元宵節(jié)將至，隨著生活節(jié)奏的日益加快，越來越多的人選擇在超市購買速凍元宵，而非自己制作。這類方便、快捷且經(jīng)濟的冷凍食品，如冷凍餃子、冷凍蔬菜和冷凍肉類，已逐漸成為我們餐桌上的?？汀Ｈ欢?，隨之而來的問題也層出不窮：冷凍食品的安全性究竟如何？它們的營養(yǎng)價值又是怎樣的？我們又該如何挑選和食用這些冷凍食品？近期，國內(nèi)多地進口凍品被檢測出新冠病毒核酸陽性，這更是引發(fā)了人們對冷凍食品安全性的廣泛關注。但別擔心，接下來，我們將為您逐一解答這些疑問。

011.冷凍食品的基礎知識

1.1 ? 速凍工藝與安全

速凍食品，以其獨特的“速”凍工藝，區(qū)別于家庭冰箱中常規(guī)冷凍的食品。速凍食品在經(jīng)過預處理后，能在短短30分鐘內(nèi)迅速穿越-1℃至-5℃的最大冰晶生成區(qū)，隨后在-18℃以下的低溫環(huán)境中進行保藏和運輸。這種高效的速凍工藝使得形成的冰晶非常細小，從而有效地保護了食物細胞，確保了食物在解凍后依然能最大限度地保留其原有風味和營養(yǎng)。

相比之下，家庭冰箱冷凍的食品則需要更長的時間才能通過最大冰晶區(qū)，形成的冰晶較大，解凍時容易破壞食物細胞，進而影響食物的風味和營養(yǎng)。

1.2 ? 速凍食品的保質(zhì)期

速凍食品的一大顯著優(yōu)勢就是其能夠在不使用任何防腐劑的情況下長期保存。這得益于兩個關鍵因素：首先，在低溫冷凍的環(huán)境下，絕大多數(shù)微生物都無法繁殖，從而確保了食品的衛(wèi)生安全；其次，通過低溫凍結(jié)細胞中的大部分游離水，速凍食品有效地降低了水分活度，進而減緩了食物內(nèi)部的物理化學反應速度，使得食物中的營養(yǎng)成分得以長時間保留，不易發(fā)生氧化變質(zhì)。

1.3 ? 冷凍食品的顏色與營養(yǎng)

許多冷凍果蔬都保持著鮮艷的顏色，這難道是添加了著色劑的結(jié)果嗎？事實上，冷凍果蔬在加工過程中，通常會選用新鮮的當季果蔬，并經(jīng)過燙漂加熱后立即進行急速冷凍。這一處理方式本身就能使果蔬中的氧化酶失去活性，從而有效保護其中的天然色素物質(zhì)不被氧化。

因此，冷凍果蔬能夠長久地保持其原有的鮮艷色澤，完全無需借助著色劑。

022.冷凍食品的營養(yǎng)價值

2.1 ? 營養(yǎng)流失情況

經(jīng)過急速冷凍加工的食品，其營養(yǎng)流失量相對較少。同時，在-18℃的低溫環(huán)境下長期儲存，可以更好地保持食品的營養(yǎng)價值，使其處于較為理想的狀態(tài)。

2.2 ? 與新鮮果蔬的比較

事實上，經(jīng)過科學研究的證實，冷凍果蔬與新鮮果蔬之間的營養(yǎng)差異并不顯著，有時甚至冷凍果蔬的營養(yǎng)價值更勝一籌。這主要是因為新鮮果蔬在采摘后，需要經(jīng)過長時間的運輸才能到達廚房，期間若暴露在熱和光下，其含有的維生素和抗氧化物質(zhì)會不可避免地流失。

然而，如果新鮮果蔬能夠通過冷鏈系統(tǒng)迅速送達消費者手中，那么其營養(yǎng)損耗將大幅減少。

2.3 ? 反復解凍的影響

冷凍食品在經(jīng)過反復解凍與冷凍后，其營養(yǎng)價值會受到顯著影響。首次解凍時，食物內(nèi)部的冰晶會破壞細胞結(jié)構(gòu)，導致細胞內(nèi)水分及易溶于水的營養(yǎng)素流失。隨后再次冷凍，會形成更大的冰晶，進一步加劇對細胞的損害。因此，從營養(yǎng)和食品安全的角度考慮，冷凍食品都應避免反復解凍與冷凍。

033.挑選與保存指南

3.1 ? 挑選要點

挑選冷凍食品時，應遵循以下要點：首先，確保在正規(guī)的超市或賣場購買，并仔細查看產(chǎn)品是否來自有資質(zhì)的企業(yè)；其次，關注產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及是否具備Sc標志；同時，要檢查產(chǎn)品的包裝是否完整且密封，表面是否呈現(xiàn)光澤，無大量冰晶殘留。

3.2 ? 自制食品的保存

自己在家制作的水餃、包子等冷凍食品，其保存期限如何呢？從專業(yè)角度出發(fā)，這類自制的冷凍食品采用的是“緩凍”方式，因此并不適宜在冰箱中長時間貯存。建議最好在一個月內(nèi)將它們食用完畢，以確保食品的新鮮與品質(zhì)。

044.安全性和實用建議

4.1 ? 冷凍食品的安全性

多地進口冷凍食品核酸檢測呈陽性，這讓人們不禁擔憂：冷凍食品是否還能放心食用？然而，目前尚無證據(jù)表明新冠病毒可以通過食物傳播。事實上，新冠病毒主要通過人的呼吸道、飛沫以及人與人之間的密切接觸來傳播，經(jīng)消化道感染的可能性極低。

4.2 ? 采購與食用建議

冷凍食品在現(xiàn)代生活中占據(jù)了不可或缺的地位，其便捷性和美味口感深受大眾喜愛。然而，隨著食品安全問題日益受到關注，如何更安心地采購和食用冷凍食品成為了大家共同關心的話題。接下來，我們將為您提供一些實用的建議，助您在冷凍食品的選購與食用過程中更加從容不迫。

在選購冷凍食品時，建議盡量避免手直接觸碰食品。

購買回家后，為了確保安全，可以用75%的酒精對外包裝進行仔細消毒。

在儲存冷凍食品時，應采用獨立封閉包裝，以確保食品的新鮮與衛(wèi)生。

準備食物前，務必使用新鮮的食物原料和清潔水，徹底清洗食材，以去除潛在的污垢和細菌。

烹飪時，食物需燒熟煮透，確保食用安全。對于再次食用的食物，應徹底加熱后再食用。

生熟食品應嚴格分開處理。在加工和儲存過程中，應使用不同的器皿、刀具、砧板和容器等，以防止生熟食品的交叉污染。

烹飪完成后，務必對工作臺、容器及廚具進行徹底的清洗與消毒，確保下一次使用的衛(wèi)生與安全。

培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習慣至關重要。在準備食物和接觸包裝材料之前后，務必徹底清潔雙手，并確保在整個過程中避免用未清潔的手觸摸眼睛、鼻子或嘴巴。

若覺得此建議對您有所助益，不妨將其收藏并分享給更多人。這樣，當您下次選購冷凍食品時，便能更加明智地做出選擇。

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