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單選題 海洋生物活性物質(zhì)很多，如從河豚中提取的（ ）。

A、 .?；撬?/p>

B、 .氨基酸

C、 .河豚毒素

D、 .軟骨素

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單選題 最大冰結(jié)晶生成帶溫度范圍是（ ）

A、.0℃~-3℃

B、.-1℃~-5℃

C、.-3℃~-7℃

D、.-5℃~-9℃

單選題 魚糜制品加工就是保證和突出制品的（ ）

A、.彈性

B、.白度

C、.形狀

D、.風(fēng)味

單選題 評(píng)價(jià)水產(chǎn)品鮮度的化學(xué)指標(biāo)不包括（ ）

A、.K值

B、.組胺

C、.TVB-N值

D、.僵硬指數(shù)

單選題 海虹煮熟后加工成干品叫（ ）

A、.干貝

B、.淡菜

C、.海苔

D、.瑤柱

單選題 鯖魚罐頭加工，原料是關(guān)鍵控制點(diǎn)，下列那種指標(biāo)是原料驗(yàn)收必檢項(xiàng)（ ）

A、.三甲胺

B、.組胺

C、.TVB-N值

D、.K值

單選題 添加（ ）能夠克服清水鍍冰衣的缺點(diǎn)。

A、.糖類

B、.多聚磷酸鹽

C、.羧甲基纖維素（CMC）

D、.抗氧化劑

單選題 在加工魚糜制品時(shí)添加植物蛋白的目的是（ ）

A、.魚糜制品的彈性增強(qiáng)劑

B、. 增量劑

C、.使外觀好看

D、.保持魚糜制品橫切面具體有光澤

單選題 鮐魚含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪等多種營養(yǎng)，鮮食時(shí)味美，加工出來的咸品和干品也相當(dāng)可口，但是食后容易發(fā)生過敏性食物中毒，原因是（ ）

A、. 原料不新鮮

B、. 鮐魚中含有毒素

C、.脂肪氧化

D、. 蛋白質(zhì)變性

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