烈日炎炎之下，飽受爭(zhēng)議的冰杯又火了一把。

“是我顛了嗎？山姆新品上了農(nóng)夫山泉冰塊”、“山姆這個(gè)新品你是認(rèn)真的嗎？”

但亦有另一派聲音認(rèn)為，“明碼標(biāo)價(jià)也不是賣(mài)天價(jià)，屬于合理范圍”“ 比買(mǎi)水凍冰塊省事，且自己凍不出這么不規(guī)則的冰塊，這種冰塊確實(shí)融化的更慢?！?/p>

引發(fā)爭(zhēng)議意味著，冰杯行業(yè)正在加速普及，被記入更多年輕人的日常購(gòu)物清單中。

在農(nóng)夫山泉的官方介紹中提到，該冰杯主打“純透食用冰”，經(jīng)過(guò)潔凈過(guò)濾消殺后的杭州千島湖水源，采用24-32小時(shí)的超低速緩凍凝結(jié)工藝制成。相比流水冰工藝冰塊，在相同條件下，該產(chǎn)品的融化速度降低約20%，且冰晶純透，適合專(zhuān)業(yè)品酒、微醺調(diào)飲、自制冷飲等多種場(chǎng)景。

除了農(nóng)夫山泉外，COSTCO、盒馬鮮生、餓了么、奧樂(lè)齊，也都做上了冰杯的生意。其中，盒馬冰杯系列商品今年6月同比增長(zhǎng)30%，咖啡冰杯同比增幅達(dá)60%；餓了么6月中旬?dāng)?shù)據(jù)顯示，冰杯下單量相較去年已實(shí)現(xiàn)翻番。

此外，羅森、711、便利蜂等便利店DIY冰飲、調(diào)酒，更是在社交媒體上經(jīng)久不衰的話(huà)題；蜜雪冰城、古茗、書(shū)亦燒仙草等品牌的1元冰杯，也成了新茶飲賽道的爆款引流單品。

在這一輪的冰杯熱潮中，誰(shuí)將是最大贏(yíng)家？

剁椒Spicy制表數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)資料

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冰杯為什么又火了？

杭州白領(lǐng)王富貴今年夏天以來(lái)，幾乎每天都要在外賣(mài)平臺(tái)購(gòu)入冰杯，“1元能買(mǎi)杯500ml帶冰的水，這性?xún)r(jià)比要比瓶裝水更劃算，搭配濃縮咖啡液和公司免費(fèi)的飲用水，實(shí)現(xiàn)了冰咖啡自由”。

除了咖啡之外，他還試過(guò)放入茶包做DIY冷泡茶，喝膩了就倒入些許牛奶，一杯自制無(wú)植脂末奶茶就做好了。

變著花樣DIY各種冰杯調(diào)飲，為王富貴繁瑣的職場(chǎng)工作中增添了些許心靈安慰，“馬上能在公司開(kāi)個(gè)奶茶鋪?zhàn)恿恕保磉叢簧偻露几醺毁F做起了DIY冷飲。

將7-11便利店的小熊咖啡冰杯中加入711自營(yíng)椰子水，就制成了一杯冰椰拿鐵，成本在15.1元，其中小熊咖啡冰杯價(jià)格為8.9元，711椰子水價(jià)格6.2元。

“冰杯+威士忌/伏特加+飲料”作為便利店微醺萬(wàn)能特調(diào)公式，DIY出打工人下班微醺特調(diào)雞尾酒。

圖片來(lái)源：某廣東711店內(nèi)貼的DIY飲品清單

當(dāng)代年輕人買(mǎi)冰杯，正在像買(mǎi)瓶裝水般絲滑，社交媒體平臺(tái)上源源不斷的“冰杯+萬(wàn)物”DIY冰飲分享帖成為了催化劑，冰杯正在從功能性向社交符號(hào)轉(zhuǎn)變。

茶飲品牌帶頭開(kāi)卷價(jià)格，更是將冰杯單價(jià)從6元以上降至1元，降低消費(fèi)門(mén)檻。

農(nóng)夫山泉冰杯的做法便更聰明。今年以來(lái)農(nóng)夫山泉在部分渠道開(kāi)展“購(gòu)買(mǎi)一瓶NFC果汁或水溶C系列，僅需加1元就能獲得一個(gè)農(nóng)夫山泉冰杯”的促銷(xiāo)活動(dòng)，品牌冰杯更是在社媒走紅，網(wǎng)友曬出的名為“加州落日”自調(diào)冰飲，就是在農(nóng)夫山泉冰杯中加入了血橙味水溶C，高級(jí)感拉滿(mǎn)。

同時(shí)，30分鐘速達(dá)的即時(shí)配送便利性，成為吸引更多消費(fèi)者下單購(gòu)買(mǎi)冰杯的主要因素。

行業(yè)人士分析稱(chēng)，“冰品需冷藏冷凍，需要更快的配送時(shí)效。即時(shí)零售與冰品冰飲可謂‘天作之合’。”

據(jù)餓了么6月中旬?dāng)?shù)據(jù)顯示，冰杯下單量相較去年已實(shí)現(xiàn)翻番。餓了么今年還延續(xù)了“冰冰?！狈?wù)，消費(fèi)者如遇到冰品送達(dá)時(shí)化凍融化或不冰的情況，15分鐘內(nèi)均可申請(qǐng)退款。

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“冰杯+”：711羅森全家、

伊利蒙牛、盒馬餓了么已入局

大量低價(jià)冰杯出現(xiàn)的另一級(jí)，是風(fēng)味化和高端化產(chǎn)品的快速涌現(xiàn)。

從風(fēng)味上來(lái)看，咖啡風(fēng)味冰杯成為年輕人新寵。

711、羅森推出的小熊咖啡冰杯，成為新晉網(wǎng)紅爆款，而蜜桃、青檸、葡萄等水果味冰杯則滿(mǎn)足了年輕人嘗鮮的需求。

盒馬冰品研發(fā)采購(gòu)發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者越來(lái)越喜歡可塑性強(qiáng)的冰杯商品。

例如，相比咸檸冰杯只能搭配汽水，咖啡冰杯就可以配各種口味的牛奶、果汁，甚至還可以搭配茶、冰淇淋、椰子水等等。而果汁冰杯則還可以用來(lái)配酒，消費(fèi)者可以很輕松地給自己做一杯夏日特調(diào)，這也是口味冰杯近兩年備受消費(fèi)者歡迎的原因。

全家便利店推出的MBTI人格冰杯，通過(guò)“E人專(zhuān)享”“I人勿擾”等標(biāo)簽化設(shè)計(jì)，引發(fā)了不少收集愛(ài)好者的爭(zhēng)相搶購(gòu)。

乳業(yè)兩大巨頭蒙牛和伊利也強(qiáng)勢(shì)入局了這場(chǎng)冰杯之戰(zhàn)，依托成熟供應(yīng)鏈強(qiáng)勢(shì)入局，推出風(fēng)味冰杯以及冰+系列，進(jìn)一步搶占冰杯市場(chǎng)份額。

其中，伊利優(yōu)酸乳-嚼檸檬果汁飲品表現(xiàn)尤為突出，較去年同期增幅高達(dá)493%。

冰杯這一概念最早源于日韓，根據(jù)前瞻研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，日本一年冰杯的銷(xiāo)量就高達(dá) 25.7 億杯，比瓶裝水賣(mài)得都好。在將冰美式注入血液的韓國(guó)市場(chǎng)，冰杯更是全年都備受歡迎的爆品。

在日韓之外，泰國(guó)市場(chǎng)的冰杯則靠著高顏值出圈，在社交媒體上，泰國(guó)711推出的高顏值冰杯更是在社交媒體平臺(tái)上吸引了不少年輕人追隨，“國(guó)內(nèi)有這些的話(huà)，誰(shuí)還買(mǎi)那些奶茶店的飲料啊”，一位網(wǎng)友如是評(píng)價(jià)。

冰極川主理人李凡曾在日本生活過(guò)一段時(shí)間，回國(guó)之后他發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)冰杯也有著一定需求，“平日里點(diǎn)外賣(mài)、在家招待客人時(shí)我也會(huì)在外賣(mài)平臺(tái)上買(mǎi)現(xiàn)成冰杯?！?022年開(kāi)始，電影宣發(fā)行業(yè)出身的李凡開(kāi)始跨行投身冰杯事業(yè)。

但最開(kāi)始做冰杯市場(chǎng)的時(shí)候，中國(guó)人對(duì)冰塊的消費(fèi)觀(guān)念還未被培養(yǎng)起來(lái)，一些便利店渠道的流通情況并不理想，零售渠道商們對(duì)于冰杯的積極性也整體不高。

“盡管我們花了很多時(shí)間去講解，他們依舊不太認(rèn)可為什么會(huì)有人花錢(qián)買(mǎi)這個(gè)東西?！弊罱K，李凡選擇了從一些高爾夫會(huì)所、酒吧等高端場(chǎng)所做起。

相較于日韓冰杯市場(chǎng)，當(dāng)前國(guó)內(nèi)冰杯仍然處于初期階段。

仍有不少消費(fèi)者對(duì)為一杯冰塊付費(fèi)而不解，明明在家就可以自制冰塊，成本也不高，為何要花四五塊買(mǎi)一個(gè)冰杯？而關(guān)于家用制冰和工業(yè)制冰的區(qū)別，長(zhǎng)期以來(lái)也是抱有爭(zhēng)議的話(huà)題。

一方面，家用制冰機(jī)的痛點(diǎn)在于沒(méi)法解決一些即時(shí)需求。

此前李凡也嘗試買(mǎi)過(guò)不從兩三百到兩三萬(wàn)不等價(jià)位的制冰機(jī)，但大部分制冰機(jī)都需要提前規(guī)劃，如選擇提前制冰放到冰箱冷藏的話(huà)，又容易遇到竄味的問(wèn)題。

另一方面，在家自制的冰塊普遍成色泛白且極易融化。

“之所以冰箱里做出來(lái)的冰會(huì)泛白，是因?yàn)槔锩娴目諝鉀](méi)有及時(shí)排除導(dǎo)致的，所以普遍融化的也比較快。工業(yè)制冰通常是讓冰塊緩慢凍結(jié)，并給到一定的壓力，將溫度控制在合適的區(qū)間讓氣泡慢慢排出，所以制出來(lái)的冰塊也比較透明。”李凡向剁椒Spicy解釋道。

此外，二者差別還在于冰塊純度。通常來(lái)說(shuō)家用制冰的電導(dǎo)率在100μS/cm以?xún)?nèi)，在經(jīng)過(guò)凈水器過(guò)濾之后能降到最低20-30μS/cm，但工業(yè)制造的超透純冰塊標(biāo)準(zhǔn)對(duì)水質(zhì)要求電導(dǎo)率在2μS/cm以下。

作為從業(yè)者，李凡的感知是，去年以來(lái)，越來(lái)越多經(jīng)銷(xiāo)商主動(dòng)找上門(mén)合作，一些頭部品牌也主動(dòng)伸來(lái)了代工合作的橄欖枝。

目前冰極川的整體銷(xiāo)售額也在近兩年翻了5-6倍至300萬(wàn)左右。冰馬仕的年銷(xiāo)售額從去年約2300萬(wàn)元，今年預(yù)計(jì)翻番至5000萬(wàn)元。

3

食用冰杯是一門(mén)“類(lèi)水”的生意

冰杯作為季節(jié)性顯著的需求品，存在著明顯的商業(yè)短板，多數(shù)冰杯企業(yè)的經(jīng)營(yíng)都面臨著“半年飽和、半年閑置”的困境，冰杯銷(xiāo)售期在南方為8-10個(gè)月，在北方僅約6個(gè)月。

為應(yīng)對(duì)這一季節(jié)性因素，不少冰杯企業(yè)都將大本營(yíng)都扎在了南方市場(chǎng)。

創(chuàng)建于北京的老牌食用冰企業(yè)冰馬仕為了控制運(yùn)輸半徑，就將大本營(yíng)搬到了南京。冰極川則是扎根于廣西南寧，“廣西地區(qū)相對(duì)來(lái)說(shuō)天熱的時(shí)間較長(zhǎng)，這也是我們的一種地域優(yōu)勢(shì)。”李凡表示。

食用冰杯是一門(mén)“類(lèi)水”的生意，與礦泉水行業(yè)的發(fā)展路徑類(lèi)似。但食用冰的制作成本要更高，利潤(rùn)更薄，并非一本萬(wàn)利的生意。

縱觀(guān)市面上兜售的冰杯類(lèi)型，分為機(jī)器制冰和人工鑿冰（立方冰、冰球）兩類(lèi)。如，冰極川的冰杯主要分為兩款，一款機(jī)器制冰價(jià)格定在3元，另一款品質(zhì)更優(yōu)手工切割冰塊定價(jià)在3.5元?！盀榱斯?jié)省成本現(xiàn)在基本上頭部企業(yè)都放棄了手工切割冰塊，選擇了成本更低的機(jī)制冰塊?！?李凡表示。

冰杯的原料成本中，一方面來(lái)自水源，這部分成本相對(duì)占比較低，農(nóng)夫山泉和冰極川主打的純透冰塊系列產(chǎn)品例外。

對(duì)冰塊純度的要求越高，則意味著對(duì)水質(zhì)要求也更高，廢水率在理想情況下能控制在7:3?！叭绻刂频牟焕硐?，一噸的水只能制成500公斤冰塊，另外500公斤只能當(dāng)成廢水排掉，因?yàn)閺U水里面含雜質(zhì)較多，無(wú)法再次進(jìn)行入口食用。”李凡說(shuō)。

另一方面，食用冰杯的主要成本集中在包材和冷鏈兩大環(huán)節(jié)。

有制冰業(yè)內(nèi)人士透露，冰杯成本最高的環(huán)節(jié)為包裝材料。

冰杯的杯子不同于普通飲料的PET材質(zhì)，一是要確保耐低溫，保證在-18℃到-20℃的長(zhǎng)期低溫下，不會(huì)裂開(kāi)。二是保證耐高溫，比如制作咖啡冰杯，要保證滾燙的咖啡液挨到杯壁不會(huì)融化。因此，冰杯對(duì)包裝材料的要求比較高。

同時(shí)，冰杯上面還要配備熱收縮膜，且必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，保證健康安全無(wú)毒，可回收可降解。

此外，制冰機(jī)的采購(gòu)、維護(hù)和能耗等也是成本高點(diǎn)。過(guò)去，大型商用制冰機(jī)多采購(gòu)斯科茨曼、弗格森、日本星崎等全球品牌設(shè)備。但作為精密儀器，制冰機(jī)長(zhǎng)時(shí)間在低溫環(huán)境運(yùn)行，很容易出現(xiàn)零部件的損壞。

對(duì)于純制冰廠(chǎng)來(lái)說(shuō)，本質(zhì)上，冰杯是一門(mén)薄利的生意，主要通過(guò)規(guī)?；?yīng)實(shí)現(xiàn)盈利。

“在成本控制較好的情況下，現(xiàn)階段在國(guó)內(nèi)冰杯的利潤(rùn)率在10%-18%?！?李凡告訴剁椒Spicy。

整體來(lái)說(shuō)，冰杯這門(mén)生意是依靠規(guī)模效應(yīng)的微利生意。

對(duì)于制冰企業(yè)來(lái)說(shuō)，除了廣泛鋪設(shè)經(jīng)銷(xiāo)商網(wǎng)絡(luò)，為一些大品牌代工也是制冰企業(yè)取得規(guī)模利潤(rùn)的一大渠道。如冰馬仕就為蒙牛、宏寶萊、佑康、餓了么代工冰杯，冰極川也表示，有不少頭部品牌主動(dòng)上門(mén)尋求代工事宜，但最終受限于自身產(chǎn)能問(wèn)題未能達(dá)成合作。

4

冰杯“價(jià)格戰(zhàn)'背后：

品牌贏(yíng)了，制冰企業(yè)反被擠壓？

在整個(gè)冰杯行業(yè)上下游中，最大利益所得者并非食用制冰企業(yè)。

當(dāng)前食用冰市場(chǎng)可分為三大梯隊(duì)：

以農(nóng)夫山泉、伊利、蒙牛等消費(fèi)品企業(yè)，主要通過(guò)自產(chǎn)及代工結(jié)合的模式；

以盒馬、餓了么、美團(tuán)等為代表的即時(shí)零售平臺(tái)，主打“半小時(shí)達(dá)”履約場(chǎng)景，以及以羅森、711、全家為代表的便利店渠道，二者多采用代工模式；

以冰力達(dá)、冰馬仕、冰極限、冰極川為代表的區(qū)域食用冰生產(chǎn)企業(yè)，坐擁整個(gè)制冰供應(yīng)鏈的生產(chǎn)銷(xiāo)售能力，多數(shù)依托長(zhǎng)三角供應(yīng)鏈服務(wù)于本地便利店、茶飲、酒吧等客戶(hù)。

在司大進(jìn)看來(lái)，未來(lái)冰杯市場(chǎng)將呈現(xiàn)“專(zhuān)業(yè)制冰廠(chǎng)做規(guī)模、飲料商做品牌、渠道商做場(chǎng)景”的分工。

毋庸置疑的是，現(xiàn)有入局玩家中，農(nóng)夫山泉、蒙牛、伊利等頭部消費(fèi)品企業(yè)在冰杯這門(mén)生意中占據(jù)絕對(duì)上風(fēng)。

關(guān)鍵之處就在于，這些企業(yè)的利潤(rùn)點(diǎn)并不在冰杯本身。坐擁雪糕生產(chǎn)線(xiàn)的伊利，凍品經(jīng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)是其巨大優(yōu)勢(shì)。

“但伊利冰杯是為了卷價(jià)格戰(zhàn)，其利潤(rùn)率并不是很高?！崩罘脖硎?，“農(nóng)夫山泉做冰杯的利潤(rùn)點(diǎn)在于通過(guò)冰杯來(lái)推動(dòng)旗下飲料品類(lèi)的動(dòng)銷(xiāo)?！?/p>

農(nóng)夫山泉手握強(qiáng)大的經(jīng)銷(xiāo)商網(wǎng)絡(luò)，但其不足之處在于當(dāng)前還未構(gòu)建起冷凍行業(yè)的經(jīng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，農(nóng)夫山泉的產(chǎn)品要進(jìn)入到便利店，需要借助其他品牌的冰柜展示。

在頭部消費(fèi)品牌、渠道們發(fā)起冰杯價(jià)格戰(zhàn)之下，食用制冰企業(yè)的日子更不好過(guò)了。

李凡認(rèn)為，當(dāng)前冰杯的價(jià)格被卷到了不太合理的價(jià)位，合理范圍內(nèi)，冰杯的單價(jià)應(yīng)該穩(wěn)定在3-4塊之間。

司大進(jìn)也認(rèn)為，價(jià)格戰(zhàn)是一把雙刃劍。短期看，低價(jià)策略快速教育了市場(chǎng)，推動(dòng)消費(fèi)習(xí)慣養(yǎng)成，擴(kuò)大了行業(yè)規(guī)模。但長(zhǎng)期看，過(guò)度壓縮利潤(rùn)可能導(dǎo)致部分中小企業(yè)因成本壓力退出，甚至犧牲質(zhì)量。

“我們更傾向于通過(guò)規(guī)模化生產(chǎn)和技術(shù)降本，而非低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，保持行業(yè)健康發(fā)展?！?/p>

冰杯市場(chǎng)的本質(zhì)是“場(chǎng)景生意”，贏(yíng)家不一定是賣(mài)冰最多者，而是最能以冰為媒介，撬動(dòng)消費(fèi)生態(tài)的整合者。返回搜狐，查看更多