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁老師認(rèn)為，中國的農(nóng)產(chǎn)品本身具有深厚的生態(tài)屬性，又擁有千年的飲食文化。在營養(yǎng)搭配的智慧方面，我們絕不比西餐要差。

特色農(nóng)產(chǎn)品在減脂賽道的潛力十分突出，而減脂食品是實(shí)現(xiàn)生態(tài)產(chǎn)品價(jià)值轉(zhuǎn)化的一個(gè)很好的嘗試。問題是如何研究出更加適合的加工科技，做好產(chǎn)業(yè)和品牌的對接，做出市場歡迎的減脂食品。

輕食爆品，離不開場景

低糖、低GI的背后，減脂食品似乎還暗示著“一人食”。

各類功能性食品都精準(zhǔn)指向城市精致的新白領(lǐng)，年輕的單身貴族，他們身處快節(jié)奏的生活，無暇親自動(dòng)手做飯，這是減脂輕食的一個(gè)重要場景。

因此，“減脂預(yù)制菜”就來了。叮咚買菜、維小飯、薄荷健康等品牌陸續(xù)推出低卡關(guān)鍵詞的預(yù)制食品。

但價(jià)格始終是困擾減脂餐的一大弊病。例如“咚吃”6盒日式鰻魚飯的組合套餐售價(jià)為199元，平均每份超過33元。薄荷健康為期21天的控卡代餐套餐，價(jià)格也在1300元上下，簡單換算下來，為了減脂，消費(fèi)者平均每天要花近七八十元在一日三餐上。

再精致的年輕人，也面臨經(jīng)濟(jì)上的抉擇，性價(jià)比是最終的出路。

“暴肌獨(dú)角獸”是新興的健康輕食品牌，從誕生開始就爆品不斷：第一款單品3年突破6000萬元營業(yè)額；品牌推出的美式黑咖啡銷量破10億條。2022年?duì)I收突破7億元，2023年?duì)I收超10億元，品牌價(jià)值迅速成長。

創(chuàng)始人鄭國煜認(rèn)為，“暴肌獨(dú)角獸”之所以能夠成功，是窺探到了年輕人真實(shí)的生活場景。他關(guān)注大學(xué)生對減脂食品的訴求，一是宿舍里不允許做飯，二是輕食外賣普遍很貴，這中間就是巨大的商機(jī)。

經(jīng)過調(diào)查研究，他發(fā)現(xiàn)小份量獨(dú)立包裝、單價(jià)不貴、產(chǎn)品和減脂強(qiáng)關(guān)聯(lián)、不難吃，這就是年輕人想要的輕食。

于是，“暴肌獨(dú)角獸”開啟了產(chǎn)品研發(fā)和成本控制的雙重任務(wù)線。先在2017年推出了小包裝的雞胸肉，2018年銷售額突破2000萬元，2019年突破6000萬元。創(chuàng)立一年，“暴肌獨(dú)角獸”就成為了“淘寶類目TOP1”。

盡管很多輕食品牌都會(huì)走滿天營銷的路子，“暴肌獨(dú)角獸”卻能意識到要加強(qiáng)營銷費(fèi)用的管理，只花年度預(yù)算去推一些重點(diǎn)新品，并尋找有經(jīng)驗(yàn)的渠道做生產(chǎn)加工。省錢之后，通過精心完善各個(gè)平臺的內(nèi)容，增加與消費(fèi)者的互動(dòng)，達(dá)到長期控制成本的目的。

一是注重產(chǎn)品本身的性價(jià)比，二是做好品牌營銷的有效觸達(dá)?！氨┘—?dú)角獸”作為輕食品牌的先鋒榜樣，向廣大食品經(jīng)營者提供了一個(gè)具有現(xiàn)實(shí)性的視角。

減脂食品，要拉起規(guī)范的圍欄

減脂食品的另一大痛點(diǎn)，是如何向消費(fèi)者保證功效。

最近上熱搜的“液體沙拉”引起了熱議。這是沖飲品牌麥谷村的一款產(chǎn)品，因位列抖音商城“果蔬汁爆款榜”榜首30天吸引了大量的關(guān)注，而功能食品品牌OnlyTree的液體沙拉也緊隨其后，位居第三。

據(jù)配料顯示，“液體沙拉”本質(zhì)上就是多種水果的NFC果汁或原漿，搭配蔬菜等食材的凍干粉、加上一定量的水制成的飲料，經(jīng)由抖音頭部達(dá)人的背書而迅速火爆。

盡管打著“高膳食纖維”“低聚果糖、低聚半乳糖和聚葡萄糖等“3重益生元”的宣傳語，但對于用戶關(guān)注的功能性，例如“能減肥嗎？”“能通便嗎？”以及“喝一袋液體沙拉，約等于吃300克或更多蔬果”的科學(xué)依據(jù)，大多數(shù)的液體沙拉品牌方并沒有給出令人信服的解釋。

功能性食品，除了安全性和創(chuàng)新，還要盡快確立規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，對于產(chǎn)品性能進(jìn)行科學(xué)的界定，讓消費(fèi)者看到產(chǎn)品的價(jià)值，才能擺脫減脂食品遭受“智商稅”質(zhì)疑的現(xiàn)狀。

元一智庫農(nóng)研中心認(rèn)為，農(nóng)產(chǎn)品最終還是要向時(shí)尚的商品形態(tài)轉(zhuǎn)變，做未來食品的有力支撐。例如雜糧、特色水果蔬菜、生態(tài)養(yǎng)殖的禽畜，用科技來提升、佐證其內(nèi)在的營養(yǎng)價(jià)值，創(chuàng)新產(chǎn)品的表現(xiàn)形式，再把品牌推向年輕人的日常生活，做更接地氣的輕食。

參考資料：

[1]FBIF食品飲料創(chuàng)新：這個(gè)輕食品牌，創(chuàng)立8年，年入超10億元，已布局海外市場

[2]紅餐網(wǎng)：被高價(jià)輕食“背刺”的年輕人，扎堆在快餐店里吃減脂餐

[3]FBIF食品飲料創(chuàng)新：被指“智商稅”，成爆款的液體沙拉，能火多久？

網(wǎng)址: 特稿 http://m.u1s5d6.cn/newsview19221.html