011. 牛奶種類差異

隨著營養(yǎng)知識的普及，人們逐漸意識到熱量的重要性，并了解到脂肪是熱量攝入的主要來源之一。因此，在超市和各類商店中，我們經(jīng)常能看到諸如低脂牛奶、脫脂牛奶等被標(biāo)榜為“更健康”的食品選項(xiàng)。然而，這些通過脂肪含量來區(qū)分的牛奶產(chǎn)品，究竟有何差異呢？

乳制品，作為營養(yǎng)成分豐富的飲品，貫穿了我們的整個生命階段。從嬰兒時期的母乳，到成長過程中的各種乳制品推薦，牛奶、酸奶、奶粉等都是我們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾M成部分。值得一提的是，《中國居民膳食指南（2022版）》也明確提出了關(guān)于奶制品攝入的核心建議，強(qiáng)調(diào)了其在我們?nèi)粘ｏ嬍持械牟豢苫蛉钡牡匚弧?/p>

1.1 △ 全脂、低脂與脫脂

“300-500g奶及奶制品”涵蓋了全脂（3.25%脂肪）、低脂（1%脂肪）和脫脂（0%脂肪）等多種類型，這些命名均基于其脂肪含量的差異。全脂牛奶經(jīng)過巴氏殺菌直接制成，低脂和脫脂牛奶通過離心去除脂肪微粒制作，也可能加入脫脂奶粉改善口感。

1.2 △ 不同脂肪含量的處理方法

全脂牛奶是經(jīng)過巴氏殺菌的牛乳直接制成的，而低脂和脫脂牛奶則是通過離心過程去除脂肪微粒得到的。有時，為了改善脫脂牛奶過于稀薄的質(zhì)地，會加入部分脫脂奶粉來增添口感，盡管如此，仍然難以完全還原出純正的奶味。

022. 健康選擇的建議

2.1 △ 全脂牛奶的“健康”爭論

是選擇脫脂牛奶還是全脂牛奶更佳呢？最新研究顯示，全脂牛奶并不如外界認(rèn)為的不健康，反而有助于減肥和減少糖尿病風(fēng)險。與低脂、脫脂牛奶相比，對心血管健康更有益。一項(xiàng)最新研究揭示，全脂牛奶其實(shí)并未像人們普遍認(rèn)為的那樣不健康。事實(shí)上，食用低脂或脫脂牛奶的兒童更容易出現(xiàn)肥胖和糖尿病，而全脂牛奶則更利于減肥和減少糖尿病的風(fēng)險。它不僅不會增加血膽固醇，反而會提升有益的高密度脂蛋白膽固醇，對心血管健康有益。此外，與脫脂牛奶相比，全脂牛奶在營養(yǎng)方面也更具優(yōu)勢。

2.2 △ 特定人群的選擇

那么，在日常選擇中，我們應(yīng)該如何取舍呢？對于嬰幼兒來說，全脂牛奶是更為合適的選擇。而對于肥胖、高脂血癥患者，雖然一杯250ml的全脂牛奶不會顯著增加熱量和脂肪攝入，但長期來看，脫脂或低脂牛奶可能是更合適的選擇。對于糖尿病患者，建議選擇純牛奶而非添加糖或其他調(diào)味品的乳制品。至于一般人群，可以根據(jù)個人口味進(jìn)行選擇，同時注意控制飲用量即可。

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