本文詳細(xì)解析茅屋芝士的營養(yǎng)價(jià)值，包括其作為完整蛋白質(zhì)來源對(duì)體重管理、肌肉生長的作用，富含鈣/維生素B12/硒等微量營養(yǎng)素的特性，以及與不同奶酪的對(duì)比分析。文章還探討了其對(duì)消化健康的潛在益處，并提供科學(xué)食用建議，同時(shí)指出過度追捧單一食品的誤區(qū)。

Hattie Garlick

2025年8月4日 星期一 北京時(shí)間18:45

閱讀時(shí)長：8分鐘

茅屋芝士富含蛋白質(zhì)，還含有鈣、維生素B12和其他微量營養(yǎng)素（iStockphoto圖片）

理查德·尼克松曾用菠蘿搭配食用，70年代減肥者偏好葡萄柚佐餐。當(dāng)這種質(zhì)地粗糙、略帶黏稠的乳制品退出主流后，許多人感激地選擇酸奶替代。如今，它卻借勢TikTok強(qiáng)勢回歸——社交媒體達(dá)人將其與牛油果吐司搭配，制作"病毒式傳播的扁面包"，甚至加入餅干或軟糖中。這種奶酪為何卷土重來？它真是最健康的奶酪選擇嗎？

茅屋芝士究竟是什么？如何制作？

"本質(zhì)上就是凝乳"，營養(yǎng)治療師Eve Kalinik（《快樂腸道，快樂大腦》作者）解釋道。牛奶中添加檸檬汁、醋或乳酸菌培養(yǎng)物等酸性物質(zhì)后，會(huì)分離出凝乳和乳清。凝固后去除乳清，再將凝乳切碎，Voilà——茅屋芝士就完成了。

它是優(yōu)質(zhì)蛋白來源嗎？

Kalinik指出，營養(yǎng)角度確實(shí)如此，盡管質(zhì)地可能不討喜。因?yàn)檫@些凝乳含有酪蛋白——牛奶天然蛋白，遇酸會(huì)凝結(jié)成塊。"酪蛋白是完整蛋白，含有人體所需的全部九種必需氨基酸"。雖然復(fù)古飲食曾推崇其為減肥佳品，如今網(wǎng)紅更強(qiáng)調(diào)其蛋白質(zhì)優(yōu)勢。

這有數(shù)據(jù)支撐：100克茅屋芝士含約17克蛋白質(zhì)，是單個(gè)雞蛋的2.5倍，全脂酸奶的3倍。蛋白質(zhì)對(duì)肌肉構(gòu)建、組織修復(fù)、激素調(diào)節(jié)、消化維持和血液供氧等至關(guān)重要。

確實(shí)如此，蛋白質(zhì)由20種氨基酸構(gòu)成，11種人體可自行合成，其余9種必須通過飲食獲取。酪蛋白這類完整蛋白恰好包含全部九種必需氨基酸。

值得注意的是，乳清也是完整蛋白，只是代謝方式不同。后續(xù)內(nèi)容將詳細(xì)解析...

茅屋芝士能幫助減肥嗎？

有潛在可能。首先，它是低熱量奶酪。以Sainsbury's品牌為例：100克含111千卡，而同品牌切達(dá)干酪高達(dá)416千卡。

制作過程中去除乳清也有助益：雖然乳清也是完整蛋白，但酪蛋白屬于"緩釋蛋白"，消化更慢從而延長飽腹感。2012年研究顯示，高蛋白飲食持續(xù)一年后，女性平均減重2.8公斤，男性1.4公斤。另有研究顯示，茅屋芝士的飽腹效果與雞蛋相當(dāng)。

但Zoe健康科學(xué)公司的首席營養(yǎng)師Federica Amati博士強(qiáng)調(diào)："沒有單一食品能保證減肥成功。健康體重需要持續(xù)數(shù)月的完整膳食模式，不存在捷徑。"

與其他奶酪相比的營養(yǎng)價(jià)值？

數(shù)據(jù)基于30克份量

茅屋芝士在熱量方面表現(xiàn)優(yōu)異，與同屬新鮮奶酪的乳清芝士同為31千卡，顯著低于切達(dá)的125千卡。飽和脂肪含量僅0.9克，遠(yuǎn)低于圣誕藍(lán)紋奶酪的6.9克。

蛋白質(zhì)方面，茅屋芝士以3.75克領(lǐng)先乳清芝士（2.1克），雖不及切達(dá)（7.6克）但鈉含量僅為其五分之一。各有所長。

茅屋芝士含有哪些維生素和礦物質(zhì)？

"它富含鈣、維生素B12等微量營養(yǎng)素"，Amati博士指出。維生素B12對(duì)大腦功能至關(guān)重要，鈣對(duì)骨骼牙齒健康必不可少。此外還含有磷（輔助骨骼健康）和核黃素（有益皮膚眼睛）。

含有抗氧化成分嗎？

"富含硒元素"，Amati博士解釋。這種必需營養(yǎng)素可抵抗自由基損傷。225克份量約含每日推薦攝入量的36%，對(duì)生殖系統(tǒng)、甲狀腺功能和DNA合成至關(guān)重要。

對(duì)消化健康有何益處？

微生物學(xué)家Emily Leeming（《基因腸道》作者）指出："某些品牌添加活性菌種，有助于維護(hù)腸道菌群平衡"。但并非所有品牌都含該成分，建議查看包裝標(biāo)注的"活性菌群"標(biāo)識(shí)。

能幫助肌肉生長嗎？

健身網(wǎng)紅推崇的"增肌芝士零食"有一定科學(xué)依據(jù)。酪蛋白的緩釋特性使健美運(yùn)動(dòng)員選擇睡前食用，以減少夜間肌肉分解。但2017年研究顯示，運(yùn)動(dòng)后攝入快慢蛋白對(duì)肌肉增長無顯著差異。Amati強(qiáng)調(diào)："增肌需要力量訓(xùn)練+充足蛋白質(zhì)，光吃芝士沒用"。

對(duì)骨骼強(qiáng)度有何影響？

"含鈣但含量遠(yuǎn)低于硬質(zhì)奶酪"，Amati指出。100克茅屋芝士含鈣90毫克，同量帕瑪森高達(dá)900毫克。

會(huì)引發(fā)過敏反應(yīng)嗎？

新鮮奶酪乳糖含量顯著高于硬質(zhì)奶酪（100克含3.5克，切達(dá)僅0.1克）。"乳糖不耐或牛奶過敏者應(yīng)避免"，Amati建議。

最營養(yǎng)的食用方式？

Dr. Leeming建議："搭配莓果、全谷物餅干等富纖維食物，彌補(bǔ)芝士缺乏膳食纖維的短板"。Zoe公司推薦的芝士蛋白松餅食譜（燕麥+芝士+希臘酸奶）可實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)均衡，緩釋糖分吸收。

結(jié)論：茅屋芝士健康嗎？

三位專家一致認(rèn)為，它是較健康的奶酪選擇，但盲目跟風(fēng)不可取。TikTok流行的"芥末芝士減肥法"（生蔬+香腸蘸芝士芥末）遭營養(yǎng)師批評(píng)，因其鈉含量偏高。Kalinik建議選擇陳年硬質(zhì)奶酪獲取更多益生菌。Amati總結(jié)："多樣化飲食+運(yùn)動(dòng)更重要。喜歡就吃，否則希臘酸奶也是優(yōu)質(zhì)替代——鈣含量更高，鈉更低，益生菌更穩(wěn)定"。

茅屋芝士烹飪指南

即使不喜單獨(dú)食用，以下食譜也能巧妙融合其風(fēng)味。

常見問題

茅屋芝士比酸奶更健康嗎？

每100克茅屋芝士蛋白質(zhì)含量17克（酸奶10克），但希臘酸奶鈣含量更高，鈉更低，且含更多活性益生菌。選擇無糖天然酸奶更佳。

茅屋芝士具有抗炎特性嗎？

2017年《食品科學(xué)與營養(yǎng)評(píng)論》研究證實(shí)，除牛奶過敏人群外，乳制品普遍具有抗炎效果。

【全文結(jié)束】

相關(guān)知識(shí)

茅屋芝士為何對(duì)健康如此有益
芝士的營養(yǎng)成分與健康效益
【步驟圖】自制茅屋奶酪+快手吃法推薦（cottage cheese）丨健康·零食的做法
茅臺(tái)有哪些口感，茅臺(tái)酒口感如何
長期適量飲用茅臺(tái)酒為何“不傷身”？
健康小屋如何賺錢？健康小屋怎樣獲利？
為何長期適量飲用茅臺(tái)酒“不傷身”
燕之屋聯(lián)袂全新品牌代言人王石，掀起精英男士健康消費(fèi)熱潮
最好吃的綠色食品有哪些？為什么它們對(duì)您如此有益？
喝茅臺(tái)酒有多健康？茅臺(tái)教父季克良來告訴你

網(wǎng)址: 茅屋芝士為何對(duì)健康如此有益 http://m.u1s5d6.cn/newsview1840392.html