每當(dāng)心情低落時，我就想做一鍋蔬菜火鍋，感覺整個人都暖起來了。高湯其實很簡單，別擔(dān)心復(fù)雜，雞骨架或豬骨頭冷水下鍋，煮開撈出，再換水燉。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，咕嘟咕嘟燉上一個小時，滿屋飄香。如果沒時間，直接用蔬菜高湯塊也行，味道差不多，我常這樣偷懶。燉湯時我喜歡加兩片姜和一段蔥，簡單純粹，就像生活一樣，越簡單越舒服。

選蔬菜要看季節(jié)，春天菠菜綠油油的，秋天蘿卜甜絲絲的，什么都行。參考內(nèi)容里的石斛苗不好買，我就用小白菜或娃娃菜代替，洗干凈后控水，切不切隨你。板藍根苗帶點苦味，如果能買到試試看，涮著吃解膩，就像人生有點苦才更有味。湯底好了再調(diào)味，鹽別早放，等涮菜前加，保持鮮味。蘸料提前弄，蒜末、香菜和小米辣切碎，加點生抽和香油攪勻，喜歡酸就擠檸檬汁，隨心搭配。

涮菜時火候要小，湯微微沸騰就好。綠葉菜燙十幾秒就撈，還脆脆的，根莖類如蘿卜土豆多煮會兒，筷子能扎透才算熟。先吃清淡的，再涮味道重的，避免串味，就像交朋友，先從簡單的開始。如果想加葷的，魚片或雞胸肉薄切燙熟就行，參考內(nèi)容里的太安魚太麻煩，用手邊有的食材，凍蝦仁解凍后用，別出水。一鍋吃下來，湯越煮越甜，全是蔬菜的精華。最后沒飽的話，下面條或泡餅，連湯帶菜吃光，不浪費。夏天吃特別舒服，洗碗也省事。

有人覺得火鍋必須辣辣的，其實清淡的更耐吃。蔬菜味道突出，醬料只是點綴，別搶戲。我越來越喜歡簡單處理，食材好，不需要太多花樣。廚房里的事，復(fù)雜也能簡單，就像這鍋火鍋，沒有固定規(guī)則，手邊有什么用什么，吃著順口就好。生活不也這樣嗎？簡單點，更快樂。

作者聲明：作品含AI生成內(nèi)容

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