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果蔬干的市場魅力與健康隱患：何以成為理想零食？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年11月09日 03:04

01果蔬干簡介

近年來，“健康零食”果蔬干在市場上備受矚目。無論是藍莓干、西梅干、獼猴桃干，還是香蕉干，甚至是綜合果蔬干，都憑借其香甜脆口的口感和“保持水果、蔬菜原味、鎖住營養(yǎng)”的宣傳語，吸引了眾多消費者的目光。果蔬干因其香甜脆口的口感及“保持原味、鎖住營養(yǎng)”的宣傳吸引了消費者。此外，它被用于減肥期間以減輕嘴巴空虛感。

02制作工藝揭示

果蔬干的制作工藝究竟如何呢？我們深入探究一下。據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹，綜合果蔬干通常采用低溫油炸技術(shù)進行加工，其香脆的口感正是源于此。盡管真空油炸相較于普通油炸能減少有害物質(zhì)的生成，但兩者在吸油量上并無顯著差異。在制作過程中，果蔬干通過油炸使水分大量蒸發(fā)，同時油脂滲入食品內(nèi)部，從而在降低含水量的同時，也顯著提升了脂肪含量。果蔬干通常采用低溫油炸技術(shù)，在改善口感的同時顯著增加了脂肪含量。即便如此，其健康效果仍受質(zhì)疑。

03健康隱患

? 糖分與油脂挑戰(zhàn)

許多所謂的水果干，在干燥過程中雖然濃縮了水果本身的糖分，但往往還加入了大量糖分和油脂進行調(diào)味。這樣一來，雖然口感得到了改善，但這些水果干的健康效果卻相應打了折扣。雖然果蔬干濃縮了水果糖分，但額外添加糖和油脂損害了其健康益處，增加了肥胖風險。

? 營養(yǎng)成分損失

此外，脫水果蔬干在制作過程中失去了新鮮果蔬的諸多天然特征，如感官和自然香味。同時，維生素等營養(yǎng)素的流失也較為嚴重。更令人擔憂的是，這一過程可能還會帶入大量的脂肪、糖、鹽以及各種食品添加劑。因此，從營養(yǎng)和健康的角度來看，脫水果蔬干已經(jīng)無法與新鮮果蔬相提并論，更不能作為其替代品。脫水果蔬干在制作過程中損失大量維生素，而添加的成分讓其更不健康，無法替代新鮮果蔬。