4月24日就是中國(guó)航天日，說(shuō)起航天，很多人都會(huì)覺(jué)得那是太空里的事，離日常生活很遠(yuǎn)。航天技術(shù)也是高高在上，和普通人沒(méi)有什么關(guān)系。

其實(shí)，隨著航天事業(yè)的發(fā)展，許多航天技術(shù)進(jìn)入了我們的生活，它們有的已經(jīng)被我們吃進(jìn)嘴里。

脫水蔬菜：為宇航員補(bǔ)充維生素而生

平時(shí)生活中，泡面吃起來(lái)簡(jiǎn)單方便，味道也不錯(cuò)。當(dāng)然，方便面里不能光有面，各種配料、調(diào)味品必不可少，其中就有脫水蔬菜包。眾所周知，普通蔬菜難以保鮮，還可能受到季節(jié)限制，但這些問(wèn)題在脫水蔬菜面前都迎刃而解。更方便的是，這些看起來(lái)皺巴巴的小菜干，食用時(shí)只需將其泡進(jìn)水里，稍等片刻即可食用，營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味均能被較好保留。

其實(shí)，脫水蔬菜最初也是為載人航天任務(wù)而發(fā)明的。

宇航員執(zhí)行飛行任務(wù)，有時(shí)需要在太空駐留數(shù)十天甚至更久，需要食用蔬菜以補(bǔ)充維生素，但新鮮蔬菜不易保存。從“阿波羅計(jì)劃”開(kāi)始，為保證宇航員的健康和營(yíng)養(yǎng)，NASA發(fā)明了冷凍脫水蔬菜技術(shù)。該技術(shù)幾乎能去除蔬菜中全部的水份，將其重量降低20%且便于長(zhǎng)期儲(chǔ)存，同時(shí)還能保留98%的營(yíng)養(yǎng)成分。

這一技術(shù)不僅豐富了宇航員的食譜，后來(lái)還被應(yīng)用到了日常食物儲(chǔ)存中。除了方便面里的脫水蔬菜外，許多蔬菜干、水果干制品都用到了這項(xiàng)技術(shù)。

日常生活中的脫水蔬菜

●脫水蔬菜，保留了大部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

在這個(gè)過(guò)程中，蔬菜中的水分降低到 10% 以下，從而能很好地抑制微生物生長(zhǎng)，避免蔬菜中的各種酶產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)、引發(fā)變質(zhì)，因此可以保存很久。

經(jīng)過(guò)脫水處理，脫水蔬菜也可以最大程度保留脂溶性維生素、膳食纖維以及礦物元素等成分。

●單位質(zhì)量下，脫水蔬菜的營(yíng)養(yǎng)更高

脫水蔬菜「濃縮」了營(yíng)養(yǎng)，能讓你很容易吃下更多的營(yíng)養(yǎng)素。

脫水后，雖然一大筐蔬菜會(huì)「縮水」成一小袋，但主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還是一大筐。

吃一小袋脫水蔬菜（以 50 克計(jì)），大致相當(dāng)于吃掉了 500 克新鮮蔬菜的膳食纖維與其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

●會(huì)流失一些水溶性物質(zhì)

脫水處理，特別是熱風(fēng)干燥或者熱泵干燥的過(guò)程中，高溫會(huì)破壞掉一些對(duì)熱不穩(wěn)定的物質(zhì)，如酚類、花青素、色素。水分的流失，也會(huì)降低一部分的水溶性維生素含量。

但這些損失的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，通過(guò)新鮮果蔬就可以很好地彌補(bǔ)。比如，100 克彩椒就可以滿足人一天的維 C 需求哦～

注意：額外的油和糖

不同廠家的脫水工藝不同，很多廠家會(huì)使用「真空低溫油炸」工藝。它雖然不像傳統(tǒng)油炸那樣高脂，但是也會(huì)額外增加油脂含量，增加攝入負(fù)擔(dān)。

另外，也有脫水蔬菜廠家為了改善口感風(fēng)味，會(huì)加入額外的糖。

多糖多油的脫水蔬菜連吃幾袋，該擔(dān)心的就不是缺營(yíng)養(yǎng)，而是肚子上的「游泳圈」了。

脫水蔬菜營(yíng)養(yǎng)，但是不能代替鮮蔬菜。如果作為日常小零食，偶爾吃吃也挺好的～

來(lái)源：科技日?qǐng)?bào) 丁香生活研究所

排版：寇夢(mèng)楠

編輯：趙洋藝

審核：歐陽(yáng)美華

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