很多家庭里都會(huì)用到保鮮膜，人們對保鮮膜的依賴也越來越強(qiáng)，蔬菜、水果、剩飯剩菜，只要蓋上保鮮膜，心里也會(huì)踏實(shí)很多。不過，有說法稱，食物裹保鮮膜后不僅不會(huì)起到保鮮抑菌作用，反而會(huì)導(dǎo)致繁殖更多的細(xì)菌，網(wǎng)上也一直流傳著“將西瓜蓋上保鮮膜后放人冰箱，細(xì)菌反而比沒蓋保鮮膜的更多”的帖子。這是真的嗎？還能用保鮮膜嗎？

　　保鮮膜有幾種？

　　雖然我們經(jīng)常都會(huì)用到保鮮膜，不過，保鮮膜究竟是用什么做的呢？從材質(zhì)上來看的話，生活中我們常用的保鮮膜主要有四種[1]：

　　第一種是聚乙烯（PE）保鮮膜，它是以聚乙烯為主要原料制作而成的保鮮膜，我們平常買回來的水果、蔬菜用的這個(gè)膜，包括在超市采購回來的半成品都用的是這種材料；

　　第二種是聚氯乙烯（PVC）保鮮膜，這種材料也可以用于食品包裝，但它對人體的安全性有一定的影響；

　　第三種是聚偏二氯乙烯（PVDC）保鮮膜，主要用于一些熟食、火腿等產(chǎn)品的包裝。

　　第四種為多層共擠保鮮膜，通常是這幾種材質(zhì)的組合。

　　只要是合格的保鮮膜，可以認(rèn)為保鮮膜本身是安全的。

　　保鮮膜有什么作用？

　　保鮮膜，從名稱上來看它是為了促進(jìn)食物保鮮而設(shè)計(jì)制作的一種薄膜。那么，它究竟有哪些方面的作用呢？保鮮膜可以將食物包裹住，并與外界環(huán)境隔絕，以此達(dá)到食材保鮮的作用。

　　首先，保鮮膜很柔軟，可以完全包裹住食物，而且密封性也很好的，可以防止蒼蠅、蚊子、蟑螂等害蟲的侵蝕 ，還能防止空氣的中的灰塵、雜質(zhì)等落在食物表明，也能對細(xì)菌和微生物起到不錯(cuò)的物理隔離效果。

　　其次，保鮮膜能阻止食物中的水分揮發(fā)，起到保持水分的作用。在生活中，我們經(jīng)?？吹椒啪玫氖澄锿ǔ１砻鏁?huì)比較發(fā)干，比如饅頭放幾天后就會(huì)變得很干硬，就是因?yàn)槭チ似渲械乃帧６绻帽ｕr膜包裹起來，通過隔絕外界環(huán)境就能延緩水分的流逝，食物中的水分散失就會(huì)比較少比較慢。

　　第三，使用保鮮膜還能防止食物串味，現(xiàn)在很多家庭都會(huì)有很多剩飯剩菜，不同的菜肴中都會(huì)有不同的氣味物質(zhì)，它們就像四處游蕩的游客，總會(huì)在不同食物間串門，導(dǎo)致食物味道變得不好問。但是用保鮮膜就能阻斷這些氣味物質(zhì)串門的通路，防止食物串味。

　　第四，保鮮膜還能調(diào)整氣體的流動(dòng)，如在果蔬保鮮中，保鮮膜可以降低02濃度，提高CO2濃度，抑制果蔬的呼吸作用，延緩衰老，達(dá)到保鮮的目的。

　　除此之外，現(xiàn)在很多保鮮膜還會(huì)使用一些抗菌保鮮劑[2]，也能夠起到抑菌、延長保鮮的作用。

　　保鮮膜真的有效嗎？

　　雖然保鮮膜的理想效果是保鮮，但是，在實(shí)際應(yīng)用中又是如何呢？其實(shí)，恰當(dāng)使用合格的保鮮膜是可以起到保鮮作用的。

　　1999年，我國有科學(xué)家對生活中常見蔬菜使用保鮮膜后儲(chǔ)存的情況進(jìn)行了營養(yǎng)分析，實(shí)驗(yàn)表明，100克裹上保鮮膜的韭黃，24小時(shí)后其中維生素C的含量比不裹時(shí)要多1.33毫克，油菜、萵苣葉則多1.92克[3]?？梢?，使用保鮮膜來保存蔬菜，在同樣保存期內(nèi)，它能更好的保持食物的質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值。

　　保鮮膜也能延長食物的保存期。對西蘭花的研究也發(fā)現(xiàn)，用保鮮膜能夠較好地保持了鮮切西蘭花中的葉綠素，降低了呼吸強(qiáng)度和失重率，推遲了乙烯釋放高峰期的到來，具有更好的感官品質(zhì)，也延長了保存期[4]。在哈密瓜的研究中，人們也發(fā)現(xiàn)使用保鮮膜有助于哈密瓜的保存[5]。

　　不光是植物性蔬菜和水果，保鮮膜對動(dòng)物性食品的保存也有好處。有研究對市售兩種牛肉進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，使用保鮮膜保存的牛肉中微生物的數(shù)量明顯更低[6]。

　　所以，保鮮膜的使用的確是可以起到抑制細(xì)菌、延長食物保鮮期的作用的，對于我們?nèi)粘Ｉ钜彩怯泻锰幍摹?/p>

　　保鮮膜到底是抑菌還是促進(jìn)細(xì)菌生長？

　　那回到最初的問題，為什么西瓜貼了膜反而細(xì)菌更多了呢？實(shí)際上，這個(gè)原因是有多方面的。

　　首先，這里使用的保鮮膜是否合格？如果保鮮膜不合格，并沒有隔絕外界環(huán)境、調(diào)節(jié)氣體流通、保水的效果，也難發(fā)揮保鮮的效果。

　　其次，還要看使用保鮮膜的情況。如果西瓜在貼膜前，已經(jīng)沾染了比較多的微生物、細(xì)菌，那貼膜后西瓜處于厭氧環(huán)境下，而且水分保持的很好，如果透氣性不佳，二氧化碳濃度偏大，溫度就會(huì)增高，由于糖分含量高，非常適宜細(xì)菌生長，的確可能促進(jìn)細(xì)菌的生長。如果外部環(huán)境比較潔凈，那相比而言細(xì)菌量比不用保鮮膜的更高也是有可能的。

　　但這并不意味著使用保鮮膜就會(huì)滋生更多細(xì)菌。其實(shí)還是需要大家使用合格正規(guī)的保鮮膜產(chǎn)品，同時(shí)恰當(dāng)?shù)氖褂帽ｕr膜。盡量選擇正規(guī)、合格的保鮮膜；同時(shí)，需要保存的食物應(yīng)該盡快貼上保鮮膜并及時(shí)冷藏保存。

　　那到底要不要用保鮮膜呢？

　　我的建議是還是要用的，但也不可太依賴它，更不可依賴它。

　　首先，保鮮膜對于食物儲(chǔ)存的確是有好處的，日常剩飯剩菜、果蔬等，如果有保鮮膜的幫助，的確是可以起到保持品質(zhì)、延長保鮮期的，如果有必要，應(yīng)該使用。

　　但是，保鮮膜也并非萬能的，即使貼了保鮮膜，食物依然會(huì)變質(zhì)、會(huì)變壞，大家不要以為貼了保鮮膜就萬無一失，貼保鮮膜的食物吃之前也應(yīng)該采取一些安全措施，比如頭一天沒有吃完的熟肉，即使用保鮮膜裹好了，吃之前還是應(yīng)該充分加熱熟透。

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